dsздоров

Є багато країн, які дозволяють опромінювати їжу протягом декількох десятиліть - в одних випадках стерилізувати нас, в інших - дозрівати повільніше - техніка, яка передбачає опромінення їх в мільйон разів інтенсивніше, ніж у звичайних Х- сеанс променів, навіть якщо є докази того, що це може призвести до утворення небезпечних для здоров'я молекул, таких як циклобутанони та фурани. Ну, незважаючи на це, міжнародні організації та уряди відмовляються належним чином регулювати таку діяльність. Якщо опромінення здатне змінити або знищити ферменти, що змушують фрукти та овочі дозрівати, воно також повинно мати можливість змінювати або руйнувати інші ферменти, коферменти та вітаміни, денатуруючи їжу та зменшуючи її харчові властивості. Справжній сором.

І давайте уточнимо відтепер, що мова не йде про мікрохвилі - тобто про випромінювання хвиль частоти, подібної до радіохвиль, радарів, мобільних телефонів, телефонних антен або Wi-Fi, - але хвилі набагато вищої енергії здатні хвилюючих молекул майже миттєво викликаючи термохімічні перетворення за лічені секунди. Трансформації, яких також можна досягти за допомогою традиційних методів приготування, випікання або смаження їжі, тільки це займає багато хвилин або годин замість кількох секунд. Ось так можна зневоднювати продукти, усувати ферменти, денатурувати білки, призводити до їх глікірування (карамелізації) або окислення жирів, що призводить до утворення токсичних ліпопротеїдів ... Іншими словами, це спричиняє загибель переважної більшості мікробів-збудників присутнім у їжі, а також розкладанням майже всіх токсинів, що містяться в них, є підвищення температури - зазвичай вище 100 ° C -, яке отримують усіма цими методами.

Отже, опромінення їжі дозволяє змінювати, усувати або дезактивувати ферменти, що містяться в насінні фруктів та овочів, метою яких є створення нової рослини з метою запобігання появи паростків і тим самим затримки їх дозрівання, продовжуючи їх життя в оптимальних умовах споживання. Він також використовується для опромінення зернових культур перед тим, як зберігати їх у силосах та не обкурювати токсичними хімічними речовинами.

На щастя, сьогодні, за підрахунками, щорічно у світі опромінюється лише близько 500 000 тонн їжі приблизно на 60 об'єктах, що невелика цифра, враховуючи, що щорічне виробництво становить кілька мільярдів тонн.

Ми говоримо про дуже високу інтенсивність випромінювання

Інтенсивність опромінення в їжі вимірюється в кілограмах (кГр), що еквівалентно 1000 сірим (Гр) - є сірою одиницею випромінювання (це було встановлено в 1975 році і відповідає поглинанню одного джоуля іонізуючої енергії на кілограм опроміненого матеріалу.) Тому ми говоримо про дуже інтенсивне опромінення у випадку їжі, оскільки простий сірий еквівалентний 100 rem. Візьміть до уваги, що звичайний рентген за кілька секунд випромінює 1 міліграй - тобто одну тисячну частку сірого - і КТ від 0,01 до 0,03 сірого за хвилину, необхідну для цього. І досить протягом декількох хвилин піддавати шкіру опроміненню 10 сірими, щоб назавжди втратити волосся. І зробіть 8 сірих кольорів, які потраплять до яєчників жінки, щоб викликати незворотне безпліддя. Щоб читач це зрозумів краще: максимальна доза, що застосовується при променевій терапії, становить 80 сірих кольорів, і це робиться лише тоді, коли опромінення дозовано фокусується на пухлині, щоб спробувати не ракувати прилеглі здорові клітини.

Ну, мірою опромінення їжі є кілограй (1000 сірих), тобто мова йде про інтенсивність, яка в 10-20 разів перевищує інтенсивність, яку застосовують у радіотерапії. Однак, говорячи про опромінення в низьких дозах, коли їжа піддається дозі менше 1 кілограма, опромінення в середній дозі, коли вона становить від 1 до 10 кілограмів, і опромінення у великих або високих дозах, якщо ці 10 кілограмів перевищені. Техніка, яка застосовується переважно до спецій, стверджуючи, що захисники дозволяють усунути цвілі та інші можливі патогени, не змінюючи їх органолептичних властивостей, і, крім того, дозволяючи триваліше зберігання, не погіршуючи їх активних принципів. І чи так це?

