Останні роки навколо глютену існує велике "привіт", і виробники продуктів, що не містять глютену, процвітають в одному вірші. Є багато людей, які воліють би цього уникати, навіть якщо їм цього не потрібно. У цьому винна в основному різноманітність інформації. Їх багато, і багато з них дуже неточні.
Який він саме? клята клейковина? Це дві фракції злакових білків (проламін та глютелін), які містяться у різних пропорціях у всіх типах пшениця, жито, ячмінь та овес. А також для інших круп і псевдо-злакові. Однак ми дійсно використовуємо слово клейковина лише для пшениці, ячмінь, жито та овес. Незаперечна перевага глютеноутворюючих білків пшениці (гліадин та глютенін) - це здатність формувати гнучку та розтяжну конструкцію дороги.
Тож можна сказати, що це один із показників якість борошна. Клейковина в ідеальних умовах додає переваги гнучкість і пластичність, що згодом відображається на технологічних властивостях тіста та сенсорних властивостях тіста. Кількість клейковини борошно пшеничне та його якість вказується низкою параметрів, які контролюються як на млині, так і технологія хлібобулочних виробів (наприклад, індекс клейковини).
Любитель може клейковина у борошні, виміряному простим домашнім тестом. Борошно при змішуванні з водою утворюється валик, який розтягується на максимально можливу довжину, поки він не трісне. Валик з борошна кращої якості, тобто борошна з більшим вмістом клейковини, можна розтягувати далі. Гарна якість глютеновий білок Це благословення для пекарів, з іншого боку, це може бути проблемою для здоров’я багатьох людей.
Однією з найпоширеніших проблем, пов'язаних з його споживанням, є здуття живота, судоми в шлунку та кишечнику, нудота, метеоризм, відчуття здуття, але також шкірні висипання.
Целіакія - лише один із варіантів
Сьогодні справді багато людей, до яких клейковина (часто лише начебто) це турбує. Однак багато років тому про будь-які проблеми з його використанням не було мови. У будь-якому випадку, тому слід підкреслити, що причина проведення безглютенова дієта завжди повинен давати вам лікар, тому що вам показали або підозрюють у вас, захворювання. Це не повинно бути безпосередньо про целіакія, а також про алергію, чутливість до неклітинної глютену або Дерматит Дюрінга.
Зернові мають алергію на злакові білки крупи, ніж клейковина. За даними Товариства за дієту без глютену, це так діагностика целіакії на основі тестування на антитіла проти дезамінованих гліадиновий пептид. Дуже зручно досліджувати антитіла в класі IgA та IgG. У разі позитивного результату застосовується підхід (особливо для дорослих) біопсія тонкий кишечник, в якому у пацієнта тонка зразок слизової оболонки тонкої кишки для мікроскопічного дослідження.
Біопсія проводиться в гастроскопія. Під час біопсії патологоанатом оцінює мікроскопічні зміни слизової, які класифікуються за так званою. Класифікація болота до трьох градусів. Якщо біопсія виявляє пошкодження слизової оболонки кишечника, характерне для целіакії, це визначає гастроентеролог остаточний діагноз. Це порушує засвоєння поживних речовин і вітамінів (наприклад, вітамін В12, вітамін D), що призводить до багатьох нещасних та шкідливих процесів (наприклад, порушення кровотворення, захворювання суглобів і кісток, сприйнятливість до переломів, посилений карієс, захворювання печінки, шлунку та психічні проблеми).
Саме через велику кількість, здавалося б, не пов’язаних між собою захворювань целіакія діагнози відносно важкі. Целіакія є невиліковна хвороба, але його перебіг тісно пов’язаний із дотриманням умов вживання безглютену. Для усунення симптомів, проблем зі здоров’ям і особливо для відновлення слизової кишечника до початкового стану, абсолютно необхідно виключити зі свого раціону всі продукти, що містять глютеновий білок.
Тому це o крупи, а також про всі продукти, які - в будь-якій кількості - містять або містять інгредієнти, виготовлені з них. Звичайно, це належить кожному випічка, макарони, різні напівфабрикати, печиво, але також популярні, наприклад пиво.
Коли двоє роблять (в організмі) одне і те ж
До того ж є ще алергія на глютен. Через це харчову алергію можна виявити порівняно швидко симптоми знаходяться в серії секунд або хвилин, крім того дуже помітні (сюди входить пекарська астма). Але тут слід згадати, що алергія може бути і на оточуючих білка злакові, ніж клейковина, до білків із фракції глобуліну або альбуміну. Лікування та правильний діагноз Таким чином, алергія належить на руки алергологам і імунологи.
У разі їжі непереносимість це не класична (негайна) алергічна реакція імунної системи з утворенням IgE антитіла, а симптоми іноді можуть бути досить дивовижними і, здавалося б, не пов'язаними з часом (наприклад,. Непереносимість лактози, непереносимість гістаміну). Непереносимість їжі викликається підвищеною чутливістю до певних хімічних добавок у раціоні, або частіше так званим. Дефіцит ферменту.
