Розкішні ресторани не можуть дозволити собі подавати своїм гостям погано підготовлений рис. Ви можете бути здивовані, але ви також не знайдете його тут завжди найкращі та найдорожчі марки, що вони є на ринку. Однак різниця, про яку ви можете не знати, полягає головним чином у підготовці препарату. У своєму шоу шеф-кухар Рамсей розповів, як дотягнутися до рису приготовані вдома на смак такі ж, як у розкішному ресторані.

Замочування, вода і жир

Це основні правила, яким викладають майбутні кухарі в престижних кулінарних інститутах. Однак Рамзі виділяє одну зокрема - замочування.

Промити і замочити
чому

Промийте рис під проточною водою, до тих пір, поки не потече чиста вода. Це універсальне правило, якщо його опустити, рис буде набагато важче засвоюватися і буде липким. Завжди прополіскуйте, навіть якщо ви поспішаєте.

Замочування рису перед приготуванням дуже важливо і люди часто не знають про це вдома. Замочування можна опустити лише у випадку з довгозернистими видами (але там теж не повинно бути), у випадку з круглозернистим і бурим рисом ми замочуємо принаймні 30 хвилин - за 1 годину до варіння.

Це правда в моїх ресторанах!

Найкращі ідеї для електронної пошти

НадихАтись! Щодня ми надсилатимемо вам зведення найкращих ідей безпосередньо на вашу електронну пошту.

"У моїх ресторанах це рис замочується всю ніч. Це також правило з нашими кухарями. Це тому, що зерна повні відкриті на смак, покращують поглинання води, прискорюють приготування їжі та зменшують вміст миш'яку a фітинова кислота (перешкоджає засвоєнню магнію та кальцію в організмі). З іншого боку, засвоюваність рису значно покращується, і цим займаються в основному ресторатори, щоб у вас не було труднощів після їжі і вони також насолоджувались десертом. Крім того, завдяки цій підказці також зменшиться теплотворна здатність рису. Замочування рекомендують також найкращі тренери, саме тому, що рис - це подяка здоровіше і легше засвоюється!"

Співвідношення води повинно бути точним - не з очей

Це річ, якій люди повинні навчитися слідувати їм не довелося битися за те, щоб рис досяг успіху один раз і ні. Для білого рису на 1 склянку рису застосовують 1 та and - максимум 1 та 3/4 склянки води.

Співвідношення стосується коричневого 2 склянки води на 1 склянку рису.

Кулінарія

Ніколи не готуйте в занадто маленькій каструлі (ідеально від середньої до великої), і вона також повинна мати каструлю завжди обкладинка. Додайте до рису на початку варіння 1 столова ложка вершкового масла і 1 чайна ложка солі - якщо ви хочете скуштувати більше, зробіть це наприкінці. Ми завжди готуємо на середньому вогні.

Не качайте кришку під час готування. Білий рис готується без замочування 15-20 хвилин, якщо ви дасте йому просочитися протягом ночі, варіння буде скорочено до 10 хвилин. Коричневий рис завжди готується довше білого. Якщо до білого рису додати трохи лимонного соку, він збереже гарний колір.

Також не забувайте про це замочений рис буде більшим і красивішим за кольором, ніж той, який ви раніше не замочували.