Французька преса - це один з найпростіших і найдешевших способів приготування кави. Навіть абсолютно новачок може приготувати з ним приємну каву. Але чи можете ви використовувати французьку пресу для приготування напою, який не тільки приємний, але і видатний? Те, що може бути описано в цій статті, може суперечити тому, що ми думали до цього часу, але варто спробувати: подрібніть до більш дрібного, щоб отримати більш тонку каву?

створення

У світі спеціальної кави все залежить від розміру частинок, часу вилучення та якості води. Це справедливо для вашого еспресо, залийте фільтруючі пристрої та AeroPress. Французька преса була дещо забута. Загальновизнаний факт, що французька преса з більшим розміром частинок і майже окропом є найбільш ідеальною. Час замочування становить 3-5 хвилин, і наша кава готова.

Звичайно, усі три фактори методу можна змінити. І всі три фактори впливають один на одного, тому, якщо ми змінимо один, нам потрібно врахувати, як це впливає на два інших. Чому ми зазвичай використовуємо більш грубе помел? Може здатися дивним і непотрібним купувати дорогу подрібнювач, щоб просто використовувати її для французької преси, але якщо ви хочете отримати якісний кінцевий результат, вам слід розглянути інвестиції, оскільки хороша подрібнювач забезпечує набагато більш рівномірні розміри зерна.

При нерівномірному помелі ми можемо знайти все - від крупного зерна до дуже дрібного. Різні розміри частинок мають різний розмір поверхні і, отже, різний ступінь розчинення. Від дуже дрібних частинок розміром з пил наш кавовий напій може помутніти і гірчити. При використанні більш грубого розміру зерен менше шансів утворення таких порошкоподібних частинок - це одна з причин, чому ми використовуємо грубий помел при використанні французької преси.

Інша причина полягає в тому, що площа більших гранул в цілому менша, ніж у тієї ж кількості дрібно меленої кави. Таким чином, швидкість розчинення також нижча - таким чином ми можемо більше «замочувати» землю у воді. Тому, працюючи з більш дрібним помелом, переконайтесь, що час замочування трохи коротший.

Однак важливо знати, що розмір частинок не впливає на те, що розчиняється, лише коли. Зазвичай в самому кінці вимочування спочатку розчиняються компоненти, що відповідають за солодкі смаки, а потім гіркі. Ось чому нам потрібно звертати увагу на те, як довго ми даємо кавовій гущі розчинятися. Джеймс Гофман, автор книги "Світовий атлас кави", пропонує використовувати середній розмір зерна, даючи каві розчинитися протягом 4 хвилин, перемішуючи, а потім даючи їй просочитися протягом додаткових 5-7 хвилин. Він також сказав, що варто щоразу пробувати тонший розмір частинок і відповідно регулювати час розчинення.

французький рецепт преси:
35 грам кави (середня крупа)
475 мл води при 93 ° C-91 ° C
Час замочування становить 4 хвилини, як описано вище, після чого додаткові 5-7 хвилин після перемішування. Потім натискайте на фільтр французької преси дуже обережно, щоб не перемішати відстояну суспензію. Подавайте напій у склянці. Якщо ви хочете споживати його з льодом, використовуйте менше води, щоб зробити його.

Якщо ви все ще початківець баріста або просто думаєте про те, щоб записатись на курс баріста, виберіть будь-який з наших тренінгів баріста, і ви гарантовано залишите нам корисні знання. Під час нашого базового курсу бариста ви можете навчитися правильно налаштовувати млинку, навчитися готувати молочну піну на пару і прикрашати її шоколадом, а також вивчати деякі рецепти алкогольних коктейлів.

Наш поглиблений курс займається виключно викрійками латте та їх методами лиття. Якщо ви обираєте наш професійний пакет бариста, на додаток до базового курсу бариста та вдосконаленого навчання бариста, є ще ПОДАРУНКОВИЙ КУРСот адунк! Це майстер-клас MasterClass, під час якого ви можете отримати уявлення про світ фільтрувальної кави та ознайомитись із видами смаженого.