НЕБЕЗПЕЧНІ ЦИКЛОБУТАНОНИ

У 1971 р. Лікарі П. Р. Летельє Y W.W. Навар виявив, що при опроміненні харчових продуктів, багатих жиром (див. супровідну коробку), після процесу з’являються хімічні речовини, що називаються циклобутанонами, яких раніше не було, і щодо наслідків яких для здоров’я людини немає єдиної думки через сорок років. Речовини, які, оскільки вони роками залишаються в опроміненій їжі, використовуються як однозначний доказ того, що їжа, що їх містить, була опромінена.

Пізніше - у 1994 році - доктор Стівенсон повідомив у Food Technology, що він знайшов циклобутанони 2-DCB та 2-TCB у яловичині, баранині та свинині, які були опромінені дозами всього 1 кГр. Через рік - у 1995 р. - група дослідників на чолі з доктором. П. Лембке в університеті Саарбрюккена (Німеччина) він також виявив кілька видів циклобутанонів у качиному м'ясі, арахісі, фісташках та надмірно опромінених супах із "низькими дозами".

У 1998 р. Лікарі Генрі Делінке Y Б. Пул-Збел попередить у статті, опублікованій у "Радіаційній фізиці та хімії", що одна з цих молекул, 2-DCB (2-додецилциклобутанон), що виникає в результаті впливу опромінення на пальмітинову кислоту (ліпіди, що містяться в багатьох продуктах харчування), повинна розглядатися як канцероген як мишей і, ймовірно, у людей. І полягає в тому, що пальмітинова кислота міститься у відносному достатку - разом з іншими жирами - у багатьох тварин - включаючи велику рогату худобу, овець, свиней, курей та індиків - особливо часто в промислових продуктах харчування, таких як піца, булочки, соуси та, загалом, у всі вважають "шкідливою їжею".

У 1999 році група дослідників із Вестмінстерського університету (Англія) на чолі з доктором І. Х. Тлевфік опубліковано в International Journal of Food Science and Nutrition, що вони виявили циклобутанони 2-DCB у риб типу тилапії та мідій, опромінених інтенсивністю від 2 до 8 кГр. А група дослідників з Університету Королеви в Белфасті (Ірландія) на чолі з доктором Е. М. Стюарт –Робота була опублікована в Journal of Science of Food and Agriculture- про те, що вони виявили циклобутанони 2-DCB, 2-TCB і 2-TDCB в опроміненому манго, папайї, лососі та сирі камамбер. І до речі, циклобутанони 2-DCB були виявлені після опромінення пальмітинової кислоти лише півкілограми, набагато меншою дозою, ніж зазвичай використовується при опроміненні їжею (яловичина, наприклад, зазвичай опромінюється дозами 7 кГр).

І ще більше: на 12-й Міжнародній зустрічі з опромінення харчових продуктів у 2001 році команда вищезгаданого Х. Делінке опублікувала нове дослідження, яке показало, що два циклобутанони - 2-TCB і 2-TDCB, продукти опромінення стеаринової та олеїнової кислот - викликати клітинні та генетичні відхилення в клітинах людини. І з тих пір були виявлені інші циклобутанони, які є результатом дії опромінення на дуже різні рослинні та тваринні жири.

Ну, незважаючи на все це, ні FDA, ні будь-яке інше агентство з безпеки харчових продуктів не потрудилося вивчити токсичність цих молекул! Також не змінювати чинне законодавство щодо використання випромінюючих джерел енергії для стерилізації продуктів харчування, апелюючи до принципу обережності. Таким чином, переважає твердження FDA, зроблене в 1987 р., Що опромінення їжі не спричиняє суттєвих змін у ній ... як ніби всі згадані нами дослідження не існували! З іншого боку, німецьке законодавство вже є більш суворим, оскільки дозволяє лише опромінення лікарських трав, спецій та соусів для салатів.

