Це доведений факт Здоров’я народів середземноморського узбережжя Європи значно краще, ніж здоров’я решти континенту, і це пов’язано в першу чергу з їх харчуванням. Так звані більшість елементів середземноморської дієти (риба, овочі, фрукти) також є частиною раціону інших регіонів. Однак один компонент, оливкова олія, за своєю суттю унікальний для цієї області. Існує безліч наукових доказів, що підтверджують це секрет рідкісного виникнення серцево-судинних захворювань, пухлин та деменції у літньому віці можна знайти в оливковій олії (також). Це пояснює, чому спрощення часто використовується в наукових публікаціях, щоб трактувати середземноморську дієту так само, як і тих, хто споживає велику кількість оливкової олії. Враховуючи різноманітність середземноморської дієти, це спрощення може здатися надмірним, але однією з найважливіших складових дієти («речовина-маркер») справді є оливкова олія. Далі ми розглянемо, чи дійсно оливкова олія заслуговує на це особливе уваги.
Оливкова олія - жовто-зеленувато-жовтий колір плодів Olea europaea (оливкового дерева), що походить із Середземномор’я, з характерним ароматом і специфічним, приємним, але виразним смаком. Він доступний у кількох якостях, різниця - поза виробничою зоною - в основному обумовлена способом пресування. оливкова олія незайманого виробництва отримують вичавлюванням стиглих ягід, подальше пресування залишків вичавки та екстракція органічними розчинниками призводить до одержання олії нижчої якості (вони продаються під назвами вичавка, санса та інші вигадливі імена, але ні в якому разі на етикетці не може бути позначення незайманої). У межах категорії незайманих оливкова олія вищого класу є найвищим рівнем якості. У торгівлі т. Зв також доступна рафінована оливкова олія.
При дослідженні жирнокислотного складу немає різниці між вищезазначеними категоріями. Оливкова олія, незалежно від її типу, містить високий вміст мононенасичених та поліненасичених жирних кислот (
Порівняно з іншими оліями, оливкова олія, здається, не має надзвичайно вигідного складу, більше того, у багатьох олій (наприклад, олія кукурудзяних зародків, олія виноградних кісточок, арахісова олія і навіть соняшникова олія) спостерігається більший вміст ненасичених жирних кислот, які вважаються здоровими. Якщо брати до уваги лише склад жирних кислот, може виникнути питання, чому інші популяції, що споживають рослинне масло, яке також містить ненасичені жирні кислоти, не виявляють сприятливих ефектів, характерних для оливкової олії.?
Пояснення, безумовно, полягає в невеликій кількості компонентів оливкової олії. Сюди входять інгредієнти, описані для інших масел (наприклад, вітамін А, вітамін Е, сквален, фітостерини), які не відіграють значної ролі у сприятливому впливі олії. Колір оливкової олії, часто надмістифікований, надається хлорофілом та каротиноїдами. Колір олії не впливає на ефект, але це правда, що зеленувата олія, отримана першим пресуванням, цінніша за олію, видобуту після цього.
В Іспанії та Італії щорічне споживання оливкової олії на душу населення становить 14 літрів, що становить приблизно Це означає споживання 40 мл. У Греції доза на душу населення перевищує навіть 26 літрів на рік (70 мл на день). При середній концентрації олеоканталу 200 концентрарг/мл оливкової олії першого віджиму, приблизно Всмоктується 9 мг олеоканталу, що має приблизно одну десяту протизапальну дію ібупрофену, що застосовується з знеболювально-протизапальною метою. Цей ефект незначний з точки зору гострого запалення або полегшення болю, у довгостроковій перспективі, проте, це все ще може бути значним. Відомо, що протизапальна терапія з низькими дозами знижує ризик інфаркту міокарда, оскільки він пригнічує агрегацію тромбоцитів. Для цього найчастіше використовується п’ята частина протизапальної дози ацетилсаліцилової кислоти.
Враховуючи протизапальну дію олеоканталу, можна подумати, що серцево-судинний захисний ефект оливкової олії обумовлений не тільки сприятливим жирнокислотним складом олії, а й частково цим спеціальним диальдегідом. У випадку з постійними споживачами оливкової олії його ефект може бути подібним до ефекту ацетилсаліцилової кислоти, що використовується в довгостроковій перспективі. У нещодавно опублікованому підсумку 91 епідеміологічне дослідження дійшло висновку, що регулярне використання НПЗЗ було пов’язане із зменшенням частоти деяких (переважно шлунково-кишкових) типів пухлин на 36–73%. Хоча протиопухолевий ефект олеоканталу безпосередньо не продемонстрований, останні результати дають нові уявлення про розуміння ролі середземноморської дієти у профілактиці пухлин.
Під час вивчення сприятливого впливу оливкової олії відкриття олеоканталу, безумовно, було не останнім епізодом. Олеокантал дав новий поштовх дослідженням і може надати можливе пояснення деяких корисних явищ, пов'язаних із середземноморською дієтою. У будь-якому випадку, здається певним, що вільні жирні кислоти та гліцериди жирних кислот не в першу чергу відповідають за дію олії. Оскільки в даний час речовина вважається найважливішою, кількість олеоканталю в оливковій олії первинного віджиму є найвищою, зрозуміло і виправдано, що цей вид вважається найціннішим. Неробочі олії, вироблені вторинним пресуванням або іншими процесами, також є здоровими, але їх ефект, ймовірно, не є більш сприятливим, ніж вплив інших олій, що містять ненасичені жирні кислоти, таких як соняшникова олія.
Запис міститься в Сто хімічному міфі. за мотивами глави книги про оливкову олію (автор Дезсу Цупор).