Згідно з нашою етнографічною традицією, рясна паприка та рибний суп - це однаковий улов. Їжа, яка є родоначальником рецепту рибного супу, може бути вперше виявлена ​​в кулінарній книзі тітки Резі, опублікованій у Сегеді під назвою рибна паприка. А підготовка до риболовлі передбачає, що ми кладемо всі інгредієнти в миску одночасно.

оригінальний

Секрет оригінального рибного супу, за народними звичаями, полягає у способі приготування, якісній рибі та додаванні потрібних інгредієнтів, тобто спецій, перцю та цибулі. Однак ми не можемо сказати, що існує справжній рецепт рибного супу, який ми могли б поставити на стіл, який називається рибним супом.

З якої риби виготовляється рибний суп?

За старою приказкою, хороший рибний суп на Балатоні готується з третини коропа, третини дрібної риби та третини хижої риби.

Дотримуючись народних традицій, ми можемо вибирати з багатьох різних способів приготування рибного супу, але думки однакові, що основою хорошого угорського рибного супу є короп. Тим не менше, багато домашніх практик, секретні страви, інгредієнти та місцеві делікатеси роблять рецепт рибного супу унікальним.

Сегедський рибний суп, рибний суп Бажа, рибний суп Балатон, рибний суп Тиса ...

У зв’язку з угорським рибним супом можна виділити три основні групи: дунайський рибний суп, рибний суп Балатон та рибний суп Тиса. Однак це не означає, що існують лише ці типи. Дунайські рибні супи готують по-різному в кожному місті, і їх часто вживають з макаронами. Наприклад, рибний суп Мохач готується з локшиною, а рибний суп Бажа готується з локшини з сірників і споживається його сік. Передача вважається «гріхом» при приготуванні рибного супу в Баха, але при приготуванні рибного супу в Сегеді, однак, спочатку готують основний сік з дрібних шматочків, цибулі та перцю, а потім після проходження скибочок коропа готуються в ньому. Подаючи порцію рибного супу з Сегеду, ми можемо очікувати набагато щільнішої, повноцінної їжі, ніж рибний суп Баджа. Секрет рибного супу на озері Балатон полягає у додаванні правильної пропорції риби, яка використовується до склянки легкого білого вина перед закінченням варіння. Ось так рибний суп може стати справжнім уловом на озері Балатон.

Оригінальний рибний суп простий

Рибу очищаємо і філе, потім м’ясо нарізаємо кубиками, але залишаємо голову і хвіст. Обсмажте цибулю на олії і додайте перець і помідори. Потім вкладаємо в неї голову і хвостову частину, заливаємо водою і варимо з рибним кубиком 40-45 хвилин на середньому ланцюжку до м’якості. Ми беремо м’ясо з готової риби і передаємо його разом з овочами та соком. Якщо вам потрібно додати більше води (потрібно близько 3 літрів) і подбати про осколки. Налийте запас в каструлю і додайте рибу. Посоліть, поперчіть, приправте за смаком і варіть до м’якості.

Інгредієнти для рибного супу:

2 кг коропа
1 кг карликового сома
3 ст. Ложки олії
2 цибулини
1 дб паприки
1 помідор
сіль
гострий перець
6 кубиків риби
4 л води