Де дощ просочений сірим і сумним, де з сонцем, різнобарвним листям і чарівно жовтими гарбузами, але невблаганно осінь тут. Можливо, вони прикрашають флористи та ресторани власною кухнею гарбузовими прикрасами, щоб ефектні жовті плями робили день веселішим. І звичайно Хелловін стає все моднішим в Угорщині, і вечірка може бути не тільки прикрасою, але і божественною стравою.

Гарбузи ціле літо гріються на сонці, досить набирають вагу: їдальні та декоративні гарбузи в цей час є найбільш захоплюючими декоративними елементами. Якщо ми просто вишикуємо якісь дивні фігури на підвіконні, світ уже стане більш барвистим і веселим: ми можемо вирізати більші, з осінніми квітами, строкатим листям, ягідними гілками і все одно прикрасити їх меншими, гірбегурбою або іншими поганими овочами .

Ми можемо посадити декоративну капусту або шавлію посередині, ми можемо поставити свічку всередину, ми можемо обернути їх легкою ниткою вогнів. Якщо різьблений гарбуз виконав свою місію, можливо, смажений зі свічників або трохи захлинався, він може піти до компосту. Однак справжня робота гарбуза - стати їжею. Перебрати понад 150 типів не так просто. Тепер ми допомагаємо в цьому за допомогою нашого посібника з гастрономії гарбуза!

тисячею

Вітамін для зими Джерело: Mónika Halmos

Трохи історії угорського гарбуза

Сприйняття гарбуза значно змінилося залежно від економічної ситуації. Колись це вважалося делікатесом, інший раз свинячим кормом, і тривалий час їжею для бідних.

У той час, як між 1920 і 1940 роками на ринку Галлер у Пешті розміщували 40-80 вагонних гарбузів. до кінця століття про нього майже повністю забули. Згодом він з’явився у формі дитячого харчування та питного соку, щоб воскресити його до сьогоднішнього дня і ввійти як на кухню реформ, так і у світ найкращої гастрономії.

У нас буде вечеряти садовий стейк, сказала мені мама. Але, крім того, що стейк не потребував ножа. Бідолаха дражнить смажену гарбуз на свою садову печеню ». (Ференц Мора: Наш повсякденний хліб)

На що слід остерігатися?

Колір на гарбузовому ярмарку Джерело: Mónika Halmos

Продавці чекають стосами або ящиками, щоб дочекатися, поки доля їх збудеться. За Лайтою придорожні кургани гарбуза охороняє лише ящик, куди ціну гарбуза кидає той, хто просто забирає додому одного-двох. У нас ви можете отримати копію в продуктовому магазині або в супермаркеті.

Остерігайтеся подрібнених гарбузів! Здається доцільним мати домогосподарство з однією людиною, але подрібнення - це не доброзичливий вчинок, а спроба нагодувати вже гнилого, іноді проклятого гарбуза тому, хто йде. Швидше бути більшим, але цілим! Способів його приготування просто досить, скористаємось!

Ми також можемо покласти туди квіти Джерело: Mónika Halmos

Не має значення, що вам потрібно

Вибираючи гарбуз, головним фактором є те, для чого ми хочемо його використовувати. Ми можемо пекти, готувати, їсти як основну страву, гарнір, салат, солодке, годувати тварин, різати, варити варення, чатні або вішати це птахам як зимову їжу.

Наша гордість - великий барабан

Якщо ми натрапимо на гарний сріблясто-сірий, ребристий гарбуз, ми не повинні розчаровуватися в цьому. Плоди гарбуза Нагидобос сплюснуті кулясті, сильно ребристі, вагою 4-8 кг. Світла синювато-сіра шкіра тонка, тверда, шкіряста. Вам потрібен гострий ніж! Його слід приймати, коли іній вже прищип його, оскільки тоді вміст крохмалю в значній мірі цукрується.

