Жир - одна з основних і основних складових їжі. Тому нам точно не слід уникати його споживання, але слід бути обережним щодо різних видів жирів, один з яких шкідливий. Останні два тижні «погані» жири були темою, до якої Ви мали можливість надіслати нам свої запитання. Погляньте на відповіді експерта з лікування ожиріння MUDr. Іван Маєрчак.

низьким

Відповіді на ваші запитання

Чи "хороші" та "погані" жири якимось чином розрізнюються на упаковці товару, чи існує спосіб відрізнити продукти з великим вмістом "поганих" жирів?

MUDr. Маєрчак: Так вони є. На додаток до загальної кількості жиру, на упаковці також вказано, скільки із цієї загальної кількості становить насичений (тобто «поганий») жир. Тому ідеально вибирати продукт із нижчим вмістом загального жиру та якомога меншою кількістю насичених жирів із усієї кількості жиру у продукті.

У статті ви пишете, що рослинні олії - хороший вибір. Таким чином, смаження напр. в соняшниковій олії добре? Або це більше призначено для приготування їжі?

MUDr. Маєрчак: У здоровому харчуванні смаження не є одним із рекомендованих технологічних способів приготування їжі. Ми віддаємо перевагу кулінарії, тушкуванню, смаженню на грилі, приготуванню на пару, фользі, на водяній бані, легкій випічці або випічці. Альтернативою може бути т. Зв «Сучасні фритюрниці», для яких потрібна мінімальна кількість (чайна ложка) олії, що дозволяє досягти значно нижчого вмісту жиру в готовій їжі. Наприклад у картоплі фрі лише 3% порівняно з напр. 10-15% у традиційних звичайних лавках швидкого харчування.

Я хочу запитати, що ви думаєте про вживання масла, маргарину або меланжу (поєднання вершкового масла і маргарину). Я віддаю перевагу вершковому маслу через смак. Що ви рекомендуєте в якості ідеального?

MUDr. Маєрчак: Ідеальним суддею між вершковим маслом та маргарином є "кравецька рулетка". Вам потрібна лише хвилина часу. Виміряйте окружність вашого пояса якомога точніше. Ви проміряєте половину шляху від нижнього краю ребер до верху тазу. Розділіть результат на свій зріст. Залежно від віку, я б рекомендував точно вимірювати зріст. Пацієнти часто повідомляють про зріст, який вони мали у всьому житті протягом усього життя, і не усвідомлюють, що ми «стискаємося» з віком. Різниця між заявленим пацієнтом та фактичним зростом іноді становить 3-4 см. Якщо ви ділите число 0,5 або менше при діленні талії/зросту, немає жодних причин обмежувати масло у вашому раціоні. Однак, якщо окружність вашої талії більше половини вашого росту, я віддав би перевагу якісному маргарину.

Ми часто робимо вдома рибні та курячі грудки на вершковому маслі. У олії він майже неїстівний. Який рецепт ви рекомендуєте замінити такому приготуванню м’яса? Існує більш здорова альтернатива взагалі?

MUDr. Маєрчак: Більш здоровою альтернативою є приготування на грилі, приготування у фользі, легка випічка або випікання. Якщо ви хочете готувати страви за звичними рецептами, спробуйте замінити масло вершковим рослинним жиром на смак масла. Він також підходить для теплих кухонь і містить значно менше насичених жирів.

Ви кажете, що краще вживати нежирні продукти. Але чи такі вони хороші, як класичні? Через їх «легкий» дизайн до них не додають смакові добавки, які є досить шкідливими для здоров’я?

MUDr. Маєрчак: Я згоден з тим, що слово "світло" не означає автоматично, що це здорове харчування. В рамках курсів схуднення учасники курсів отримали домашнє завдання, щоб принести упаковку із «легких» продуктів. Більше одного продукту з 0% жиру містило високий вміст "швидких цукрів", і ми навіть мали "легкі чіпси". В інших «легких» продуктах цукор замінювали штучним підсолоджувачем, але, звичайно, серед них вони також були здоровими - напр. знежирений з натуральним підсолоджувачем. Таким чином, "легкий" - це іноді знижений вміст жиру або менше цукру, іноді знижений вміст солі. Тому я рекомендую покладатися на власну голову та читати інформацію про склад «легких» продуктів.

Я був на профілактичному огляді в травні і пан. лікар сказав мені, що у мене високий рівень холестерину. Я забув точне виміряне значення, думаю, воно становило близько 7 ммоль/л і призначив мені GLETOR. Я використовував його близько місяця, а потім пізніше після обстеження у мене з’явилося 3,47 ммоль/л. Я перестав приймати ліки, це здається непотрібним. Я зробив це правильно, або мені слід продовжувати приймати GLETOR?

MUDr. Маєрчак: Ідеально проконсультуватися з лікарем щодо використання ліків. Я не вважаю етичним і правильним коментувати конкретний препарат у пацієнта, якого я не обстежував. Але я вам відповім загалом. GLETOR належить до групи статинів, тобто ліків, що регулюють рівень жиру. Зазвичай це тривале лікування, якщо у пацієнта немає побічних ефектів, які не є загальними. Як правило, не рекомендується різко припиняти прийом препарату. Залежно від дози, яку ви приймали, я б, швидше за все, розглянув можливість зменшення дози, і, якщо існує можливість припинення прийому ліків (після консультації з лікарем), я б припиняв його поступово.

А як щодо напівфабрикатів та жирів? Кажуть, що шкідливі жири містяться в заздалегідь підготовленому хлібі в супермаркетах. І що, наприклад. торти в порошку, супи з мішків, готові страви (піца, рибні пальці)? Як ці продукти з «поганими» жирами?

MUDr. Маєрчак: Загалом, з точки зору здоров’я, їсти вдома здоровіше, ніж на вулиці. Я маю на увазі їжу, приготовлену вдома, а не напівфабрикат. Статистично ці продукти є найпоширенішим джерелом нездорових прихованих жирів. Отже, якщо напівфабрикат з точним складом зазначений на упаковці продукту, в ідеалі з мінімумом або без додавання хімічних консервантів. Якщо склад не вказаний на упаковці, ви можете розраховувати на дієтичний ризик.

Ви не рекомендуєте мазь? Є лікарі, які рекомендують це, тому що ми виросли на мазях, і це корисніше за олії, такі як оливкова тощо, які ми не повинні використовувати. Так як є?

MUDr. Маєрчак: Здорова людина з нормальним рівнем жиру в крові без зайвої ваги, яка має достатню фізичну активність, також може включити в раціон мазь зі свинини або качки. Їх "шкідливість" для здоров'я пов'язана головним чином з тим, що мазь є високоенергетичною їжею. Таким чином, він містить багато енергії при невеликому обсязі. Ви можете індивідуально регулювати пропорцію мазі в раціоні, використовуючи кравецький лічильник. Виміряйте окружність пояса і розділіть його на його висоту. Якщо результат менше 0,5, ви також можете включити тваринні жири. Якщо окружність вашої талії більше половини вашого росту, вам слід віддати перевагу якісним рослинним жирам. Тому з медичної точки зору немає чітких причин заборони універсальної мазі. Рекомендації щодо обмеження мазі в основному базуються на тому, що дві третини словацького населення мають надлишкову вагу або страждають ожирінням, і це є непридатною їжею для них. І не будемо забувати той факт, що всі дієтичні рекомендації повинні доповнюватися регулярними фізичними навантаженнями. Крім того, тваринні жири містять багато насичених жирних кислот, а їх надмірне споживання підвищує рівень холестерину в крові і, отже, ризик серцево-судинних захворювань.