Слід додати, що в обробленій їжі є ще одна тривожна речовина - фуран, оскільки це летюча органічна сполука, яка в експериментах на тваринах виявилася токсичною для печінки і навіть має канцерогенну дію. Ну, він є - хоча і в дуже низькій пропорції - у багатьох продуктах харчування, які зазнали високих температур стерилізації; Це випадок із консервами та консервами. Лікарі. X. Вентилятор Y К. Й. Сокорай опубліковане в 2008 р. у Journal of Food Science дослідження, яке показує, що, хоча вони не знайшли фуранів у різноманітних фруктах, опромінених 5 кГр, вони все ж з'явилися в ананасах і винограді; роблячи висновок, що утворення фуранів залежить від рН та кількості простих цукрів у кожному фрукті.

І, ПОПЕРЕД ДОКАЗАМ, НЕ ЗАБОРОНЯЄТЬСЯ ПРОМИСЛЮВАТИ ЇЖУ

Коли в 1943 р. Кілька національних та міжнародних організацій вирішили дозволити опромінення їжі, вважалося, що максимальна інтенсивність ні в якому разі не повинна перевищувати 10 кГр. Ну, а в 1997 році дослідницька група, до складу якої входили "експерти" - захищені Всесвітньою організацією охорони здоров'я (ВООЗ), Міжнародним агентством з атомної енергії та Всесвітньою продовольчою та сільськогосподарською організацією (ФАО) - "рекомендувала" зняти цю межу. Тож у 2003 році Кодекс Аліментаріус визначив, що будь-яку їжу можна опромінювати навіть у дозах понад 10 кГр! Фактично, сьогодні FDA дозволяє в США опромінювати всі види м'яса тварин, яйця, фрукти, овочі, капусту, соки, спеції та заправки для салатів. Опромінення молюсків, напівфабрикати, приготовані та запаковані салати та закуски, що очікують, очікують дозволу. А неєвропейські країни, такі як Австралія, Індія, Бразилія чи Мексика, прийняли рекомендації Codex Alimentarius і дозволяють опромінювати будь-яку їжу з будь-якою інтенсивністю дози.

Як наслідок, сьогодні в супермаркетах США можна знайти велику різноманітність опромінених тропічних фруктів із самих різних країн (особливо Мексики). Опромінення, яке відповідає не тільки гігієнічним причинам, але, перш за все, вимозі Міністерства сільського господарства усунути будь-яку можливу личинку чи яйцеклітину "плодової мухи" та інших паразитів, які можуть скомпрометувати національне виробництво плодів, якщо їх внести серед корінні рослини. А у багатьох супермаркетах ви також можете знайти шпинат, спеції та фарш від різних тварин, які також були опромінені.

Однак в Європейському Співтоваристві директиви відрізняються від рекомендацій Codex Alimentarius, оскільки Європейський науковий комітет з питань харчових продуктів - сьогодні Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA) - дозволяє лише опромінення спецій та ароматичних трав та соусів, призначених для приготування салатів. І, звичайно, він не погоджується з усуненням максимальної межі інтенсивності випромінювання, запропонованої Кодексом. Фактично, експерти EFSA - так звана панель BIOHAZ - опублікували документ у 2011 році, в якому пропонується, щоб опромінення їжі проводилося лише з дозами нижче 10 кГр у випадку зі спеціями та не більше 1 до 5 кГр з іншими продуктами. Хоча пізніше, під час автентичної церемонії плутанини, він зазначає, що опромінення їжі більше, ніж у дозах або видах їжі, повинно базуватися "на оцінці ризиків", додаючи, що, коли це необхідно, обмеження на інтенсивність випромінювання.

ВИСНОВОК

Замислення? Нехай читач судить, дізнавшись - робота була опублікована у Трудах Національної академії наук у квітні 2009 року - що коли команда лікаря І. Д. Дункан годували групу вагітних або годуючих котів опроміненою їжею - у дозі від 25 до 50 кГр, вдвічі або втричі перевищують звичайну - вони зазнали помітної демієлінізації нервових волокон, що зазвичай призводить до втоми, паралічу, втрати зору або розсіяний склероз серед інших патологій. Унікальність полягає в тому, що через 3-4 місяці після повернення до звичного режиму харчування без опроміненої їжі спостерігалися ремієлінізація нервових волокон та нормалізація роботи нервової системи.

