Чотири - це основні зміни, які хліб зазнає в Іспанії з новим Справжній Указ 308/2019, яка набула чинності 1 липня і зосереджена головним чином на інформації про споживачів та маркуванні цього харчового продукту. Цей регламент адаптує застарілі аспекти каталогізації та виробництва хліба в Росії попередній регламент 1984 року.

завдяки

«Перш за все те, що робить новий регламент, це те, що розширити поняття звичайного хліба, що крім білого хліба, тепер включає також інші види, такі як інтегральний, закваска або жито. Це означає, що ПДВ на цей хліб, який до цього часу становив 10 відсотків, зараз становить 4 відсотки ", вказує Ф. Ксав'є Медіна, професор соціальної антропології в Відкритий університет Каталонії (УПЦ) та директор кафедри продовольства, культури та розвитку ЮНЕСКО згаданого університету.

По-друге, цитуйте Медіну, регулює маркування цих хлібів: і житній, і хліб із непросіяного борошна повинні виготовлятись на 100% з цим борошном. “Якщо йдеться про хліб із цільної пшениці, якщо він не виготовлений із 100% цільнозернового борошна або цільнозернового борошна, ви повинні вказати відсоток цільнозернового борошна, яке він містить. Багатозерновий хліб міститиме щонайменше три види борошна, два з яких походять із круп (які, в свою чергу, повинні містити мінімум 30% продукту), інші повинні мати мінімум 10% », - зазначає Рафаель Бірланга, дієтолог-дієтолог, член ради директорів Офіційний коледж дієтологів та дієтологів Валенсійської громади (Кодінукова).

Що стосується хліба закваска, це повинно представляти принаймні, 5% ваги загальне борошно кінцевого тіста.

З іншого боку, хліб ремісників повинен бути тим, в якому людські розробки справді переважають над автоматизованою частиною. Такі цитати, як "дрова" або "майстер", є більш конкретними у їх використанні.

Ще одним важливим пунктом нового указу є зменшення вмісту солі в хлібі. У 2022 році максимальна кількість солі становитиме 1,31 г солі на кожні 100 грам продукту. "Для союзу було обрано таку далеку дату, щоб поступово зменшувати кількість, не споживач помічаючи більшу частину змін, особливо у смаці", - говорить Бірланга.

Нарешті, дієтолог-дієтолог зазначає, що нові правила також “розрізняє активну та неактивну закваску або інгредієнти, які можна додавати в спеціальний хліб, як насіння, олії, фрукти, молоко. ".

Хліб, сіль та іспанська

Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує, щоб споживання доданої солі не перевищувало 5 грамів на день. "А в нашій країні ми майже подвоюємо рекомендоване споживання солі серед іспанського населення, згідно з даними Іспанського агентства споживання, безпеки харчових продуктів та харчування (Aecosan). Отже, зменшення солі є зобов’язанням охорони здоров’я, особливо в продуктах переробки, які нам забезпечує галузь. З цієї причини у стратегіях органів охорони здоров’я та компаній слід враховувати зниження рівня солі, цукру та неякісного жиру у всіх перероблених харчових продуктах. Але, крім того, ми маємо зменшити споживання оброблених харчових продуктів або ультра-оброблений”, Наголошує Бірланга.

Експерт пояснює, що у правилах 1984 року не було вказано жодної кількості солі для хліба. «Що трапляється, це те, що галузь, завдяки цьому масовому зростанню своєї продукції за ці 30 років,« саморегулюється », і з 2004 року компанії вирішили зменшити кількість солі, що міститься в продуктах, на 10% ( також у хлібі). Новий закон вперше встановлює максимальну межу солі у хлібі ".

Буде споживання хліба?

Згідно з даними, опублікованими минулого тижня Міністерством сільського господарства, ми спостерігаємо, що загалом споживання хліба зменшується на 2%, залишаючись в Іспанії 31,77 кілограма на людину на рік. Однак, хоча споживання звичайного і цільнозернового хліба зменшується, промисловий хліб збільшується на кілька десятих.

Автономними громадами з більш інтенсивним профілем споживання хліба є Галичина, Андалусія та Кастилія-Ла-Манча. Найменш споживачами цієї їжі є Мадрид, Каталонія та Валенсія.

"Цей регламент здебільшого покращує маркування, якщо ми розуміємо, що таким чином споживач зможе зробити кращий вибір, оскільки матиме більше інформації. І може бути так, що падіння ПДВ на цільнозерновий хліб збільшує його споживання, але щоб з’ясувати це, нам доведеться чекати рік, щоб побачити нове обстеження споживання та перевірити, чи можуть ці заходи співвідноситися із більшим чи меншим споживанням ” аналізує член ради директорів Кодінукової.

За баченням Медіни, «існує ймовірність того, що споживання хліба зросте, хоча і не обов’язково. Нормативи більше зосереджені на кращому маркуванні товару та кращій інформації для споживача про те, що вони споживають, та про його компоненти ".

Чого бракує зараз

На думку Бірланги, нові правила щодо хліба значно покращились порівняно з існуючими, оскільки вони надають більше інформації або залишають менше місця для двозначності в назвах чи каталогах хліба. "Це ми допомагає дієтологам-дієтологам рекомендувати кращий вибір здорової їжі. Поки у нас буде більше якісних продуктів і ми зможемо їх відрізнити, це буде поліпшенням якості здоров'я ”, - говорить він.

За словами Медіни, самі правила нічого конкретно не пропускають. У будь-якому випадку, попереджає він, “є аспекти, які не є чіткими і викликали певну сприйнятливість. Наприклад, той факт, що акцент робиться на відсотках закваски, що входить до так званого хліба, але не стільки в процесі його виробництва. А) Так, для деяких людей існує побоювання, що добавки можуть бути використані для скорочення процесу виготовлення хліба. І регулювання цих добавок залежить від інших правил, відмінних від цього ".

З іншого боку, продовжує професор УПЦ, очевидно, що буде потрібно додатковий контроль (головним чином автономних громад), щоб встановити, чи справді виконуються правила, і це не завжди легко здійснити.