Диво з тушонки - це те, що я приношу сьогодні, міфічний рецепт телятини оссобуко або скакательного судна. Теля особуко - це частина ноги корови, яка йде від теляти до підколінного сухожилля тварини. Термін "Ossobuco" походить з італійської і означає "Кістка з діркою", оскільки якщо розділити слово Ossobuco на "Osso" та "buco", це означає "Кістка" та "Порожниста або дірка". Цікавість, яка може вас зацікавити.
Як я завжди кажу у цьому рагу, ми повинні використовувати хороше вино та якісне м’ясо, оскільки це буде відрізнятись від гарного рецепту до посереднього, і так само, ми використовуємо хороші овочі та хороший домашній відвар, у нас буде найкращий рецепт телячої особуко.
Я завжди коментую, що в рагу краще готувати на повільному вогні, в цьому випадку це буде близько двох годин на середньому вогні або 30 хвилин у швидкому посуді. Завжди намагайтеся робити це в звичайному горщику, оскільки "чап чуп" важко досягти за допомогою швидкої кухонної печі хі-хі.
Соус можна залишити з овочевими шматочками або пропустити через блендер. Я вирішив передати його, щоб під час презентації страви було красивіше, але неважливо, як ви це робите.
Сподіваюся, вам сподобався рецепт osso buco, і ви супроводжуєте його смачною картоплею і занурте цілий хліб у соус, який він заслуговує. Щасливий день.
Інгредієнти для 4 осіб
- 4 шматки телячого оссобуко
- 2 цибулини
- 1 морква
- 1 цибуля-порей
- 2 часник
- 2 стиглих помідора
- 1 склянка червоного вина
- Овочевий або м’ясний бульйон (Я не ставлю міру, тому що ми будемо ставити її відповідно до того, що мені потрібно)
- 10 горошин перцю
- 5 гвоздик
- 2 лавровий лист
- Сіль
- Борошно
- Оливкова олія
Опрацювання
1.- Починаємо з того, що робимо кілька надрізів ножем по краях м’яса. Це робиться для того, щоб при варінні він не деформував шматок і залишався рівним.
2.- Продовжуємо покривати шматочки телятини трохи борошном. Ми зробимо це, щоб запечатати м’ясо в каструлі.
3. - Запечатуємо скибочки оссобуко, тобто підрум’янюємо їх на сильному вогні. Після того, як золотистий з обох сторін, вийміть і зарезервуйте.
4.- У великій каструлі пашот цибулю, часник, цибулю-порей та моркву.
5.- Після пашотування додайте очищені помідори без насіння. Тушкуйте ще близько 5 хвилин.
6. - Додайте в каструлю герметичне м’ясо, склянку червоного вина, перець, лавровий лист та гвоздику. Ми даємо спирту випаруватися, приблизно 3 хвилини варимо на сильному вогні.
7. - Як тільки спирт випарується, залийте м’ясним або овочевим бульйоном і варіть на середньому вогні 2 години. Я віддаю перевагу потроху, перш ніж робити це протягом 30 хвилин у скороварці. Якщо у нього закінчився бульйон, знову покладіть в нього трохи більше. На час приготування я додаю ще трохи бульйону або води, що завгодно.
- Сиркові та желатинові чашки з Royal® - оригінальний рецепт myTaste
- Кремовий торт «Помаце», сир Маскарпоне та желе з кави Рецепт Серхіо
- Таблиця харчування KFC, смажена курка, оригінальний рецепт, зубочистка, м’ясо та шкіра з панірувальними сухарями
- Торт Сахер, традиційний рецепт знаменитого рецепта торта Серджо
- Яєчня з рецептом боровика edulis Sergio