Напевно, ви багато чули про глутамат. Одні ненавидять і проклинають його, інші стоїчно змирилися з його споживанням. Як воно виникло? Чому ми знаходимо його у своєму щоденному раціоні? Це насправді насправді шкідливо?
Глутаман, п’ятий з основних смаків
Витоки глутамату натрію, найпоширенішого представника глутаманів, сягають глибокої історії, аж до Стародавнього Китаю та Стародавньої Японії. Шматочки Laminaria japonica (комбу), багаті глутаматом (природною формою глутамату), використовувались в той час азіатськими кухарями як приправний інгредієнт майже у всіх стравах. Японці поступово полюбили його так сильно, що спеціально назвали його смак як умами (у перекладі це означає делікатес, делікатес, делікатес), тому крім чотирьох основних смаків (солоний, солодкий, гарячий, кислий) в японській кухні є і п’ятий глутамат. Понад сто років тому його визначили японські вчені, намагаючись з’ясувати, чому комбінований бульйон із водоростей має такий сильний смак. Глутамат натрію насправді є хімічно утвореним братом глутамату, який містяться в цих водоростях.
Він також виграв решту світу
До Другої світової війни умами були однією з винятків азіатської кухні. Під час Азіатсько-Тихоокеанської війни американські солдати відчули смак глутамату. Ті з сюрпризом вони виявили, що японська їжа на смак набагато краща за їх дієту. Завдяки захоплюючому смаку глутамату західні країни швидко стали популярними серед східної кухні.
Комерційне використання цієї речовини розпочалося, коли Джуліус Меггі вирішив виробляти супи швидкого приготування, які містили гідролізат рослинних білків (під цією назвою сучасні виробники їжі часто маскують глутамат натрію). Порошкові страви мали м’ясний смак, хоча насправді вони не містили жодного.
Як діє глутамат
На мові людини є спеціальні рецептори, які розпізнають природну глутамінову кислоту, яка є важливі для здорового розвитку та правильної роботи мозку. Це має вирішальне значення впливає на розвиток інтелекту, допомагає при депресіях, імпотенції та зменшує втому. Ці рецептори також реагують на його відгалуження - глутамат натрію.
Ви точно знайдете його в цих продуктах
Глутаман він міститься переважно в напівфабрикатах порошкового типу, у різноманітних «мішечних» супах, соусах, бульйонах та овочах. Ми його теж знайдемо у солоних ласощах - сухариках та картопляних чіпсах.
Однак мало хто знає, що природний глутамат також значною мірою містить здорові овочі: брокколі, помідори або горох, а також гриби, устриці, волоські горіхи та популярні сири Емменталь, чеддер або пармезан. Ще менше відомий факт, що грудне молоко людини містить до десяти разів більше глутамату, ніж бичачий.
Це загрожує здоров’ю?
Тож чи глутамат є реальною загрозою для нашого здоров’я? Після незліченних досліджень його зрештою визнали сейф, шляхом включення до списку таких загальноприйнятих інгредієнтів, як сіль, цукор або оцет. Його використання також було схвалено Всесвітньою організацією охорони здоров’я, зазначивши, що глутамат i глутамати абсолютно безпечні, без встановлення будь-якої добової дози.
Побоювання щодо вагітних жінок або пошкодження мозку не підтверджено
Більшості наших клітин необхідний глутамат для нормальної роботи. Більша концентрація його в організмі людини пов’язана виключно з надмірним споживанням, але навіть у таких випадках ситуація не є критичною, оскільки є тимчасовою, відповідно. короткочасний стан.
Подейкують майбутнім мамам слід уникати глутамату, це не засновано на правді, оскільки глутамат не впливає на плід, що розвивається. Не менш необґрунтованим є твердження про несприятливий вплив на мозок, яке ґрунтується на переконанні, що високий рівень речовини вбиває нейрони. Щоб пошкодити свій мозок, вам доведеться їсти приблизно за одне сидіння чверть кілограма рослинності.
Однак, якщо ви віддаєте перевагу природним смакам, насолоджуйтесь природним глутаматом і не замінюйте його штучною альтернативою. Зрештою, багато страв мають чудовий смак завдяки зелень, сіль, часник, цибуля або цибуля-порей. Просто дайте своїй фантазії розгулятися, і вам точно буде достатньо без глутамату ...
Як ви сприймаєте глутамат? Напишіть іншим читачам для обговорення.