Хав'єр Товар | MADRID/EFE понеділок 10.15.2012

ordovás

Дієтолог Хосе Марія Ордовас розмірковує в EFEsalud про нутрігеноміку та схвалює виразну та значущу фразу професора Гранде Ковіана, що хороше харчування полягає в тому, щоб їсти все на десертній тарілці

Хосе Марія Ордовас - директор лабораторії харчування та геноміки при Дослідницькому центрі харчування США з питань харчування США з питань зміни в університеті Тафтса, США.

Професор харчування та генетики, науковий керівник Мадридського інституту перспективних досліджень продуктів харчування (IMDEA) та старший науковий співробітник Національного центру серцево-судинних досліджень.

Цього літа він був у Міжнародному університеті імені Менендеса Пелайо в Сантандері, і зараз він пише для EFEsalud цю серію роздумів про здорове харчування.

Інгредієнти для здорового харчування

Хосе Марія Ордовас

Вислів "голод загострює дотепність" ідеально вписується в еволюційну історію людини. Отримання їжі відіграло важливу роль у розвитку та виживанні homo sapiens.

Ймовірно, саме ця винахідливість змусила наших предків шукати нові продукти, які дозволять нам виживати та процвітати в умовах змін як у традиційних середовищах існування, так і в нових середовищах.

Ця всеїдна пристосованість дала нам необхідну гнучкість, щоб вижити після виїзду з Африки в такі нерівномірні екосистеми, як Середземномор’я, Арктика, Гімалаї та Кариби.

Хоча сьогодні голод, який здебільшого можна запобігти, все ще вражає певні географічні райони, у розвинених країнах, таких як наша, загальне населення перейшло від фізичного голоду наших предків до відчуття поживної інформації.

Скільки разів ми брали участь у розмовах, пов’язаних з харчовими порадами? Скільки разів у процесі виховання себе ми чули, як "експерти" з питань харчування за сусіднім столом (тобто всі ми) давали рекомендації своїм друзям, родині чи колегам? Скільки разів ми бачили подібні сцени, що повторюються в таксі, у перукарні, у пресі, радіо, телебаченні і, звичайно, в цьому нашому Інтернеті щодня?

Не забуваємо про метри книжкових полиць, присвячених рекомендаціям з питань харчування, деякі з них розумні і, мабуть, мало продаються і менш читаються; інші дурні і навіть небезпечні, даючи невідступні обіцянки, але займаючи позиції "бестселерів", навіть нехай ненадовго протягом весняно-літнього сезону.

Як ми можемо задовольнити ту потребу в інформації, яку всі ми прагнемо покращити здоров’я довше? Відповідь, напевно, настільки проста і очевидна, що в пошуках "срібних куль" та миттєвих рішень ми відхилили її через відсутність екзотичності.

Для рішення я посилаюся на одну з найвідоміших фраз Франциско Гранде Ковіан: "Гарне харчування полягає в тому, щоб їсти все на десертній тарілці".

У ньому викладач коротко описує суть здорового харчування. Їжте різноманітно, щоб запобігти дефіциту поживних речовин, але помірковано, щоб уникнути надмірної калорійності, яка, поряд із малорухливим способом життя, є основними причинами ожиріння, яке так сильно нас турбує та турбує.

Однак ми не повинні забувати, що кожен із нас, очевидно, відрізняється не тільки тим, що видно, але й менш помітними частинами нашої "техніки".

Частини, які ми нарешті починаємо розкривати завдяки новим технологіям, які дозволяють нам проникнути в глибину наших клітин, щоб виявити генетичні варіації, що складають основу цих відмінностей, які включають, крім нашого зовнішнього вигляду, ризик захворювання та наша реакція на навколишнє середовище, включаючи звичайно дієту.

Те, що одна і та ж їжа чи дієта по-різному впливає на ту чи іншу людину, не є відкриттям 21-го або навіть 20-го століття.

Насправді, ми вже знаходимо це, описане римським філософом і поетом Тіто Лукреціо Каро у своїй книзі «De Rerum Natura»: «Що для одних є їжею, для інших - гіркою отрутою».

Це частково пояснює злети і падіння, які узагальнені рекомендації щодо харчування для всього населення зазнали з плином часу, та зміни в класифікації того, що певні продукти страждали від "поганих" до "хороших" (згадайте оливкову олію та жирну рибу) і від "хорошого" до "поганого" (у випадку з маргаринами).

Це повинно звучати як запобіжний захід, коли йдеться про сліпе дотримання доброзичливих, але, можливо, неправильних рекомендацій наших друзів, сусідів, колег та сім'ї, оскільки дієта, яку вони "вважають" добре працює, тому що їм не потрібно робота на інших.

Нутрігеноміка

Визнаючи ці відмінності, останніми роками з’явилася нова галузь харчових досліджень, відома як нутрігеноміка, мета якого - дати нам можливість адаптувати рекомендації щодо харчування на основі інформації, що міститься в нашому геномі.

За допомогою геномних методів ми можемо знати, ще до народження, нашу схильність страждати через десятки років найпоширенішими захворюваннями нашого суспільства (діабет, серцево-судинні захворювання, ожиріння, рак тощо).

Але це знання не є безапеляційним реченням. Навпаки, це забезпечить нас ключами для компенсації цього генетичного ризику відповідною дієтою для кожної людини.

У цьому процесі буде ключовим, щоб як при оцінці ризику, так і при розробці рекомендацій щодо харчування та способу життя медичні працівники брали безпосередню та консенсусну участь, щоб уникнути, таким чином, потрапляння в ту саму проблему, яку ми маємо сьогодні за допомогою диво-дієт, які поширюються з року в рік, і якби вони були справді такими чудовими, як вони обіцяють, не було б необхідності постійно їх винаходити.

Але поки ми чекаємо, поки нутрігеноміка дозріє і стане придатною для регулярного споживання, ми завжди можемо використовувати цей простий рецепт для приготування, хоча і з інгредієнтами, які часом важко знайти: Використовуйте велику порцію "здорового глузду" і рясно приправляйте "освітою" . " Подавайте свіжим і в помірних кількох випадках на день, щоб бути в компанії. Обслуговуючи дітей, щедро збільште частку "освіти".