Смак і якість оливкової олії залежить від ряду факторів - сорту оливок, їх походження, ступеня стиглості при збиранні або способу зберігання та пресування. Наприклад, якщо ви скуштуєте соняшникову олію з різних куточків світу, то виявите, що на смак вони практично однакові. Однак оливкова олія незайманого типу відрізняється від сорту до сорту та від регіону до регіону, подібно до вина.
Якісні оливи характеризуються напр. насичений зелений колір і пікантний смак в кінці. ,Саме високий вміст поліфенолів, рідкісних антиоксидантів, за які так цінується оливкова олія, відображається в тому, що олія буквально горить у горлі ". радить один із дегустаторів, Радослав Мік із галереї гурманів. Šéfkuchár spol. Metro Vojto Artz нагадує, що, вибираючи якісну олію, не завжди потрібно дотримуватися суворо використовуваних істин чи міфів. "Зрештою, це насправді залежить лише від того, чи смак вам масла на смак і чи можете ви відчути запах якості сировини в ньому". радить.
Що може показати якість?
Колір
- прекрасний насичений зелений колір часто вказує на якісну олію
- від жовтого до майже безбарвного - це переважно рафіновані оливкові олії, вичавлені з останньої залишкової сировини
- будьте обережні, щоб вас не обдурила кольорова пляшка!
Смак
- в різних оліях можна відчути напр. сліди трав, легка завіса фруктів або більш насичені гіркі та лісові горіхи
- якісна оливкова олія має сильний аромат, повноцінний смак, і ви можете впізнати це за пряним висновком
Щільність
- Розміщувати олію в холодильнику не потрібно, але це може розкрити щось про її якість
- якісна оливкова олія починає швидко кристалізуватися при низьких температурах, оскільки містить багато нефільтрованих речовин, які агрегуються на холоді і утворюють щільнішу масу
- так чим швидше масло застигне на морозі, тим краще
ТИП:
Споживайте олію якомога швидше після покупки. З віком він повільно окислюється, що може поступово впливати на його смак. Найкраще зберігати його в добре закритій оригінальній пляшці в темному місці.
Найдоступніші масла Джіана, оливкова олія Pomace
Сама назва говорить про те, що це масло нижчої категорії - воно виготовляється з ліпних деталей. Я б рекомендував його виключно для термічної обробки (смаження, смаження.) На кухні.
ARO, оливкова олія Extra Virgin
Це одне з найпопулярніших оливкових олій завдяки своїй порівняно низькій ціні та пов'язаній з ним дуже хорошій якості. Застосовується в основному на гарячій, але також і на холодній кухні.
Середній клас Борхес, оливкова олія екстра вірджин
Дуже популярне масло середньої категорії, особливо в домашніх господарствах. Найбільш широко використовується в холодній кулінарії, підходить для салатів.
Найвища якістьa Вертин, оливкова олія Extra Virgin DOP
Характеризується чудовими смаковими якостями, кольором та ароматом. На етикетці також є сертифікат DOP - Denominazione d´origine protetta - "захищене позначення походження" - сертифікат, пов'язаний з місцем походження та виробництва оливкової олії.
Піккардо, оливкова олія Extra Virgin DOP
Високоякісна італійська оливкова олія преміум-категорії, знову позначена DOP. Він популярний своїм приємним ароматом і дуже ніжним і солодким смаком. Це один з моїх улюблених, і я часто використовую його для приготування десертів на кухні.