Його м’якоть помаранчева і смачна. Він також дуже популярний, коли його смажать та готують, але його назва також говорить про те, що його слід пекти більше. Він використовується як сировина кондитерською промисловістю, з тією перевагою, що може зберігатися в морозостійкому місці до середини січня. Він особливо багатий на каротин, його вміст вуглеводів близький до вмісту в картоплі. Вміст вітаміну С перевершує інші сорти гарбуза, а також є багатим джерелом мінералів. Його цінність при свіжому випіканні може бути надана дітям завдяки високому легкозасвоюваному м’ясу.

Чудовою альтернативою є смачний угорський сорт - циліндр Óvár. Плід його видовжений, циліндричний, з товстою помаранчевою м’якоттю, 5-6 кг. Справжнє різноманіття хлібобулочних виробів з приємною текстурою та круглим смаком.

Східні смаки, смажені в гарбузі Джерело: Mónika Halmos

Східні аромати, смажені в гарбузі

  • 1 менша (приблизно 4 кг) гарбуза
  • сіль
  • 1 середня головка цибулини
  • 2 зубчики часнику
  • 40 дкг фаршу
  • 1 ек. каррі
  • 6 дкг родзинок
  • 15 дкг рису
  • 2 ек. олія
  • 1 місяць крем з гострим перцем
  • 3 яйця
  • 3 дл вершків

60 хвилин + випічка

Відріжте скибочку зверху гарбуза і зішкребте насіння. М'ясо вирізають так, щоб приблизно Залиште стіну товщиною 1 см. Солоний гарбуз злегка солимо, а м’ясо нарізаємо кубиками. Подрібнену цибулю і подрібнений часник обсмажте у склянці на розігрітій олії. Киньте фарш і обсмажте до білого кольору, помішуючи. Потім додайте кубики гарбуза, приправте сіллю і каррі, а потім тушкуйте 10-12 хвилин.

Тим часом зварити рис до м’якості, процідити і додати промитий родзинки в котлети. Ця м’ясно-гарбузова начинка заповнюється у видовбленій гарбузовій оболонці і поміщається у вогнетривку миску (або деко для випікання) відповідного розміру. Збийте яйця, плавно змішайте з вершками та кремом з паприки і залийте начинкою. Накрийте гарбуз фольгою і поставте в розігріту до 180 градусів духовку на 90-100 хвилин. В останні хвилини випікання зніміть з нього фольгу. Ми пропонуємо це розрізати на статті.

  • Якщо у вас немає гарної великої гарбуза або ви не хочете турбуватись надрізаннями гарбуза, ви можете зробити це на деко. Порізати на квадратні шматочки і викласти на тарілку.

Галоген? Справді?

Виріжте гарбуз, але не викидайте його. Джерело: Mónika Halmos

Потрібно визнати, що продавці, як правило, не мають уявлення про те, що це за сорти. Хелловіни, які деякі кофи продають під назвою «галоген», є найбільш підходящим різновидом для різьблення та декорування. Для початківців Джеком бути маленьким, тоді як для абітурієнтів варто шукати породу атлантичного гіганта. Назва останнього не випадкова, вона може рости за кілька підйомів, але в домашньому саду шматок 30-40 кг - це вже похвальний шматок. Щоб збільшитись, потрібно дотримуватися особливої ​​обережності: рясно удобрених земель, зрошення. Качка, безумовно, того варта, якщо ви хочете лише одну, але жорстоких розмірів, рекордну гарбуз.

Якби ми вирізали ефектний орнамент з помаранчевого плоду, було б гріхом викинути його. У смаженому вигляді він ідеально підходить для пюре та варення, хоча смак і не такий яскраво виражений, його варто залити такими гострими спеціями, як чилі, імбир або гарне каррі. Якщо вам не здається, що сирий гарбуз є досить солодким і все ще жадаєте смаженого гарбуза, намажте скибочки абрикосовим варенням за кілька хвилин до закінчення випічки і посипте крупно подрібненими волоськими горіхами. Потрібно лише обсмажити його і витягнути з духовки ефектний, ароматний зимовий десерт.

