Неділя, 26 лютого 2012 року
Оливкова олія
Тільки олії та жири, які пройшли рафінований процес, можуть бути визнані шкідливими для людського організму, що підтверджується науково обґрунтованими результатами.
В результаті посиленого інтересу ми глибше заглибились у тему, а також закликали нашого хімічного друга на допомогу. Ми хотіли б зазначити, що ми не маємо наміру дотримуватися чіткої позиції щодо виду чи продукту, ми вважаємо, що найбільш корисно для всіх замінити типи олії та жиру, які вони представляють, своїм життєвим становищем, харчовими звичками та прийняти рішення на основі описаних фактів, придатних для нього.
Усі учасники серії статей створені таким чином, що розділи, які вважаються важливими, можна легко знайти за допомогою розділу. Наша мета - не детально представляти деталі, а лише створити основу, необхідну для більш широкого бачення, ніж загальне.
Перший учасник нашої статті - про оливкову олію, приємне занурення!
Кісточковий плід оливкового дерева (Olea europea), що походить із Середземномор’я, був Його також збирали неолітичні люди, що мешкали близько 8000. У грецькій культурі оливкова гілка з’явилася як символ миру та процвітання. Крім того, Біблія згадує рослину як символ миру, коли голуб, що тримає оливкову гілку, повертається до Ноєвого ковчега, тим самим опосередковуючи Боже прощення і благословення на відбудову світу.
Поки незрозуміло, де його вперше культивували, де вчені розділилися на Анатолію (частина сучасної Туреччини), Леванте (вузько визначена як Сирія, Ізраїль, Ліван, Палестина та Йорданія) та Месопотамію (частина між річками Тигр та Євфрат, сьогодні Ірак, Туреччина та частини Сирії). Тим не менше, поширена думка, що його вперше виростили на острові Крит, де була виявлена найдавніша (тобто 3500) збережена амфора з оливковою олією.
Сьогодні, крім грецької оливкової олії, значна кількість оливкової олії надходить з іспанських, португальських та італійських оливкових гаїв, ці чотири країни забезпечують 80% загального обсягу світового ринку.
24 роди - це приблизно 600 видів мають середні потреби у воді і добре переносять сухе, жарке літо. Дерево росте дуже повільно, доросла рослина має в середньому 8-10 м заввишки, з широким листям. Після цвітіння в травні урожай починає рости в червні. У процесі дозрівання колір ягід варіюється від зеленого через коричневий відтінок до темно-фіолетового. Чорні оливки можна виготовляти лише з додаванням добавок, це II-глюконат заліза або E579.
Збирання врожаю відбувається в осінньо-зимовий період, залежно від стадії стиглості, очікуваного у даного виробника. Існують сорти, що вирощуються виключно для виробництва олії, сорти, призначені лише для споживання людиною, і такі, які можна переробити в обох випадках.
Цікаво, що дерева здатні відновлюватися навіть після пожежі чи удару блискавки.
Оливкова олія містить незамінні ненасичені жирні кислоти (лінолева кислота - омега-6 жирні кислоти; лінолева кислота - омега-3 жирні кислоти), які необхідні для харчування людини, оскільки організм не може виробляти їх самостійно. Незамінні жирні кислоти відіграють важливу роль у правильному функціонуванні імунної, серцево-судинної та нервової систем.
Антиоксидантами в оливковій олії є вітаміни A, D, E та хлорофілін, який також надає зелений колір. Вітамін А благотворно впливає на здоров’я очей, волосся та шкіри, а вітамін D допомагає кальцію вбудовуватися в кістки. Вітамін Е є поглиначем вільних радикалів і має захисну дію на клітинні мембрани.
Поліфеноли в олії мають антиоксидантну дію, вони допомагають виводити вільні радикали, тому вони допомагають запобігти утворенню ракових клітин, зменшують рівень ЛПНЩ-холестерину і тим самим захищають від відкладень холестерину на стінці судин.
Він також має протизапальну, антитромботичну (інгібуючу згущення крові), гіпотензивну та судинорозширювальну дію. Він також може використовуватися в невеликих кількостях при дієтах з низьким вмістом жиру, а також зменшує шлункову кислоту.