цибуля Це рослина з сімейства Liliaceae, як і часник, родом з Середньої Азії та регіонів Середземного моря, але в даний час є одним з найбільш широко культивованих овочів у світі. Це один із найдавніших овочів споживання, перші врожаї датуються понад 5000 років тому і в даний час є дуже поширеним інгредієнтом середземноморської гастрономічної культури.

Цибуля є низькокалорійною їжею з високим вмістом води, яка поводиться як чудовий регулятор організму завдяки високому вмісту волокна Y вітаміни.

Морфологія

  • Сім'я: Liliaceae.
  • Наукова назва:Allium cepa L.
  • Рослина: дворічна, іноді жвава, зі стеблом, зменшеним до платформи, що призводить до численних коренів знизу та зверху до листя, м’ясисте і набрякле підставу становить цибулину.
  • Цибулина: Він складається з численних товстих і м’ясистих шарів всередині. Вони вкриті сухими, тонкими і прозорими оболонками, які є основою листя. Поздовжній розріз показує каулінарну вісь, звану кормою, конічну, забезпечену біля основи фасцикулированними корінням.
  • Коренева система: білі, товсті і прості коріння.
  • Стебло: стебло, що підтримує суцвіття, пряме, висотою від 80 до 150 см, порожнисте, з нижньою половиною шлуночкової набряклості.
  • Листя: обшивка, витягнута, свищева і загострена у вільній частині.
  • Квіти: дрібні, зеленуваті, білі або фіолетові, згруповані в зонтики.

Характеристики та властивості

Цибулина цибулі утворена численними м’ясистими шарами, дуже корисними для цибулі для зберігання харчових речовин для їжі. Внизу знаходиться корма, основа численних конусоподібних колючих корінців.

cepa

Протягом тисячоліть цибуля здобула прізвище природна лікувальна рослина. Завдяки своєму складу вживання цибулі приносить численні переваги для людини: покращує серцево-судинну систему, сприяє травленню, діє як природний консервант, знімає застійні явища та сприяє поліпшенню дихання, має сечогінні властивості ... його навіть можна використовувати для покращення нашої краси та догляду за собою.

Однією з найбільш характерних особливостей цибулі є здатність змушувати нас плакати: головним чином як захисний метод, розбиваючи його клітини, вони виділяють сполуки, які реагують і подразники для наших очей (але є кілька способів уникнути цього).

Загалом, можна сказати, що цибуля є природний тонік чиє звичне споживання Настійно рекомендується для людини.

Харчова інформація

Цибуля - це їжа дуже багата вітамінами (A, B, C та E), в мінерали і в розсіяні елементи: кальцій, магній, хлор, залізо, фосфор, сірка, калій ... Крім того, він містить речовину під назвою глюкокінін, природний та рослинний інсулін, із загальновідомими властивостями, що допомагають боротися з діабетом. Ферменти цибулі сприяють фіксації кисню та співпрацюють з дихальними функціями.

Його детальний склад пояснюється в наступній таблиці:

Склад на 100г
Енергія 43 ккал Вода 89%
Вуглеводи 7,1% Ліпіди 0,2%
Білок 1,3% Волокна 2,1%
Кальцій 25 мг Магній 10 мг
Калій 170 мг Залізо 0,3 мг
Вітамін С 7 мг Вітамін В1 0,06 мг
Вітамін В3 0,3 мг Вітамін В6 0,14 мг
Вітамін В9 0,02 мг Вітамін Е 0,14 мг

Види цибулі

Біла цибуля

Біла цибуля відома вже кілька тисяч років і в даний час є дуже поширеним сортом цибулі в гастрономічних дієтах практично усього світу. І звичайно, в середземноморській дієті він є головним героєм численних рагу, соусів та гарнірів.

Він має слабокислий смак і характерний свербіж, який змінюється за інтенсивністю в залежності від сорту та способу вирощування.

Його споживання енергії низьке, але його склад дуже багатий вітамінами, мінералами та мікроелементами, що робить його терапевтичною їжею, споживання якої приносить численні переваги для людей.

Щоб зберегти та скористатися усіма його властивостями та перевагами, рекомендується вживати його в сирому вигляді, наприклад, в салатах.

Жовта або коричнева цибуля

З походженням у Середній Азії жовту або коричневу цибулю почали культивувати тисячі років тому в різних географічних районах. В даний час одним з регіонів, де жовта цибуля найбільше обробляється та експлуатується, є Валенсійське співтовариство, в Іспанії.

Вони мають кулясту форму, з кольором, що дає їм ім’я, а їх аромат має пряний і кислотний відтінок. Вони широко використовуються у рагу, готуючи його для покращення та аромату багатьох страв гастрономії світу.

Як і решта видів цибулі, незважаючи на низьке споживання енергії, це їжа, багата вітамінами, мінералами та іншими поживними речовинами. Жовта цибуля особливо багата вітаміном В6 та флавоноїдами, компонентами, які допомагають зменшити ризик серцевих захворювань.

Сорти жовтої або коричневої цибулі мають більш тривалий час збереження, ніж інші, за умови дотримання консервації в прохолодних і сухих місцях.

Деякі сорти жовтої або коричневої цибулі:

  • Ада, Елад, Мікадо, Аполлон, Арад, Тадмор, ...

Солодка цибуля

Солодку цибулю називають різними сортами цибулі, основною характеристикою якої є низький вогонь. Свербіж - дуже характерна риса цибулі, яка безпосередньо залежить від сорту цибулі та його здатності накопичувати в клітинах сполуки сірки.

Для встановлення сортів, які насправді відносяться до групи солодощів, враховується рівень гостроти того самого. Проводиться аналіз для визначення кількості вмісту піровиноградної кислоти в цибулинах цибулі.