Ковбаси

Якщо в саду достатньо місця, ми також можемо вирощувати гарбузові ковбаси - якщо нам пощастить, ковбаси будуть огорожею. Рослина піднімається вгору по дереву, огорожі, стіні, перголі, що заважає їй і до кінця літа розвішує свої плоди. Він збільшується до розміру: нещодавно у Ходмезювасарелі було зібрано понад 2-метрові екземпляри, кожен з яких важив більше восьми кілограмів.

Ось так висять ваші ковбаски Джерело: Mónika Halmos

Молоді фрукти слід їсти у фритюрі. На відміну від міської легенди, він більше не росте, якщо ми вирізаємо з нього шматок, але за тиждень ми можемо сміливо вирізати його знову. З ним смачно і легко поводитися: досить помити ніжну копію, обвести її і перейти до панірувальних сухарів.

Хоккайдо гарбуз

Мало відомо про маленький яскраво-помаранчевий сорт вагою 3–5 фунтів, який забезпечує справді особливий досвід своїм інтенсивним солодким смаком. Деякі варіанти можуть бути очищені від шкірки темно-зеленого або оранжевого кольору. Родом з Америки, звідти він переїхав до Японії - свою назву він отримав від острова Хоккайдо. Він також підходить для випічки, приготування страв, супів та пюре, але він чудовий для більшості начинок. Смажену шкірку гарбуза також можна їсти.

Суп з Хоккайдо Джерело: Mónika Halmos

Зелений гарбузовий суп

  • 50 дкг гарбуза
  • сіль, мелений перець
  • 1 дл сметани
  • 2 жмені свіжих зелених спецій
  • тертого мускатного горіха

Час підготовки: 30 хвилин

М’ясо гарбуза нарізають кубиками, заливають двома склянками води і накривають кришкою і варять до м’якості близько 20 хвилин. Приправте меленим перцем, змішайте сметану та зелені спеції, а потім змішайте до однорідності. Подаються в різьблених гарбузах, вони чудові, захоплюючі з великої кількості зелені, а смак завжди різний, залежно від використовуваних спецій та дикої зелені.

Канадська шинка гарбуз

Виготовлений Токравіолі, справжній делікатес Джерело: Моніка Халмос

Нещодавно на перший план вийшло вирощування менших, грушоподібних, 2-4 кг гарбузових шинок, оскільки традиційні сорти гарбуза великі і перевершують потреби споживачів. Зовні шкірка світло-коричнево-сіра, але трапляються і коричнево-червоні плоди. Сорт апельсина розроблений Науково-дослідним інститутом зрошення Сарваса. Немовлята рано дозрівають, помаранчеві, схожі на шинку. Зазвичай він солодкий, іноді досить горіховий на смак, його легко зберігати. Розмір 30-50 см, вага 1-2 кг.

Равіолі працювали

  • 1 кг гарбуза,
  • 4 столові ложки оливкової олії,
  • 1 середня цибулина,
  • 3-4 зубчики часнику,
  • 2 невеликих чилі,
  • сіль,
  • 2 яйця,
  • 35-40 дкг борошна,
  • 10 дкг вершкового масла,
  • 5 дкг сиру пармезан

Токравіолі, пряний, як підходить Джерело: Моніка Халмос

Почистіть гарбуз і наріжте кубиками. Помістіть у вогнетривку миску або залізну каструлю з подрібненою цибулею, часником та чилі. Посолити, скропити оливковою олією і перемішати. Накрийте кришкою і поставте в розігріту духовку і випікайте при температурі 190 градусів близько 1 години.

