Олеїнова кислота підвищує рівень так званого "хорошого холестерину" в крові

обережно

оливкова олія екстра вірджин Його отримують подрібненням оливок у пасту та застосуванням холодного тиску для віджимання олії. Серед рослинних олій оливкова олія очолює список переваг для організму з тих пір підвищує ЛПВЩ або "хороший" холестерин у крові.

Вас також можуть зацікавити:

З цієї причини рекомендується включати його в раціон для зниження рівня холестерину. Залежно від кількості вільних жирних кислот (ступеня кислотності) та залежно від характеристик плодів, його якість та гладкість смаку будуть вищими або нижчими: Екстра вірджин першого віджиму - найкращий, оскільки кислотність менше 1º, а в струмі вона досягає 3º.

Властивості оливкової олії

Олеїнова кислота підвищує рівень так званого "хорошого холестерину" (ЛПВЩ-холестерин) у крові. З іншого боку, вітамін Е та олеїнова кислота є двома компонентами, які перешкоджають окисленню ліпопротеїнів або транспортерів холестерину в крові (пов’язані з розвитком серцево-судинних захворювань) та інших речовин (пов’язані з розвитком деяких видів раку).

Ці дві особливості оливкової олії дають йому прикметник здорової їжі і дуже підходять для тих, хто шукає дієту для зниження рівня холестерину.

Харчова цінність - Склад оливкової олії

З поживної точки зору найкращі олії - холодного віджиму, як гаряче пресування та рафінування, зменшити вміст речовин, що надають олії смак, аромат, колір і багато його здорових властивостей (Вітаміни Е та бета-каротини або провітамін А; потужні антиоксиданти та фітостерини; речовини, які мають властивість запобігати засвоєнню частини холестерину, який ми вживаємо через їжу, у кишечнику, що корисно для людей з високим рівнем холестерину рівня в крові та для профілактики серцево-судинних захворювань).

Харчовий склад на 100 г.

Калорії 884
Загальний жир 100 г.
Насичені жирні кислоти 14 г.
Поліненасичені жирні кислоти 11 г.
Мононенасичені жирні кислоти 73 г.
Холестерин 0 мг
Натрій 2 мг
Калій 1мг
Вуглеводи 0 г.
Харчові волокна 0 г.
Цукор 0 г.
Білок 0 г.
Вітамін А 0 UI Вітамін С 0 мг
Кальцій 1 мг Залізо 0,6 мг
Вітамін D 0 UI Вітамін В6 0 мг
Вітамін В12 0 мкг Магній 0 мг

Різні якості оливкової олії

Походження та сорти

Існують відмінності між екстра вірджин, незайманою оливковою олією та оливковою вичавкою. Є оливкові олії, кращі за інші, і навіть у екстра вірджині мають бути свої категорії відповідно до цін. Знання цих відмінностей - це не лише питання культури, але й практичне питання, яке дозволить нам, серед іншого, знати, чи потрібно зайву незайману їсти лише в сирому вигляді, а також готувати.

Сімейство оливкових олій

Не всі незаймані оливкові олії однакові. Існують кращі і гірші, залежно від їх якості. Загалом, якість олії починається в полі і залежить від стану оливки та умов виробництва олійниці, яка відповідає за її видобуток.

Якщо оливки здорові та ідеальні їх промивають і подрібнюють в той же день збирання, щоб уникнути їх погіршення, олія витягують при низькій температурі і передають у відповідні резервуари для зберігання ми отримаємо безпечно оливкові олії екстра вірджин або те саме: чистий сік свіжих і корисних оливок, без будь-якого аромату або смаку, який може спотворити сенсорні якості свіжих зелених або стиглих оливок.

З цієї причини на етикетці оливкової олії незайманого або вищого віджиму з’являється така легенда: Оливкова олія вищої категорії, отримана безпосередньо з оливок і лише механічним способом.