Солодка цибуля створює великі очікування на ринках завдяки перевагам, які вони пропонують для щоденного споживання порівняно з іншими видами цибулі. З огляду на їх характерні та м’які смакові якості, вони широко використовуються для вживання в сирому вигляді, наприклад, в салатах або смажених у духовці.

Існують різні сорти солодкої цибулі, кожна з яких детальніше пояснюється на сторінці «Солодка цибуля»:

  • Розада з Тропеї
  • Л’Ойньон де Роскофф
  • Цибуля Відалія
  • Oignon deux Cévennes
  • Цибуля з Фігереса
  • Солодка цибуля від Фуентеса

Червона або фіолетова цибуля

Цибуля, відомий як "червоний" або "фіолетовий", який доступний цілий рік, зобов'язаний своїм ім'ям вражаючим кольором шкіри, в червоних тонах, що мають тенденцію до фіолетового та власної білої м'якоті з деякими червонуватими відтінками. Він має велику і кулясту цибулину, яку використовують на кухні.

Його властивості та харчові якості подібні до властивостей інших видів цибулі, але акцент робиться на його складі, який дуже багатий антиоксидантами, такими як антоціани.

Червону цибулю часто готують смаженою або варять у складі гарнірів та соусів. Вони дуже популярні в сьогоднішній кухні, оскільки регулярно використовуються, крім додавання смаку стравам, для додання салату нотки кольору.

Деякі сорти червоної цибулі:

  • Мережа Granex
  • Червоний креольський
  • Стоктон ранньо-червоний
  • Кармен
  • Саутпорт Червоний глобус
  • Червона цибуля Turda
  • ...

Цибуля-шалот або Ескалонія

Родом із Середньої Азії, як і більшість видів цибулі, цибулини цибулі-шалоту червонуваті, овальні та мають меншу товщину, ніж інші типи. Усередині знаходяться його характерні зуби, схожі на зуби часнику.

Зі смаком між часником і цибулею та легким свербінням, це дуже ароматична їжа, багата на лікувальні властивості, що рекомендує вживати її для поліпшення шлункових, травних та сечогінних процесів.

Лук-шалот має тривалий термін зберігання, і його споживання широко поширене у всьому світі як в традиційній кухні, так і в приготуванні високої кухні. Зазвичай його можна знайти сирим в салатах, як соус з винегрету, приготований у рагу та супроводжуючи м’ясо та рибу.

Залежно від географічного регіону, він також відомий як "чоловіча цибуля", "echalotas" або "escaloñas".

Зелена цибуля

Цибуля-цибуля - це вид сімейства цибулевих, рослина, походження якого відомо з Азії, де він продовжує залишатися основним інгредієнтом звичного східного раціону та кулінарних звичаїв цієї місцевості.

Як видно з попереднього пояснення росту цибулі, цибуля є справді станом росту, момент, коли овоч має найбільш розвинені листя і цибулина починає формуватися.

Його форма видовжена і тонка, з більш ніжним смаком, ніж у звичайної цибулі, завдяки чому вона має більше поєднань завдяки інтенсивному зеленому кольору її листя та м’якому аромату, який він видає. Зазвичай він використовується в салатах, соусах, супах ... або як частина гарнірів до м’яса, риби або морепродуктів.

На кухні нижню білу частину та кілька сантиметрів зеленої частини використовують із цибулі-луку, відкидаючи решту листа.

Його споживання енергії невелике, але поживні речовини дуже схожі на споживання круглої цибулі, тому цибуля також грає важливу роль у поліпшенні функціонування організму, особливо як їжа, багата вітамінами, антиоксидантами, діуретиками та очисниками.

Кальцот

Кальцот, як його називають в деяких районах Каталонії, особливо в провінції Таррагона, стосується вирощування цибулі з цибулевим варіантом взуття, що складається з накопичення ґрунту на пагонах цибулі, щоб забезпечити продовження розвитку свого білого стебла.

Завдяки величезній популярності вважається цікавим відокремити його як ще один вид цибулі, хоча насправді це особливий спосіб вирощування білої цибулі.

Colçotas - традиційний фестиваль у Каталонії, де Кальцос-де-Вальс визнаний своїм захищеним географічним зазначенням, яким можна насолоджуватися в період з кінця зими до початку весни.

Цибуля-цибуля

Окрім того, що його називають стадією росту загальної цибулі, цибуля-лук є найпоширенішою назвою Allium Schoenoprasum, рослини, що походить з Канади та Сибіру.

Це глистовидна трава, яку часто використовують у сучасній кухні з ароматичними або декоративними цілями (часто зустрічається така рубана і розсипана на тарілці). Зазвичай він входить до складу соусів, що супроводжують основну страву.

У ньому немає цибулини або вона дуже маленька. Він має низьку калорійність та властивості, дуже схожі на властивості звичайної цибулі, але з набагато меншою ефективністю завдяки нижчій концентрації цих елементів. Однак цибуля-лук вважається хорошим дезінфікуючим засобом з антибактеріальною дією та їжею, багатою вітамінами та мінералами.

Раккьо

Раккіо - це різновид цибулі, що культивується та експлуатується особливо в Азії та Океанії, переважно в Японії, Новій Зеландії та Китаї. Він дуже малий за розміром у порівнянні з іншими сортами цибулі (близько 4 сантиметрів у діаметрі) і використовується не лише як інгредієнт у рагу та салатах, але на відміну від інших сортів дуже часто можна зустріти його як упаковану соління.

Його властивості та користь подібні до властивостей інших видів цибулі, оскільки він вважається лікарською рослиною, що сприяє поліпшенню дихальної системи і навіть активним компонентом для зниження рівня холестерину.