Оливкова олія - навіщо це використовувати
Оливкове дерево, плоди якого використовують для пресування оливкової олії, є частиною історії. Це супроводжує людство кілька тисяч років. Греки почали масово вирощувати оливкові дерева на Криті 3000 років тому. Фінікійці розширили своє вирощування на Середземне море, Північну Африку та Південну Європу. Стародавні римляни подбали про розширення вирощування оливкових дерев та покращення зберігання оливкової олії.
Гомер вже вважав оливкову олію "рідким золотом". Не дивно, що з давніх часів і дотепер він є невід’ємною частиною традиційної середземноморської кухні. Його використовували не тільки на кухні, він також використовувався в косметиці та релігії. Що говорять сучасні наукові дослідження про оливкову олію? Вони довели, що це справжній еліксир життя. Тому оливкова олія, безсумнівно, є одним із здорових масел.
В даний час найбільшими виробниками оливкової олії є Іспанія, Італія, Греція та Португалія.
Суть полягає в тому, що хоча Італія виробляє 21% світового виробництва оливкової олії, вона споживає набагато більше. Тому він повинен його імпортувати.
Завдяки своїй дії якісні оливкові олії благотворно впливають на функціонування печінки, жовчного міхура та підшлункової залози, захищають слизову оболонку шлунка та кишечника, знижують рівень холестерину в крові та діють як профілактика серцево-судинних захворювань та деяких форм раку. Антиоксиданти мають захисну дію на клітини організму, підвищують захисні сили організму проти вільних радикалів і уповільнюють процеси старіння.
Ефекти оливкової олії
- допомагає нормальній роботі травної системи - печінки, шлунку, кишечника, підшлункової залози та жовчного міхура
- покращує роботу шлунка, сприяє апетиту та виробленню жовчі
- для травлення та обміну жирів
- при запорі - рослинний слиз позитивно впливає на травну систему (при запорах рекомендується щоранку натщесерце 1 столова ложка оливкової олії)
- при виведенні жовчі в кишечник (діє як жовчогінний засіб), він також допомагає при повільному спорожненні жовчного міхура та проблемах з жовчнокам’яною хворобою
- Він благотворно впливає на статеві органи та нервово-м’язову діяльність завдяки вмісту в ньому вітаміну Е
- при деяких екземах, виразках передпліччя (заспокійливий та освіжаючий вплив на шкіру та волосся)
- сприяє зменшенню ризику серцево-судинних захворювань, розріджує кров та зменшує ризик утворення тромбів та їх закупорки
- Щоб зменшити ризик інфаркту та інсульту, це дуже доречно після інфаркту
- знижують артеріальний тиск і рівень холестерину в крові
- при колоректальному, раку передміхурової залози та молочної залози
Чим відрізняються оливкові олії
- відповідно до країни, в якій вирощуються оливкові дерева
- за сортом оливи
- час від лущення оливки до її обробки
- важливий показник якості - спосіб обробки
Стародавні римляни використовували 5 рівнів якості оливкової олії
- oleum ex albis ulivis - пресували із зелених оливок
- oleum viride - пресовані з оливок безпосередньо перед повною зрілістю
- вища школа - пресовані з стиглих оливок
- олеум кадукум - пресовані з оливок, які впали на землю
- oleum cibarium - пресовані з майже сушених оливок (для рабської їжі)
Ця шкала діє і сьогодні.
Поділ оливкової олії
Віргінські олії
Їх пресують безпосередньо з цілих плодів холодними
- Оливкова олія екстра вірджин (Extra virgin) - це найвища оливкова олія холодного віджиму. Його кислотність не повинна перевищувати 0,8% Під час обробки не можна використовувати хімічні процеси.
- Оливкова олія (Діва) - Віргінська олія, кислотність якої не повинна перевищувати 2%. Його пресують лише холодним і більш придатним для використання в кулінарії завдяки підвищеній кислотності.
Рафіновані олії
Їх пресують при високих температурах і тиску. Потім отриману олію хімічно обробляють для зниження кислотності.
- Рафінована оливкова олія - оливкова олія, отримана переробкою олії, отриманої термічним віджимом. Кислотність хімічно знижена.
- Рафінована оливково-вичавна олія - Олія, отримана переробкою оливково-вижимової олії. Кислотність повинна бути хімічно знижена.
Суміші
- Оливкова олія - виготовляється змішуванням рафінованої та оливкової олії
- Олія для макухи - отримується змішуванням олії вичавки та рафінованої оливкової олії
Ми можемо виробляти якісну оливкову олію лише з якісної сировини - оливок. Це найвищої якості, якщо:
- час від збору врожаю до виробництва оливкової олії є якомога коротким
- будь-яке хімічне втручання виключається з обробки
- є холодним пресуванням
Гурмани, безсумнівно, зацікавлені в ароматизованих оливкових оліях екстра вірджин, які поєднують унікальність оливкової олії з унікальністю додаткових натуральних трав, фруктів і навіть фруктів.