рецепту

Диво з тушонки - це те, що я приношу сьогодні, міфічний рецепт телятини оссобуко або скакательного судна. Теля особуко - це частина ноги корови, яка йде від теляти до підколінного сухожилля тварини. Термін "Ossobuco" походить з італійської і означає "Кістка з діркою", оскільки якщо розділити слово Ossobuco на "Osso" та "buco", це означає "Кістка" та "Порожниста або дірка". Цікавість, яка може вас зацікавити.

Як я завжди кажу у цьому рагу, ми повинні використовувати хороше вино та якісне м’ясо, оскільки це буде відрізнятись від гарного рецепту до посереднього, і так само, ми використовуємо хороші овочі та хороший домашній відвар, у нас буде найкращий рецепт телячої особуко.

Я завжди коментую, що в рагу краще готувати на повільному вогні, в цьому випадку це буде близько двох годин на середньому вогні або 30 хвилин у швидкому посуді. Завжди намагайтеся робити це в звичайному горщику, оскільки "чап чуп" важко досягти за допомогою швидкої кухонної печі хі-хі.

Соус можна залишити з овочевими шматочками або пропустити через блендер. Я вирішив передати його, щоб під час презентації страви було красивіше, але неважливо, як ви це робите.

Сподіваюся, вам сподобався рецепт osso buco, і ви супроводжуєте його смачною картоплею і занурте цілий хліб у соус, який він заслуговує. Щасливий день.

Інгредієнти для 4 осіб

  • 4 шматки телячого оссобуко
  • 2 цибулини
  • 1 морква
  • 1 цибуля-порей
  • 2 часник
  • 2 стиглих помідора
  • 1 склянка червоного вина
  • Овочевий або м’ясний бульйон (Я не ставлю міру, тому що ми будемо ставити її відповідно до того, що мені потрібно)
  • 10 горошин перцю
  • 5 гвоздик
  • 2 лавровий лист
  • Сіль
  • Борошно
  • Оливкова олія

Опрацювання

1.- Починаємо з того, що робимо кілька надрізів ножем по краях м’яса. Це робиться для того, щоб при варінні він не деформував шматок і залишався рівним.

2.- Продовжуємо покривати шматочки телятини трохи борошном. Ми зробимо це, щоб запечатати м’ясо в каструлі.

3. - Запечатуємо скибочки оссобуко, тобто підрум’янюємо їх на сильному вогні. Після того, як золотистий з обох сторін, вийміть і зарезервуйте.

4.- У великій каструлі пашот цибулю, часник, цибулю-порей та моркву.

5.- Після пашотування додайте очищені помідори без насіння. Тушкуйте ще близько 5 хвилин.

6. - Додайте в каструлю герметичне м’ясо, склянку червоного вина, перець, лавровий лист та гвоздику. Ми даємо спирту випаруватися, приблизно 3 хвилини варимо на сильному вогні.

7. - Як тільки спирт випарується, залийте м’ясним або овочевим бульйоном і варіть на середньому вогні 2 години. Я віддаю перевагу потроху, перш ніж робити це протягом 30 хвилин у скороварці. Якщо у нього закінчився бульйон, знову покладіть в нього трохи більше. На час приготування я додаю ще трохи бульйону або води, що завгодно.