готуєте

Від миття до витримки до приготування - ось поради, як правильно готувати рис.

Рис є основною їжею принаймні для половини світового населення. Не дивно, що існує безліч різновидів і способів приготування рису. Простий білий рис є серцем більшості азіатських кухонь, і для його приготування не використовується ніщо, лише вода. У країнах Латинської Америки звичайний рис завжди містить і мазь, і сіль, а іноді і часник.

Однак загалом спосіб приготування рису лежить десь між поглинанням всієї необхідної йому рідини і кип’ятінням вдома. Цей спектр, і чи починати ви з промивання та замочування рису, залежить від сорту рису та типу кухні.

Полоскати або не змивати?

Білий рис зазвичай потрібно добре промити перед приготуванням, щоб видалити крохмальне покриття. Якщо його не випрати, він стане спекотнішим і швидше зруйнується. Покладіть рис в миску, залийте холодною водою і помийте руками. Повторюйте, поки рисова вода не стане прозорою. Звичайно, позбавлення від рисового крохмалю не підходить для страв, що вимагають вершковості, таких як різотто, паелья та солодкі або солоні рисові пудинги. Однак, все-таки є гарною ідеєю перевірити сухий рис на наявність сторонніх речовин.

Його потрібно замочити?

Приготування рису - це процес гідратації, і замочування зробить це певною мірою без агресивного тепла, завдяки чому ви досягнете пухнастого і рівномірно звареного рису. У той час як дикий (індійський), цільнозерновий або липкий рис перед замовленням завжди потрібно замочувати, як правило, на ніч, іноді це вимагає і білий рис.

Наприклад, японський рис промивають, дають йому висохнути протягом 10 - 15 хвилин, а потім замочують на 30 хвилин у воді, де потім варять.

У персидській кухні рис басмати можна замочувати на 3-6 годин у великій кількості холодної води з сіллю. Потім воду виливають і рис готують свіжим.

В індійській кухні басмати можна замочувати подібним чином протягом 30 хвилин, а потім воду також виливають і свіжовикористовують.

Тушкування або варіння?

Спочатку можна відварити рис у великій кількості води, а потім обережно на повільному вогні. Або ви можете прокип’ятити його в достатній кількості води, яка повністю поглинається. Японський рис вимагає співвідношення рису та води 1: 1,1 - або іншими словами, трохи більше води, ніж рису.

Найголовніше, однак, це стосується всіх кухонь від В’єтнаму до Еквадору - ніколи не піднімайте кришку, коли готуєте рис, навіть через 20 хвилин після варіння. Кришка повинна добре прилягати або класти на неї щось важке, щоб запобігти виходу пари.

Більшість методів вимагає довести воду до кипіння і готувати при високій температурі короткий час, потім при найнижчій протягом тривалого часу. І якщо ваш рис горить, не впадайте у відчай. Пам’ятайте, це відбувається з мільйонами людей по всьому світу.