Як можна більше поживних речовин, якомога менше калорій. Це головний принцип маловідомого напрямку, який додає дискусії щодо здорового харчування.
Це не білок, як білок, молоко шкідливо щодня, а оливкова олія на тарілці належить лише в мінімальних кількостях. Джоель Фурман, американський лікар, консультант з питань харчування та провідний пропагандист нутрітаріанства, спростовує поняття здорового способу життя. У своїй книзі Їжте, щоб жити, він заперечує звичні стереотипи щодо "здорового" способу життя і водночас показує, як позбутися затяжних захворювань і зберегти організм справді здоровим за допомогою правильного харчування.
Не їжте, щоб їсти, їжте, щоб жити. Незважаючи на це, можна узагальнити філософію нутрітаризму, способу харчування, при якому харчова цінність їжі стоїть на першому місці. Однак він може діаметрально відрізнятися від класичної ідеї здорового способу життя. Дієта для поживних речовин - це намагання максимізувати кількість поглинених поживних речовин, мінімізуючи кількість калорій, щоб людський організм позбувся зайвої ваги, але головне працював краще. Не тільки токсичні для організму продукти, такі як напівфабрикати, підсолоджувачі або біле борошно, а й інгредієнти, що містять т.зв. порожні калорії. І як стверджує Джоель Фурман, найвідоміший прихильник дієтичного харчування, їх благословляють на "здоровій" тарілці.
Їсти, щоб жити - це не тільки назва мислення та способу життя, але і його книга, яка чітко пояснює основні принципи нутрітаріанства.
Він доповнює двісті рецептів порадами щодо того, як робити покупки та готувати їжу, але перш за все науковими знаннями, харчовою цінністю окремих страв та надихаючими історіями людей, для яких нутрітарізм є спільною частиною їхнього життя. Прочитайте невелику дегустацію.
Зразок № 1:
Міф про оливкову олію
Жодна олія не можна сказати здоровою. Кожна олія, включаючи оливкову олію, має 100% жиру і містить 120 калорій в одній чайній ложці. Масла мають багато калорій, мало поживних речовин і клітковини немає. Коли ви додаєте кілька чайних ложок олії в салат або овочеве блюдо, ви додаєте сотні непотрібних калорій. Олія - ідеальна їжа, лише якщо ви хочете набрати вагу.
Їжа, багата ненасиченими жирами з одним ненасиченим зв’язком, наприклад, оливкова олія, є менш шкідливою, ніж їжа з насиченими та трансжирами, але менша шкідливість не означає, що вони є «здоровими». Корисний ефект середземноморського харчування полягає не в споживанні оливкової олії, а в дієті, багатій на такі антиоксиданти, як овочі, фрукти, бобові, велика кількість цибулі та часнику. Якщо ви їсте багато олії, ви також з’їсте багато порожніх калорій, що призводить до збільшення ваги, а також може призвести до діабету, високого кров’яного тиску, інсульту, серцевих захворювань та багатьох форм раку.
Ви можете додати в їжу трохи оливкової олії, коли у вас немає проблем із вагою і ви багато рухаєтесь. Незважаючи на це, чим більше олії ви додаєте, тим більше ви зменшуєте співвідношення поживних речовин до калорій у вашому раціоні, що точно не є вашою метою; ви жодним чином не принесете користі своєму здоров’ю чи довголіття.
Приклад 2:
А що у вас на тарілці?
Більшість дієтологів стверджують, що наш раціон повинен містити більше фруктів та овочів. Однак я не згоден із цим твердженням. Щось подібне вирішує лише частину проблеми. Замість того, щоб просто додавати фрукти, овочі, бобові, горіхи та насіння як захист від хвороботворної дієти, нам потрібно зробити ці продукти основною частиною нашого раціону.
Образ "Правильної тарілки", просунутий Міністерством сільського господарства США (еквівалентно Міністерству сільського господарства США), тепер робить більший акцент на споживанні овочів та фруктів у порівнянні з попередньою "Харчовою пірамідою", але тим не менш не вдається застосувати правильний підхід, який полягає у допомозі людям на шляху до їх повного здоров’я.
.
На малюнку "Правильна тарілка USDA" продукти розташовані так, що не має сенсу. М’ясо, бобові, горіхи та насіння належать до однієї групи, оскільки всі вони містять багато білка; однак, як відомо, горіхи, насіння та бобові знижують рівень холестерину та ризик серцевих захворювань, м’ясо викликає ці проблеми. Ця "Правильна тарілка" також наведе вас на думку, що правильно мати щоденні молочні продукти.
Призначаючи молоко навіть до власної групи, автори створюють враження, що воно є важливою частиною здорового харчування; однак, це прямо протилежне, оскільки споживання молока безпосередньо пов'язане з негативними наслідками для здоров'я, включаючи розвиток деяких видів раку. Словом, ця табличка не допоможе людям, які справді хочуть зменшити ризик захворювання.
Приклад 3:
Лазанья з кабачків без макаронних виробів (8 порцій)
Сирі матеріали:
На рікотті з тофу:
480 г екстра твердого тофу, добре висушеного
1/4 склянки делікатесних дріжджів
2 чайні ложки лимонного соку
2 чайні ложки цибулі-шалоту, подрібненого
1 зубчик часнику, надрукований
1/2 склянки свіжого базиліка, подрібнений
2 столові ложки MatoZest dr. Fuhrman (або інші смакові суміші без солі, за смаком)
1 чайна ложка сушеної материнки
2 чайні ложки меленого насіння чіа
щіпка чорного перцю
Для овочів:
2 головки брокколі, подрібнені грубо
4 склянки змішаних грибів (шийтаке, гриби, гливи)
4 середніх перці (червоний, жовтий та/або оранжевий), без кісточок, подрібнені
210 г дитячого шпинату
Лазанья:
3 склянки макаронного соусу, без додавання солі або з низьким вмістом натрію, розділені
2-3 - середні кабачки, розрізані вздовж тонкими скибочками
подрібненого свіжого базиліка для гарніру
Як це зробити:
Розігрійте духовку до 180 ° C. Приготуйте "рікотту" з тофу. Покладіть тофу в миску і розчавіть. Додайте решту інгредієнтів і добре перемішайте, щоб суміш за консистенцією нагадувала рікотту. Переносити, відкладати. Підготувати овочі. На сухій сковороді при середній температурі 5 хвилин акуратно обсмажуйте брокколі, гриби, перець та шпинат. На дно форми для випікання налити тонкий шар макаронного соусу. Покладіть на нього нарізані цукіні, смажені овочі та тофу «рікотту» і намажте соусом з макаронів. Дотримуйтесь шару за шаром, намажте останній шар «рикоттою» з тофу. Влийте вміст форми для випікання макаронним соусом, що залишився, і випікайте відкритим близько 45 хвилин, щоб рідина пузиріла, а лазанья перегрілася. Перед подачею прикрасьте подрібненим базиліком.