Для цього достатньо невеликої втрати якості, як на оливковій, так і на будь-якій з фаз процесу олія стають незайманими. Велика втрата якості ми дасть лампанте оливкові олії першого віджиму, непридатні для споживання і які обов’язково переробляються.

Всі ці олії називають незайманими, оскільки вони були отримані виключно компанією механічні процедури або тиском, або центрифугуванням і без втручання будь-якого хімічного процесу.

Класифікація незайманих масел у цих 4 категоріях (зайвий, незайманий, звичайний і лампанте) реагує на фізико-хімічні та сенсорні параметри, встановлені в усьому світі Міжнародною оливковою радою. Хімічний аналіз вимірює ступінь кислотності, пероксидне число та поглинання ультрафіолету (K270). Сенсорні значення і оцінки органолептичних якостей.

Яка різниця між олією екстра-віджиму та олією першого віджиму?

І те, і інше - це натуральний продукт та справжній оливковий сік. Різниця полягає у ступені кислотності та балах що вони отримують при сенсорному аналізі.

Оливкова олія екстра вірджин має бездоганний смак і запах або, іншими словами, нульові дефекти. Якщо масло виявлено, навіть якщо аромат або аромат, що відноситься до категорії дефектів, ледь відчутний (оцет, прогірклий, прогірклий, вологість ...), він повинен продаватися під маркою Діва. Споживачеві, який не навчений сенсорному аналізу, дуже важко мати можливість розрізнити так звані ледь помітні дефекти.

Існує дуже сувора методологія, яка стосується сенсорної оцінки оливкової олії діви за професійними дегустаційними панелями)

З повагою до ступінь кислотності, МОК (Міжнародна рада з оливок) передбачає це екстра незаймана не може перевищувати 1-у, в той час як межа діви знаходиться в 2-му. Однак у Регламенті ЄС 1513/2001, який публікує визначення масел на оптовому ринку, зазначено, що оливкова олія первинного віджиму матиме 0'8º максимальної кислотності.

Якщо там сказано лише "оливкова олія", що це насправді?

Що таке оливкова олія? Раніше ми вже коментували, що коли оливки це так пошкоджені та/або є проблеми в процесі виробництва, отримаємо з усією ймовірністю звичайні незаймані олії або лампанти, що вам доведеться вдосконалити оскільки вони не придатні для споживання.

У цьому процесі всі небажані компоненти усуваються, таким чином, залишаючись, олія майже позбавлена ​​смаку, запаху та кольору. Після переробки його називають звичайною оливковою олією рафінована оливкова олія.

До цієї олії додається певна кількість оливкової олії і ми отримуємо те, що називається оливкова олія. Це олія, яку традиційно споживають.

Дійсно, оливкова олія з кислотністю 0,4 ° є м’якшим на смак, ніж 1 °. Але причина в іншому: в оливкову олію додається трохи 0,4º, тоді як 1º містить трохи більше оливкової оливи і, отже, має більше смаку. Тепер, внаслідок отриманої критики та нових норм, ступінь кислотності зник в комерційному зв'язку та замінено позицією "м'який смак/інтенсивний смак"

Олія з оливкових вичавок

Вичавка - залишок меленої та пресованої оливки, для чого для вилучення вміщеної в ньому олії необхідно застосовувати серію хімічних розчинників. Отримане масло неїстівне і це називається сирою оливковою вичавкою. Він використовується як виробник енергії, а раніше для запалювання масляних ламп. Очевидно, що ця олія не підходить для споживання людиною. Що робиться - це переробка та змішування з оливковою олією крім лампанте. Отриманий продукт - олія оливкових вичавок, кислотність якої ніколи не може перевищувати 1,5º. У цьому натуральному продукті дуже мало і ні в якому разі його не можна назвати "оливкова олія".

Інформація, розміщена на цьому веб-сайті, служить для підтримки, а не для заміщення стосунків між пацієнтом та його лікарем чи дієтологом.

>>> Delimás має найбільш практичну альтернативу для тих, хто шукає здорову дієту в Лімі >>>