Простіше кажучи, в нашому організмі зазвичай не вистачає сутності фермент, розщеплення проблемного харчового інгредієнта, такого як лактоза при непереносимості лактози. До багатьох різних проявів непереносимості будь-якої їжі або її продуктів хімічні добавки, може включати, наприклад, "лише" тривалий риніт, часті головні болі, сильний втома без видимих причин. На відміну від класичної алергії, прояви симптомів непереносимості поступові, іноді з інтервалом до декількох днів. Навіть з цієї точки зору, його виявлення є більш складним і трудомістким.
Про що мало говорять
Наступне Товариство за безглютенову дієту, деякі люди рідше відчувають неприємні реакції після проковтування глютену, без наявності типових аутоімунних пошкоджень слизової оболонки тонкої кишки. Отже, у цьому випадку мова не йде про целіакія, але про алергію. Реакція на глютен зазвичай швидка. Клінічні прояви найчастіше пов’язані з травною системою: нудота, судоми, здуття живота, діарея, але шкіра або шкіра також можуть виникати респіраторні прояви.
Зернові також слід виключити, щоб усунути труднощі. Крім класичного целіакія Існує особлива форма целіакії, і вона є Дерматит Дюрінга. У цьому випадку сверблячі пухирі зазвичай утворюються на зовнішній стороні ліктів і на колінах з одночасним пошкодженням слизова кишечника. Новим діагнозом, приблизно 10 років, є так звана нецеліакія чутливість до глютену. Проблема в тому, що для цього діагнозу ще нікого немає підтверджувальний тест також не зрозуміло, чи є це тимчасовим чи більш постійним питанням.
Тут також слід підкреслити, що вищезазначене проблеми з травленням вони не завжди повинні бути викликані білковим компонентом, це так званий. Вуглеводи FODMAP (Ферментовані, оліго-, ді-, моносахариди та поліоли,), тобто ферментовані олігосахариди, дисахариди, моносахариди та поліоли. У цьому випадку проблема погана травлення цих вуглеводів з наступними проблемами з травленням (метеоризм, діарея).
Як харчуватися з обмеженнями
Незалежно від того, чи страждаєте ви на будь-яке з перерахованих вище захворювань, чи маєте вищеперелічене виступи, абсолютно необхідно викинути всі продукти, що містять клейковина (пшениця, жито та ячмінь). Уникайте борошняних виробів, ви також повинні охороняти їжу, в якій борошно використовувалось надбавка. Зверніть увагу на різні деталі, напр. Французька картопля живе не містить глютену, однак форму для випікання не можна посипати панірувальними сухарями, а використовувану ковбасу не містить глютену.
Ви можете побалувати себе картоплею, рисом, кукурудзою, бобовими, соєю, гречка, гриби, м’ясо, яйця, цукор, мед, какао та молоко, молочні продукти, такі як сири, яйця, горіхи та насіння, підсолоджувачі, ароматизатори, жири, спеції, напої - фруктові соки, безалкогольні напої, вода, чай, кава, вино, міцні напої. Купуючи продукти, читайте склад. У складі повинні бути перераховані всі харчові інгредієнти. Відповідно до чинного законодавства, усі вони повинні бути алергенні інгредієнти навіть чітко і чітко.
Ви також можете знайти т. Зв. превентивний позов, що їжа містить або може містити сліди клейковини та інші подібні вимоги. Максимальне значення відповідно до Національної рекомендації Міністерства сільського господарства, яке розглядається слідова кількість, становить до 50 мг клейковини на 1 кг їжі. Для продуктів, що не містять глютену, застосовується обмеження 20 мг глютену/кг їжі. Навіть якщо ви купуєте не упаковану їжу, продавець повинен мати її у наявності список алергенів. Це також має підтвердити гастрономічний заклад, шкільна їдальня, бістро та фастфуд, таким чином, всі заклади громадського харчування.
Відчуйте своє тіло
Світ людини їдять це складний лабіринт, і часто надлюдським завданням є орієнтуватися в ньому. І як у будь-якому лабіринті, так і у випадку їдять це правда, що не кожен шлях правильний. Для того, щоб зберегти міцне здоров’я, тому потрібно не лише сприймати свій шлях, але й продумати напрямок, контактувати зі своїм тілом і намагатися спостерігати за його мовою.
Якщо у вас алергія.
Слово «алергія» склали лікарі Клеменс фон Піркет a Білий Шик в 1906 р. на основі тривалого спостереження за його пацієнтами. Для деяких вони вважали це незвичним гіперчутливість до деяких звичайних речовин (їжа, пил, пилок тощо) І для цього стану вони ввели термін алергія. Давайте шукатимемо основу грецькою мовою, це поєднання слів "allos" (різний або змінений стан) та "ergon" (реакція, реакційна здатність, активність).
Алергія він може проявлятися в будь-якому віці людини, а також може ставати сильнішим або слабшим з віком. Дзвонити алергічна реакція і досить різкої кількості алергену для пробудження імунної системи. Зараз близько 3-4% європейського населення страждає на певну форму харчової алергії порівняно з приблизно 7% у Канаді та близько 2% в Азії та Австралії.
Вам не хотілося ходити до ресторану за чимось хорошим та здоровим? Любов проходить через шлунок. Хто знає, ви можете там натрапити на якесь кохання свого життя. А якщо ні, спробуйте знайомства в Інтернеті. Спробуйте і подивіться!