Хоча ви дотримуєтесь найзагальнішої оливкової олії, існує багато видів, і не всі мають однакову харчову цінність. Ми розповідаємо вам, у чому їх відмінності і який із них слід вибрати

оливкова

21 СІЧНЯ 2020 - 00:00

Якщо говорити про середземноморську дієту, то терміном, який у січні місяці шукають як священний Грааль, одним з найважливіших героїв, який також користується великим міжнародним авторитетом, є оливкова олія. Але чи всі масла, які я знаходжу на ринку, однакові? Яка насправді його харчова цінність? Кожне експерт відповість вам «ні» на перше питання, а на друге - що, хоча вони всі здорові, існують відмінності.

Найбільша нагорода - це без сумніву, оливкова олія першого віджиму від першого холодного віджиму. Якщо ви не знаєте, що це означає, чому б вам не продовжувати читати, щоб зрозуміти, які аспекти характеризують кожного з них, а який - зберегти? І це те, що з усіх, що можна продати, запишіть такі:

Олія з оливкових вичавок

Ця олія являє собою суміш рафінованої олії з вичавок та оливкової олії у відсотках, яка варіюється залежно від виробника і становить близько 15%. Буття олія з високим вмістом рафінованих, за допомогою якого він піддається хімічній екстракції з високими температурами, значно знижує його властивості.

Оливкова олія

Ця олія є найбільш споживаною в Іспанії. Тому зручно знати його склад: це суміш рафінованих масел, знову підданих хімічній обробці з високими температурами, що робить його хороші піднебінні та харчові властивості зменшуються. Кислотність цієї олії штучно регулюється шляхом вилучення корисних жирних кислот та додавання хімічних сполук. Він продається лише в сумішах, і близько 15% його складу можна вважати оливковою олією незайманого типу, завжди залежно від виробника. Більше того, на етикетці зазвичай написано "містять виключно рафіновані оливкові олії та оливкові оливи", хоча, у рідкісних випадках, зазвичай вказується відсоток їх суміші.

З іншого боку, категорія легкого або інтенсивного nабо він має прямий зв’язок з кислотністю, але лише зі смаком: коли кількість оливкової олії першого віджиму більше, смак стає інтенсивнішим, тоді як він буде м’якшим, чим менша його частка. Його харчова та сенсорна цінність нижча, ніж у всіх оливкових оліях незайманого виробництва.

Оливкова олія

Є той На 100% походить від оливкового соку, екстракція яких виробляється лише механічними процедурами, ніколи хімічними, тому вона досягається зберігати всі його властивості. У цьому випадку кислотність повинна підтримуватися нижче двох градусів.

Оливкова олія екстра вірджин

У цьому випадку, на додаток до всіх властивостей, якими володіє оливкова олія віджима, ця додаткова добавка дається тому, що Це суміш дуже високоякісних масел, які не мають дефектів. У цьому випадку кислотність повинна бути менше 0,8 градусів, і для того, щоб продаватися під цією назвою, вона повинна пройти сенсорний тест, проведений спеціалістами з дуже конкретною методологією, включеною до Королівського указу 538/2015. Важливою органолептичною оцінкою є можливість позначатись як такої. Поживні властивості оливок у цій олії, залишаються цілими.

Оливкова олія перше холодне пресування або перше пресування

В даний час олій, отриманих пресуванням, продається дуже мало, як з гігієнічних, так і з міркувань безпеки харчових продуктів, а також з метою прибутковості. За допомогою цієї системи масло отримують (за допомогою пресів) з деякі оливки, які не були попередньо віджаті і з якими використовуються повністю чисті або оновлені знаряддя праці. М'якоть оливи пресується лише один раз і називається холодним пресуванням, оскільки вона виготовляється без нагрівання оливкової пасти вище 27 ° C. Цей спосіб досить застарів, тому знайти його на полицях супермаркетів непросто.

Це найкращі оливкові олії у світі (а вісім - іспанські)

Оливкові олії холодного віджиму

Це найбільш узагальнений метод, за допомогою якого застосовуються центрифужні машини, які замінюють попередню систему пресів і здійснюють витяг масла. Температура також не повинна перевищувати 27 ° C, що робить всі властивості збережені і є одним з найбільш корисних для здоров’я.

Нефільтровані оливкові олії екстра вірджин

Останні, які нещодавно з’явились у супермаркетах, є оливковою олією першого віджиму не проходять фільтрацію, Тому, хоча і рекомендується, слід звертати особливу увагу на його збереження, оскільки в ньому є дрібні частинки, які можуть спричинити окислення нафти раніше. Тому його потрібно споживати за короткий проміжок часу.

Всі ці міркування необхідно враховувати, але, загалом, необхідно знати, що чим менше хімічних процесів зазнають його інгредієнти, тим більшої чистоти ми досягнемо від плодів і тим більших його корисних властивостей. Серед усіх них ми виявляємо високий вміст мононенасичених жирних кислот, таких як олеїнова кислота, с вплив на здоров’я серцево-судинної системи, і вітамін Е, з великою антиоксидантною силою. Крім того, це може сприяти роботі травної системи та допомагає боротися із запорами.