зелене

Оливкова олія - ​​справді скарб у пляшці. Його цінність можна по праву порівняти із ціною золота, оскільки воно є основою повсякденної кухні та домашніх аптек у багатьох частинах Землі. Це так у Греції, де випічка та приготування їжі немислимі без цього. Так само грецькі страви не є грецькими без великої різноманітності оливок. Оливкове дерево, оливки та оливкова олія зеленувато-золотистого кольору слідують за нашим шавлією.

Історія маленького оливкового дерева та що ви повинні про це знати?

Оливкове дерево було відоме і улюблене з давніх часів і є рідним для східного Середземномор'я (сучасна Греція). Стародавні греки та фінікійці ввели оливки та оливкове дерево в європейську культуру. Згідно з міфологією, батьківщиною оливкового дерева є місто Афіни, де перше дерево посадив Паллада Афіна на Акрополі.

Оливкове дерево є рідним для північної півкулі, в районі, обмеженому широтами 30 і 45 і довготами 15 і 41. Ця географічна смуга належить до середземноморського кліматичного поясу, оскільки оливкове дерево погано переносить екстремальні коливання температури. Він приносить найкращі врожаї переважно в безпосередній близькості від моря, на малих висотах, у середньорічному температурному середовищі 15-20 ° C, в той час як замерзає в результаті довготривалих зимових мінусів. На висоті 300 м над рівнем моря він вже не в змозі вижити (замерзає нижче -12 ° C, але в довгостроковій перспективі, якщо температура близько -5 ° C, він все ще замерзає), але в холод, захищені, теплі частини, захищені від холодних вітрів, він може залишатися продуктивним на висоті 1000 м над рівнем моря. На відміну від цього, в тропічному кліматі оливкове дерево виживає, але не плодоносить, оскільки взимку воно не забезпечує достатньої та тривалої прохолодної, холодної погоди, щоб воно могло цвісти навесні, а плодоносити пізніше.

Середня висота дерева коливається від 7 до 20 м, залежно від сорту. Оливкові дерева висаджують поруч паралельними рядами, так що оливкові гаї здалеку дають визначальну картину. Це не листяне дерево, тому воно зберігає свої менші, видовжені, схожі на шкіру, зелені листя цілий рік. Цвіте прекрасним білим кольором в кінці травня, тоді як стиглі плоди можна збирати восени і на початку зими. Для збору врожаю оливок використовуються довгозубі, подібні гребінці ручні граблі та щільно ткана сітка. Сітку розстеляють під деревом, а ягоди на гілках дерева рукою згрібають по розстеленій сітці. Після того, як усі плоди були «злуплені» з дерева, сітку акуратно складають на кінцях, щоб оливки в ній з неї не випадали. У великих багатогектарних оливкових гаях шейкери вже використовуються для збору врожаю. В середньому з 5 кг оливок можна вичавити 1 л оливкової олії, але ця величина також залежить від сорту та якості поточного врожаю.

Α найвідоміший сорт - Коронейки, який отримав свою назву від місця Короні. Вирощується на Криті, Пелопоннесі, острові Самос, Кікладах і острові Закінф. Він містить між 15-27% олії і відомий з давніх часів.

Корфу або також відомий як корфолія. Цей сорт, широко поширений у західній Греції, найпоширеніший на Корфу та в Превезі, даючи олію доброї якості.

Мегарітікі вид Паллада - священне дерево Афіни, тому його не можна пропустити і з півострова Аттика. Окрім олії, його вирощують і використовують для столового споживання.

Халкідіки, характеризується тим, що його крупнозернистий плід відмінно підходить не тільки для олії, але і для столового споживання. Його також можна наповнювати через свої розміри, тому він наповнюється перцем, сиром фета і продається у пляшках. Завдяки назві сорту, він є рідним для півострова Халкідіки та навколо нього.

Не всі оливкові олії однакові

Оливкові олії мають різну якість, тому торговці часто можуть намагатися продавати оливкові олії нижчої якості за вищими цінами, ніж їх якість, під надійними маркетинговими назвами. Не підозрюючих покупців може ввести в оману широкий асортимент та дивні вигадливі імена, тоді як виробники та дистриб’ютори приховують дані справжньої якості та метод стиснення дрібним шрифтом. Призначення та представлення способу пресування, обробки, кислотності та якості оливкової олії регулюються Європейським Союзом та є чинними та повинні дотримуватися для всіх країн-виробників. У Греції на полицях продуктових магазинів ми знаходимо широкий вибір різноманітних оливкових олій, однак між ними існує величезна різниця в якості, і це часто показано лише дрібним шрифтом на пляшці.

