Латинська: Clupea harengus
Дуже стилізована лінія, задня частина оселедця темно-зеленувато-блакитна, срібний черевце і луска легко відокремлюються.

вашій коморі

Найкращі зразки - це ті, які рибалки називають "palmeños", тобто ті, що мають розмір розмаху, або приблизно 20 см, хоча вони можуть досягати 40 см.

Самки дуже плодючі, оскільки кожна з них може відкласти до 30000 ікринок у кожну кладку двічі на рік.

В даний час на рік ловлять близько 500 000 тонн, на даний момент це найбільш споживана риба у світі. І як довго ми можемо виснажувати наше море?

Оселедець був частиною раціону людини з давніх часів. Ця риба з сімейства сардин має високий вміст білка та омега-3 жирних кислот, тому, незважаючи на свою погану репутацію як їжа, багата жирами та калоріями, вона не повинна бути відсутнім у раціоні спортсмена. Це одне з найкращих джерел вітаміну D, B12 та селену.

У середні віки це було одне з багатств Голландії та Німеччини, тобто Ганзи, а сьогодні воно знаходиться в таких країнах, як Ісландія, скандинавські країни та Великобританія, тобто риболовецький флот, який контролює Північ Море.

Вони схожі на великі солоні сардини, якщо вони дуже маленькі, їх називають «сонечками». хоча походження такого прізвиська невідоме.

Відмінно підходить для смаження або смаження на грилі, оскільки вони ідеально підходять для запікання з крупною сіллю і лимонним соком. Є також солоні, які зазвичай їдять сирими, смаженими з великою кількістю оливкової олії або перетворюють на смачний оселедець, діючи наступним чином:

1º Очистіть оселедці, залишаючи їх лише на лускатих попереках

2-й опріснювач, занурюючи їх у молоко приблизно на 8 годин

3º Вимийте їх, дайте їм висохнути на промокальному папері або між ними

Помістіть їх у герметичну ємність, наповнивши її гарною оливковою олією, 2 зубчиками часнику та 2 лавровими листками. Тримайте його в темряві та споживайте між третім та шостим місяцем його приготування, застосовуючи обробку, схожу на десолену тріску, тобто смажену, запечену, приготовану на пару, у мусі, бренді або подрібненому для розповсюдження канапе тощо.

Також смачними є копчені оселедці, добре відомі як "кіппери", якщо вони відкриті, і "пухирці", якщо вони закриті, до яких зазвичай додається яєчня, типова для британської кухні, делікатес, який їдять за сніданком, з невід’ємним чаєм, замість того, щоб випити кави з молоком, і хорошу енсаймаду.

Найціннішим і найтовстішим видом оселедця є клас "Matjes", який продається у вологому засоленому вигляді і консервується у великих бочках, - вид оселедця, який при подачі зазвичай супроводжується відвареною картоплею в сорочці, якщо можливо, новою. сирого шніт-цибулі та трохи сметани.

Сухі солоні оселедці (ті, що на фото) найкраще знесолити, замочивши їх приблизно на 2-3 години у свіжому молоці.


--
(Інформація витягнута з Практичного словника з гастрономії та охорони здоров’я, Редакція Díaz de Santos? Madrid, Мігель Хуан Джорда