Існують великі відмінності між звичайними та холодними пресами, як харчовими, так і смачними. Існують також відмінності у використанні масел.

Рафіновані олії

Звичайно продавані олії отримують екстракцією з використанням високих температур та органічних розчинників. Як правило, вони набагато дешевші, оскільки ці процеси дозволяють набагато вищий урожай. Однак при високій температурі утворюється ряд пахучих або токсичних речовин. Ці речовини разом із залишковим розчинником необхідно видаляти т. Зв переробка.

органічний

У той же час, однак, всі речовини, що містяться в олії в незначних кількостях, також видаляються. Ми отримуємо чистий жир без оригінального смаку та запаху. Іншими словами, рафіновані олії дуже схожі між собою і їх можна сплутати за бажанням. Очищені таким чином масла є поширеними на нашій кухні.

Віргінські олії

На протилежному боці - незаймане, тобто рослинне масло холодного віджиму. Ці олії м'яко пресують без використання високих температур та інших необхідних рафінувань. Вони містять маслорозчинні вітаміни, присутні у вихідній рослинній сировині (головним чином вітамін Е), цінні ненасичені жирні кислоти та інші поживні речовини. Природні ароматичні речовини дуже важливі для смаку олії, які залишаються в олії під час холодного пресування. Поради щодо використання дуже важливі для цих масел, оскільки містяться жирні кислоти руйнуються при високій температурі і можуть перетворюватися на шкідливі речовини.

Недоліком холодного пресування є низький вихід пресування. (Після холодного пресування рослинна сировина часто додатково обробляється звичайним способом для отримання звичайної рафінованої олії.) Отже, олії холодного віджиму дорожчі, ніж рафіновані олії. Хорошим компромісом є використання олій холодного віджиму в холодних стравах, а також приготування страв, приготовлених або запечених (наприклад, пюре, картопля, готовий суп тощо) та використання рафінованих олій для смаження.

Олії рапунцелі

Жовта та кунжутна олія рапунцелі, яку ми пропонуємо, пресується на олійниці на південному заході Франції. Цей млин є одним з небагатьох, де обробляють лише насіння контрольованого органічного землеробства. Якісне органічне насіння привозять на млин і очищають.

При низьких температурах, при яких зберігається вміст природних речовин, їх подрібнюють у механічному шнековому пресі, де з них тиском отримують масло. Його фільтрують через папір, щоб видалити більшість речовин, що викликають помутніння. Однак іноді через наявність інших природних речовин можуть виникати помутніння або осади. Це явище є природним і не погіршує якість олії.

Процедура здається відносно простою та дозволяє уникнути дорогих процесів. Однак це вимагає великої майстерності, а вихід олії дуже низький. Однак отримана олія має високу якість. Акуратна обробка гарантує, що в олії зберігається максимальна кількість поживних речовин. Високий вміст ненасичених жирних кислот захищений природним вітаміном Е з насіння.

Контролюється вміст небажаних вільних жирних кислот, які не видаляються, як при переробці. Цей вміст тим нижчий, чим краще насіння. Тому використовуються лише найкращі органічні насіння. У здоровому харчуванні олії холодного віджиму - це звичайно - зараз настав час олій холодного віджиму з контрольованого органічного землеробства. Таким чином, жодна хімія не застосовується ні при вирощуванні олійних культур, ні при видобутку їх олії!

ПОРАДА: Хоча нерафіновані рослинні олії холодним віджимом є здоровою і поживною альтернативою тваринним жирам, вони все ще є концентрованими жирами, і тому їх слід вживати в помірних кількостях. Краще частково замінити тваринні жири в раціоні цими оліями, а не просто збагатити раціон ними!