КАПУСТА, КУЛЬТУРНА РОСЛИНА сімейства капустяних, широко поширена і популярна у всьому світі, походить із Середземномор’я. Вона досягла Західної та Північної Європи приблизно в доримські часи. Але була і "оравська капуста".
28 листопада 2008 р. О 0:00 ЕЛЕНА БЕГУШОВА, етнограф музею в Ораві
У ферментованому стані татарські племена навчилися зберігати капусту, від них німці та слов’яни. Збереження капусти пропарюванням цілих качанів серед слов’ян було зафіксовано єврейськими доповідачами в 12 столітті.
Вони їли 50 фунтів на рік
Його посадили на наших полях у 15 столітті. Коли в 17 столітті згадується про велику посадку капусти у турків, на той час в Ораві вже вирощували капусту. В Урбарі маєтку Орава з 1619 р. Згадуються збори з капусти - "A Caulis" (Rabča, Or. Polhora, Medzibrodie), а в смерті з 1767 р. Згадується квашена капуста (капуста). У 18 столітті з капусти збирали десяток. Зовнішні листки та глибини також використовувались як корм. Вони садили капусту насінням або розсадою.
Про вирощування капусти в Ораві ми дізнаємось переважно на основі харчових звичок Орави, які були відомі своїм високим споживанням - вони їли в середньому 50 кг на людину. До середини 20 століття капусту консервували, пресуючи її у великі дерев’яні бочки ємністю від 200 до 250 літрів. Капуста дуже вплинула на раціон оравців і здавна була їх улюбленою стравою. Їли його як сирим, так і вареним. Як густий суп з картоплею та соусом подавали з вареною або запеченою картоплею, в більш насиченому - з м’ясом. Їли його щодня, навіть не раз. У цьому контексті донині говорять у нижній Ораві: "Вранці ви їли капусту зі свининою (картопля), а ввечері свинину з капустою".
Капуста - це ліки
На всю Ораву капусту також їли з капустою, т. Зв «Китиці», у Зазріві «ремунда», на Горалі «сліпи». Вареники готували з борошна та сирого картопляного пюре, поливали шматочками смаженого бекону. Капуста стала традиційною оравською обрядовою та святковою стравою. Вони також змішували його з вареними макаронами і наповнювали ними тістечка. Їли сиру капусту в піст, змащену лляною олією, з вареною картоплею. Млинці з бездріжджового тіста, приготовлені з води та на крупно подрібненому, переважно ячмінному та вівсяному борошні, сформовані в округлу плоску форму, запечені на капустяному листі, що називаються «ліснічки» (нижня Орава) або «підлісники» (верхня Орава). дуже популярні.). Під час їх випікання господиня викладала тісто на капустяний лист, солила і змащувала свіжим несмаженим маслом. Ці млинці печуть у кількох населених пунктах Орави і донині.
Люди в Ораві досі використовують капусту для зцілення. Здавна свіже листя наносили на гнійні рани та обмороження, на лоб з головними болями та на зниження температури. Кислу капусту щодня їсти людям, хворим на туберкульоз. Теплу, смажену на мазі квашену капусту знову прикладають до грудей при бронхіті.
Капуста на експорт
Хоча вирощування капусти було широко розповсюджене по всій Ораві, воно дало хороший урожай лише в певних районах Нижньоморавського регіону. Навіть у першій половині 20 століття капуста в Ораві також була важливим товаром торгівлі.
Ревіцький також пише про експорт капусти в XIX столітті: «... вона експортується у надзвичайних кількостях на шість тижневих ринків - до Банської Штявниці, Кремниці, Банської Бистриці, Прієвідзи в 60-80 вагонах по 20-24 центи кожен. Вони отримують 2-4 золоті монети за копійку ».
Села Ясенова, Велична, Малий Биштерець, Бенова Лехота та Медзібродія брали участь у вивозі капусти з нижньої Орави до згаданих міст у міжвоєнний період.