Замісити тісто середньої твердості з 2 яєць, 2 столових ложок води з невеликою кількістю солі та 35-40 дкг борошна, і поки гарбуз не охолоне, ми відпочиваємо його, загорнувши у фольгу, потім подрібнюємо або розтираємо за допомогою паличного міксера наповнений у пінопластовий пакет.

Втиснути крем у тісто Джерело: Моніка Халмос

Тісто розтягують тонко, прибл. З нього проколюються диски діаметром 8 см. Натискаємо начинку на кожен диск, потім складаємо тісто навпіл, краї притискаємо виделкою.

Давайте відпочинемо на присипаній борошном дошці 10-20 хвилин, а потім перевернемо її так, щоб друга половина висихала стільки ж часу. Варіть у киплячій, великій кількості підсоленої води протягом 3-4 хвилин, потім виділіть ложкою для фільтрування і включіть розтоплене масло. Подавати гарячим, посипавши тертим пармезаном.

Токравіолі: секретним рецептом осені може бути Джерело: Моніка Халмос

Банановий гарбуз

Подовжений, рожево-жовтий колір, довжина 60-90 см, сорт гарбуза 5-6 кг, пік сезону - рання осінь. На смак він солодкий, смачний для випікання, а під час випікання пахне бананами. Подібними до нього є і гарбузові троянди, які виростають крупніше, рожево шкіряться, на смак помітно солодкі.

Форма - бананова, але смак - також Джерело: Mónika Halmos

Гарбузовий соус

  • 45 дкг гарбуза
  • 1 середня цибулина
  • 4-5 зубчиків часнику
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 35 дкг рису
  • 1 дл сухого білого вина
  • сіль
  • 1 л овочевого супу (суп з кісток)
  • 1 букет зеленої цибулі
  • 2 столові ложки вершкового масла
  • 4 столові ложки вершків
  • 5 дкг пармезану

Час підготовки: 40 хвилин

Різотто з гарбуза теж Джерело: Mónika Halmos

Наріжте гарбуз кубиками і дрібно наріжте дві цибулини. На оливковій олії спочатку зв’яліть цибулю, а потім киньте зверху гарбуз. Тушкуйте разом 5-6 хвилин, а потім посипте промитим рисом. Додайте сіль, вино і овочевий суп і варіть повільно, бісером. Коли рис розм’якне, перемішайте масло, вершки, подрібнений цибулю-цибулю. Подавати гарячим, посипавши тертим пармезаном.

Бірюза, це буде чудово на обід Джерело: Моніка Халмос

Солодкі вареники

Поява гарбуза на кулінарних сходах призвело до захоплюючих форм, яких ніколи раніше не бачили на палітрі. Цікавим маленьким членом братства є солодкий гарбузовий вареник, який поряд з багатьма іншими прийшов до нас за рекомендацією садівника, який експериментує з овочевими делікатесами, у вигляді насіння.

Рослину можна легко і добре виростити з насіння, саме тому ми її любимо. Ефектні кольори від кремового до слонової кістки, усіяні темно-зеленими, різко розмежованими смугами. Шкірка тонка, тверда, м’якоть злегка помаранчева, хрустка, солодка і має ніжний каштановий аромат. Він також підходить для їжі, запеченої в духовці, солодощів та морозива.

Солодкий вареник та його друг, волоський горіх Джерело: Mónika Halmos

Вареники, фаршировані волоськими горіхами

  • 1-1 маленький гарбуз з цукровими варениками на людину,
  • 1 яйце,
  • 8 дкг мелених волоських горіхів

Час приготування: 15 хвилин + випічка

Солодкі вареники з делікатесом у ньому Джерело: Mónika Halmos

Маленькі гарбузи скальпуємо і зішкрібаємо насіння. Перемішайте яйця до однорідності з волоськими горіхами, а потім з нарізаним кубиками гарбузом, вирізаним з капелюха. Наповніть гарбузи, покладіть зверху капелюшок і поставте в гарячу духовку і випікайте при 200 градусах 30-40 хвилин.

