Від піраміди до плити

Протягом десятиліть рекомендацією щодо збалансованого харчування була так звана харчова піраміда, в якій зниження рівня відображає рекомендовану частку кожної групи продуктів у раціоні.

Це було замінено останньою угорською рекомендацією OKOSTÁNYÉR, створеною Національною асоціацією угорських дієтологів.®, на якому зображено рекомендований щоденний розподіл на тарілці (www.okostanyer.hu). Визначна роль овочів вражає: їм на тарілці відводиться такий же розмір місця, як і крупам. Оскільки кількість висококрохмальних хлібів, хлібобулочних виробів та гарнірів за один прийом їжі в раціоні хворих на цукровий діабет помірне, нам потрібно приділяти ще більше уваги вживанню овочів у різних формах щодня.

Також в овочах є цукор?

Овочі є запорукою нашого достатнього надходження вітамінів і мінералів, а також основою дієти, що заощаджує вагу. Їх вміст у харчових волокнах неперетравних вуглеводів забезпечує відчуття насичення, сприяє хорошій роботі кишечника та позитивно впливає на весь процес травлення. Білки та жири зазвичай не містяться у значних кількостях, їх енергетичний вміст в основному зумовлений простими та складними вуглеводами.
Багато людей дивуються, що овочі також містять цукри, а саме сахарозу, глюкозу (глюкозу) та фруктозу (фруктовий цукор), у різних кількостях.
Деякі овочі, такі як топінамбур та спаржа, містять особливий вуглевод, інулін, як запасну поживну речовину. Він давно використовується як підсолоджувач і останнім часом став популярним як пребіотик для підтримки здорової флори кишечника.
Своєрідне «чіпляння» молекул цукру складає зерна крохмалю, з яких цей складний вуглевод міститься в бульбах (наприклад, картоплі, солодкій картоплі), сухих бобових та зеленому горошку.

овочі

Овочі з діабетичними очима

Як включити в свій раціон овочі з підвищеним вмістом вуглеводів?

Жування сирої моркви гризунами пов’язане з поняттям здорової закуски - у разі діабету я рекомендую це не на вечір, а радше на десять годин, на перекус з випічкою із високим висівками або печивом, можливо, невеликим скибочка сиру, трохи очей горіхів. Таким чином, ми можемо насолоджуватися сприятливим вмістом буряка без раптового підвищення рівня цукру в крові.
Кожні 100 грам зеленого горошку містять близько 9 грамів харчових волокон, тому він забезпечує значну частину рекомендованого щоденного споживання клітковини лише однією порцією. Як діабетик не готуйте його у вигляді молочно-борошняних овочів, а в змішаному овочевому супі, змішаному салаті або на пару, як невелику порцію гарніру.
Всі три інгредієнти модної мексиканської овочевої суміші (морква, зелений горошок, солодка кукурудза) у “міцному” вуглеводі, тому у випадку діабету не замінюйте звичний гарнір “рисово-картопляний”! Цукрова кукурудза - це смачний супровід до м’яса під час літнього смаження на грилі, але не на додаток до гарніру, а натомість, тому вміст вуглеводів у всій страві залишається в межах рекомендацій.

Тоді відтепер не їжте картоплю фрі?

Не випадково картоплю з високим крохмалем рекомендується вживати лише помірковано. Середній обід для діабетиків не вміщує більше 200 грамів картоплі, що означає два більших зерна. „Дослідження” вмісту крохмалю, тобто варіння та очищення картоплі, різко посилює ефект підвищення рівня цукру в крові. Вміст вуглеводів у солодкій картоплі (солодкій картоплі), яка стала модною в останні роки, можна порівняти з гарбузом та картоплею. Завдяки вмісту вітамінів та вмісту бета-каротину, він є цінною сировиною, тому, як і картопля, разом із овочами з меншим вмістом крохмалю, наприклад, смаженими на грилі або запеченими, роблять змішаний гарнір, одну страву!

Овочі як частина їжі

У випадку вуглеводівмісної сировини, наприклад, овочів, глікемічний індекс даного улову є більш сприятливим, якщо сировину додають у сирому вигляді або просто обробляють. Рідко спадає на думку їсти овочі протягом десяти годин, на перекуси, хоча окрім фруктово-солодких страв, ми все ще можемо вибрати серед смачних овочів, які навіть добре упаковують і транспортують.
На завершення статті, ось кілька ідей - ми можемо доставити ці страви на своє робоче місце в невеликих контейнерах, або навіть можемо приготувати їх разом з дітьми та онуками на вихідних. Нові аромати, представлені в молодшому віці, допомагають овочам закохатися, і спільне приготування також є чудовою частиною програми.

  • Смугаста кольрабі, буряк, стебло селери, вітамін, із зеленим пряним або часником, грецьким йогуртом, що «занурює» грецький йогурт із кількома зернами мигдалю
  • Сир, змішаний з йогуртом або сметаною, що містить подрібнені сирі овочеві кубики, такі як огірок, вітамін, зелена цибуля, печиво з висівками або хліб із кунжутом
  • Помідори для коктейлю, кульки моцарели, оливки, невеликий шматочок цільнозернових грінок з оливковою олією та свіжим базиліком
  • Змішаний салат з яблук, стебла селери, буряка, салату айсберг, трохи тертого сиру або чіпсів пармезан, шматочки волоських горіхів