1. Оливкова олія екстра вірджин

Оливкова олія екстра-віджиму видобувається з оливок холодним віджиманням за допомогою простого механічного процесу. У масляний прес не додається вода, і температура її не змінюється під час пресування, тому вона зберігає всі свої вітаміни та поживні речовини. Аромат і смак злегка фруктові, що нагадує свіжозібрані оливки. Його кислотність не вище 0,8%. Це також найякісніша оливкова олія з найвищою ціною. Відмінно підходить для салатів, м’яса, риби.

2. Оливкова олія діви

Хоча після вилучення з нього олії оливкова олія не проходить подальшу переробку, але все це робиться механізованим способом. Його кислотність не повинна перевищувати 2%.

3. Рафінована оливкова олія

Це популярний вид пресування оливкової олії, який широко продається в торгівлі і використовується для обману споживачів. Ягоди пресують механізованим способом, після чого олія проходить фабричну переробку. Під час обробки він значно втрачає свою вітамінну та поживну цінність. Його кислотність менше 0,1%.

Перевірка продукту оливкової олії

Фруктовий аромат: Ви можете відразу відчути фруктовий аромат і аромат, або скуштувати фруктовий смак у роті, який визначається сортом оливок. Аромат свіжих і стиглих оливок дає приємний аромат і смак.

Гіркий смак: Характерним гірким смаком є ​​присмак зелених оливок (наприклад, сорт Халкідікі), але це не означає, що олія низької якості. Більше того, чим свіжіше масло, тим сильніше воно може відчувати гіркоту.

Пряний і пряний смак: Оливкова олія зі злегка пікантним смаком спочатку викликає характерне поколювання в стравоході, яке можна відчути лише протягом декількох секунд, за умови смаку олії самостійно. Оливи, отримані з перших зібраних ягід, характеризуються цим видом смаку. Це також є перевагою, а не недоліком, тому, якщо ви відчуваєте це, ви точно маєте справу з високоякісною олією.

Оливки як їжа

Загальновідомо, що основою середземноморської кухні є оливкова олія, але не тільки олія використовується греками, але і оливки також широко вживаються. На ринках ми можемо купувати оливки у виробників за одиничну ціну за кілограм та у різноманітних сортів. Зважені оливки також можна придбати у великих продуктових магазинах, тоді як їх можна розфасувати в різні дисконтні мережі або в банки. Одна з основ щоденного харчування, яку ми знаходимо в кожному грецькому домогосподарстві. Це інгредієнт традиційного грецького салату і є популярним супроводом соусів та основних страв. Багато людей також їдять його з хлібом або нарізані на бутерброди.

Оливкова олія як косметичний засіб

Світська індустрія краси незабаром відкрила для себе благодійний ефект оливкової олії.

Грецькі домашні практики та косметика здавна використовували дорогоцінне масло оливкового дерева для різних лікувальних та косметичних цілей.

Відмінно підходить для сухої шкіри та волосся, тому його можна використовувати як лосьйон для тіла з невеликою кількістю ефірної олії, після сонячних ванн або як живильне обгортання для волосся.

І щоб дати вам перевірену підказку, ми можемо зробити м’який, згладжуючий скраб для обличчя та тіла із суміші кавової гущі та оливкової олії. Кавова гуща стирає мертвий шар шкіри (справжнє порятунок для тих, у кого жирна куряча шкіра!), А оливкова олія робить нашу шкіру шовковистою, м’якою і справді доглянутою. Варто спробувати!

Трави та оливкова олія (Фото: Pixabay)

Оливкове дерево як частина міського пейзажу

У Греції прийнято також зустрічати оливкові дерева в містах. Головна перевага поза врожаєм (це збирає керівництво міста щороку) полягає в тому, що він не листяний, тому він зберігає зелене листя цілий рік, а навесні цвіте в красиві білі квіти. В останні роки садівники воліють прикрашати парки, сади, кафе. Ми можемо зустріти оливкові дерева менших розмірів у горщиках, на терасах квартир, а також на терасах ресторанів та підприємств громадського харчування. Це, безумовно, неодмінний елемент середземноморського міського пейзажу.

Цінність оливкового дерева також була відкрита і дорожена древніми греками, і не випадково оливки та оливкова олія користуються незмінною популярністю протягом тисячоліть. Це наріжний камінь раціону середземноморського народу, який, зрозуміло, готує майже виключно оливкову олію. Грецькі домогосподарства використовують соняшникову олію лише для смаження картоплі. Окрім високого джерела поживних речовин та вітамінів, він також відіграє значну роль у профілактиці раку, саме тому рекомендується регулярне вживання оливок та оливкової олії. Харчовий скарб, до якого може отримати доступ навіть пересічна людина.

Вам сподобалась стаття? Слідуйте за нами і на Facebook!

Ви живете чи любите подорожувати за кордон і мати історію? Будь нашим автором!