У 2008р Марк Уорт Y Wenonah hauter -останній директор екологічної організації Food & Water Watch– презентував книгу під назвою Zapped! Опромінення та загибель харчових продуктів, в яких вони пояснюють не тільки небезпечні хімічні перетворення, спричинені опроміненням їжі, але також технічні проблеми, що виникають внаслідок його застосування, та політико-економічні передумови. Це намагається виправдати твердженням про передбачувані переваги, які представляє радіація для здоров'я суспільства. Робота, в якій її автори рішуче стверджують, що неправдою є те, що опромінення покращує якість або гігієну продуктів харчування, а насправді воно служить лише зниженню витрат на промислові процеси та збільшенню прибутку агробізнесу. Додаючи, що проблеми забруднення харчових продуктів можна вирішити більш задовільно, просто поліпшивши гігієнічні умови переробних підприємств і яток, а також умови праці робітників.

Тому що ще раз слід пам’ятати, що проблема присутності токсинів та патогенних мікроорганізмів у продуктах харчування - бактеріях, плісняві, глистах, комах ... - повинна вирішуватися не шляхом обкурювання, пастеризації чи опромінення, а шляхом використання природних чи органічних методів; як для сільськогосподарських культур, так і для розведення домашніх тварин для споживання людиною. Зрештою, забруднення та зміни харчових продуктів є нічим іншим, як результатом жорстоких практик, таких як перенаселення тварин та їх примусовий ріст та розвиток, використання гібридних або трансгенних насіння, надмірне зловживання пестицидами та добривами, не залишаючи перелог, змусити просування культур дозрівати плоди в камерах ... та багато інших.

Підсумовуючи, є достатньо дослідницьких робіт, які дозволяють нам стверджувати, що опромінені продукти можуть дуже негативно вплинути на здоров’я тих, хто їх споживає; особливо ті, що містять жирні кислоти, оскільки вони спричиняють появу небезпечних молекул, таких як циклобутанони та фурани. Оскільки це також іонізуюче випромінювання, представляється очевидним, що вільні радикали та окислювальні сполуки повинні утворюватися на клітинному рівні, хоча подібні ефекти, схоже, не вивчались (принаймні, ми не знайшли посилань у науковій літературі, з якою проводили консультації). Очевидно також, що якщо опромінення здатне змінити або знищити ферменти, що змушують фрукти та овочі дозрівати, воно також має змінити або знищити інші ферменти, коферменти та вітаміни, денатуруючи їжу та зменшуючи її харчові властивості.

Я закінчую цей текст тим, що більша частина пропонованої тут інформації походить із згаданої книги Марка Уорта та Венони Хаутер та статті, яку вони написали в 2001 році під назвою "Прихована шкода" Марк Уорт Y Пітер Дженкінс -члени Громадського громадянина та Центру безпечності харчових продуктів - читання яких я рекомендую тим, хто хоче заглибитися в цю колючу проблему.

Хуан Карлос Мірре
Коробка:

Типи циклобутанонів, що утворюються при опроміненні різних типів жирів

Тип жиру Тип виробленого циклобутанону

2-тетрадекадієнілциклобутанон лінолева кислота
2-децилциклобутанон міристинової кислоти
Олеїнова кислота 2-тетрадеценілциклобутанон (2-TDCB)
Пальмітинова кислота 2-додецилциклобутанон (2-DCB)
Стеаринова кислота 2-тетрадецилциклобутанон (2-TCB)

Міжнародний символ Радури, який повинні мати всі продукти, що піддаються опроміненню

Це міжнародний символ Радури, який повинні мати всі продукти, що зазнають опромінення. Однак чинне законодавство Європейського Співтовариства не вимагає перевезення опромінених продуктів, хоча упаковка повинна бути вказана письмово. І саме в більшості країн Європи - за винятком Франції та Німеччини - за цією вимогою не дотримуються з ревністю. Що споживачі можуть споживати щодня, не знаючи опромінених фруктів та овочів.