Лютик гарбузовий

Маленький і переповнений, найбільше нагадує кульку. Її зелена оболонка сіро-смугаста і важко вирізається. Апельсин в ньому цукристий, найбільше нагадує солодку картоплю. Виростає з кінця літа до пізньої осені - особливість гарбуза, яку можна запікати та готувати.

Гарбуз у формі жолудя

Його також називають королем столів, можливо, через його повний смак. Жолудь, темно-зеленошкіра, декоративний сорт гарбуза, але рідко ми можемо зустріти екземпляри білого або золотистого кольору. Він чудово підходить для випічки, як начинка для пирога, як сировина для гарбузових страв, а також може чудово зберігатися. Його кущисті рослини економлять простір, але при цьому врожайні.

Гарбузове варення

  • 1 кг смаженого гарбуза
  • 3 апельсинового соку
  • цукор або мед, відповідно до солодкості гарбуза та на наш смак
  • за смаком кориця, імбир, терта апельсинова цедра

Справжній делікатес з гарбузового варення Джерело: Mónika Halmos

Смажений гарбуз подрібнюється. Видавіть в нього апельсиновий сік, приправте корицею, свіжотертим імбиром або апельсиновою шкіркою, як вам подобається. Якщо гарбуз бажає цього, підсолоджуйте його, а потім відварюйте, старанно помішуючи. Через хвилину-дві варіння помістіть у менші банки, ретельно закупоривши та помістивши в сухий пар.

Хліб з гарбуза

Інгредієнти: 1 скибочка (близько 10 дкг) смаженого гарбуза

  • 45 дкг пшеничного борошна спельти
  • 1-1,5 дл молока
  • 2,5 дкг дріжджів
  • 2 ек. меду
  • щіпка солі і терта цедра лимона
  • до верху: 2 ст. молоко
  • 5 дкг гарбузового насіння

Хліб з гарбуза надає казкові аромати на сніданок Джерело: Mónika Halmos

М'ясо гарбуза разом з іншими інгредієнтами вимішують вручну або поміщають у тістомісилку на 15-20 хвилин. Тісто накривають і квасять, потім замішують і ділять на 12 частин. Шматочки тіста закругляють між нашими двома долонями і кладуть на деко, застелене папером для випічки. Зверху змащують молоком, посипають гарбузовим насінням, після чого запікають у розігрітій до 180 ° С духовці протягом 15-20 хвилин. Гарбузову пасту також можна спекти в хлібопічці.

Круглі

Вид гарбуза, з якого варто робити соління. Коли його плід досягає в діаметрі 4-6 см, він не запущений, тому виглядає красиво навіть у декоративному саду, він не займає багато місця. Якщо ми спізнимося на крихітні круглі гарбузи, з більших можна зробити пряно-кислі.

Гарбузи в склі

  • 1 кг (очищений) гарбуза
  • 1 дл винного оцту
  • 35 дкг цукру
  • щіпка солі
  • 3-4 шматочки кориці
  • 1 місяць гвоздика
  • фундук свіжого імбиру

Шинка вже в пляшці Джерело: Mónika Halmos

Нарізаємо кубиками м’ясо гарбуза, а потім наливаємо на нього стільки води, скільки воно просто покриває. Додайте винний оцет, цукор, приправте сіллю, корицею, гвоздикою та імбиром у тонке волосся. Доведіть до кипіння і варіть повільно 6-8 хвилин. Гарячим наповніть у менші банки та ретельно закупоріть банки. Ми можемо тримати його в холодильнику 3-4 тижні. Він чудовий поруч із гострими стейками.

Той, хто має бажання вирощувати барвисті та захоплюючі на смак гарбузи в саду наступного року, вже може почати роздивлятися первинних виробників, які шукають спеціальні насіння, ви знайдете їх дуже широкий вибір. Вирощувати їх гарбузи насправді легко!