Ми мало що знали про Швецію чи нічого про це кілька тижнів тому, перш ніж поїхати в гості до свого друга Памса у Стокгольмі. Ми дуже упереджено ставилися до північних країн просто тому, що ми більше схожі на Канарські острови, але під час нашої подорожі на вихідних ми виявили, що ці люди надзвичайно готові вижити в полярному кліматі. Незважаючи на те, що Стокгольм розділений на багато частин, розділених морем, це найкраще сполучене та найкомфортніше місто, яке я знаю, і ми вважали чудовим, що скрізь була вода, гігантські парки та чучулісні будівлі.
також, і ось до чого ми прийшли, нам дуже сподобалася їжа. це просто, але з великим контрастом смаків. Через клімат у них не так багато свіжих овочів, але вони фіксують це, домінуючи над бульбами (картопля або буряк) та пресервами та соліннями (корнішони або капуста), які можуть надати магії будь-якій страві. У них мало різноманітності м’яса та риби, хоча і якісних, і вони роблять з ними копченості, солоне м’ясо та ковбаси. У своїх плівкових лісах вони збирають кріп із кремовим смаком та лінгонсильт (червона журавлина), з якими готують варення, яке використовують для супроводу майже всіх страв, як солодких, так і солоних.
Перше місце, де ми хочемо поговорити з вами, - це сад Розендалс , розплідник на острові Джургорден з біодинамічним вирощуванням (вони використовують природні добрива, роблять сівозміни тощо). Там, окрім прогулянки по теплицях і садах, ви можете зупинитися, щоб розморозитися в їхній їдальні, де вони пропонують просте меню, виготовлене з власних продуктів. їдальня знаходиться у надзвичайно милій теплиці, немов пікарт у фізичній реальності.
Ми дуже добре поїли, і сьогодні ми хотіли зробити для вас версію нашого тогочасного меню: буряковий крем у супроводі кислого соусу. Він мав інтенсивний смак з відтінком хрону. Щоб трохи пом’якшити, ми подумали додати до нього яблуко, і оскільки ми не знайшли хрону в Римі, вирішили поставити гірчицю на його місце (чи не здається вам, що смак цих двох речей дуже схожий ?). Ми подали крем у супроводі колоска із сіллю та чорним перцем, оскільки саме так ми його туди приймаємо, і це здається ідеальним поєднанням для холодного дня. о, а кислий соус - веганський.
інгредієнти
для бурякового крему:
- 400г буряка (ми використовували ту, яку вони продають, вже приготовлену. Ми залишаємо вам це посилання на випадок, якщо ви вважаєте за краще готувати її)
- 1 невелике яблуко
- 1 столова ложка гірчиці
- 1 цибуля-порей
- 1 зубчик часнику
- 450 мл води
- лимон
- кріп
- олія
- сіль і перець
для кислого соусу ми використовували рецепт найкращого безглютенового веганського кислих соусів, божевільний:
- 75 г кеш'ю замочували щонайменше 4 години
- 2 столові ложки лимонного соку
- 1 столова ложка пивних дріжджів
- 100 мл води
- Сіль
для кукурудзи на качані:
- кукурудза
- олія
- сіль і перець
підготовка
Буряковий крем:
- пасеруйте подрібнений часник і цибулю-порей з олією. додати трохи солі і варити на середньому вогні до дуже м’якого стану.
- подрібніть часник і цибулю-порей разом з очищеним яблуком, буряком і водою.
- знову поставте все на середній вогонь і додайте гірчицю і кріп, сіль, перець і лимон, поки смак вам не сподобається.
- змішуйте всі інгредієнти протягом довгого часу, поки у вас не стане однорідний крем
- оберніть качан, змащений невеликою кількістю олії, в алюмінієву фольгу.
- поставити в розігріту духовку на 35 хвилин при 200ºC.
ще одне місце, яке ви повинні відвідати в Стокгольмі - це зал östermalms, продовольчий ринок, де окрім того, щоб придбати хороший шматок вакуумованого маринованого лосося, щоб взяти його додому, ми рекомендуємо їсти щось у Tysta Mari, ідеальне місце, щоб спробувати традиційні страви.
у будь-якому барі, кафе чи ресторані в меню є страви для різноманітних дієт. Але якщо ви хочете місце, яке спеціалізується на безглютеновій та вегетаріанській їжі, ви не можете повернутися додому щасливими, не поївши в зеленій королеві.