Наше - це лише наше
В даний час вирощування оригінального регіонального сорту капусти в Ораві збереглося лише в кількох нижньоморавських селах. Цю капусту назвали за назвою регіону "Орава" або за місцем вирощування "Ясеновська", з розвиненим прикметником "старий" або "наш". Найбільше виробників оригінального сорту капусти в Ясеновій, менше в Медзіброді та Оравській Порубі.
Хоча зараз ринок пропонує різні нові виведені види та сорти капусти, деякі виробники Орави продовжують слідувати традиціям і віддають перевагу "старому Ораві", який вони вирощують рік від року, від насіння, через розсаду, до високоякісних великих та твердих 8 - 15 кг качанних качанів. "Оравська капуста" досі зберігає свій пріоритет, пріоритетом якого є насамперед якість - твердість і щільність качанів, смакові характеристики, а також стійкість до розм'якшення в бочці, гнилі та шкідливих комах.
Вони знепритомніли своїх
Насіння капусти в Ясеновій, як і скрізь в Ораві, вирощували щороку із скинутих капустяних глибин. Вибираючи глибини, вони переконувались, що вони здорові та неушкоджені. Зими зимували в льоху, зберігалися в горщику і частково вкривали сінокосом та грунтом. Пізно навесні, приблизно до середини травня, коли вже не очікувались заморозків, господарі садили їх у саду перед будинком або в полі за селом, «замком». У 20 столітті, коли почали вирощувати інші глибини, такі як кольрабі, бивні та інші, їм також довелося подбати про те, щоб глибини не зростали поблизу них. Бджоли псували їх запиленням, «душили». Коли квітка капусти починав біліти - наприкінці серпня чи на початку вересня - господині, навіть маючи корінь, витягували її із землі, вішали на паркан чи прямо на землю, щоб вона висохла. Сухі вони «знепритомніли» і поклали насіння в полотняний або паперовий пакет.
Середа та субота
Висаджуючи капусту, господарники також приділяли пильну увагу естетиці, щоб ряди капусти вкривали один одного. Коли жінки йшли біля замків і дивилися на капусту, вони говорили: «Вони вже стоять, веслують». Проти шкідників, мух та гусениць господині посипали капусту попелом або тирсою.
Важливі звички також були пов'язані з посадкою капусти, яка мала забезпечити її хороший урожай. Коли жінки йшли садити капусту, вони мали мати на головах білі шарфи, щоб капуста була гарною білою, тобто здоровою, без шкідників і гнилі. Економки тоді не забули навчити своїх служниць: «Пам’ятайте, ніколи не садіть капусти в будь-який день тижня. Капусту слід висаджувати лише в жіночі дні, середу або суботу. Тільки тоді великі качани виростуть! ". У цьому контексті було сказано:" Тієї середи, тієї суботи, тобто капусти ". Дні чоловічої сім'ї, понеділок, вівторок, четвер, були несприятливими для посадки капусти, говорилося: "Той вівторок, той дурень". Це передбачало, що капуста буде лише глибокою, замість головок "піхви".
Ми повернемося до неї?
Оригінальна оравська капуста пристосувалась до місцевих ґрунтово-кліматичних умов протягом століть вирощування, а також стала стійкою до різних несприятливих впливів. Іноземні сорти капусти не завжди і скрізь відповідають необхідним критеріям, пов’язаним з вирощуванням та збереженням капусти. Їм це вдається лише в певних районах Словаччини, де їм подобається оригінальний склад та клімат. Крім того, вони, як правило, більше підходять для швидкого споживання.
У зв’язку з вирощуванням майже вже забутої оравської капусти, її численні якості повинні бути переглянуті. Це пояснюється тим, що він значною мірою перевершує характеристики нових виведених сортів з акцентом на практичному використанні в сьогоднішньому харчуванні та зміцненні здоров’я.