| Друзі в afl багато і багато друзів дають нам свої рецепти або розповідають щось |
Латинська: Clupea harengus
Дуже стилізована лінія, задня частина оселедця темно-зеленувато-блакитна, срібний черевце і луска легко відокремлюються.
Найкращі зразки - це ті, які рибалки називають "palmeños", тобто ті, що мають розмір розмаху, або приблизно 20 см, хоча вони можуть досягати 40 см.
Самки дуже плодючі, оскільки кожна з них може відкласти до 30000 ікринок у кожну кладку двічі на рік.
В даний час на рік ловлять близько 500 000 тонн, на даний момент це найбільш споживана риба у світі. І як довго ми можемо виснажувати наше море?
Оселедець є частиною раціону людини з найдавніших часів. Ця риба з сімейства сардин має високий вміст білка і Омега-3 жирні кислоти, тому, незважаючи на свою погану репутацію як їжі, багатої жирами та калоріями, вона не повинна відсутня у раціоні спортсмена. Це одне з найкращих джерел вітаміну D, B12 та селену.
У середні віки це було одне з багатств Голландії та Німеччини, тобто Ганзи, а в даний час це в таких країнах, як Ісландія, скандинавські країни та Великобританія, тобто рибальський флот, який контролює Північне море.
Вони схожі на великі солоні сардини, якщо вони дуже маленькі, їх називають «сонечками». хоча походження такого прізвиська невідоме.
Відмінно підходить для смаження або смаження на грилі, оскільки вони ідеально підходять для запікання з крупною сіллю і лимонним соком. Є також солоні, які зазвичай їдять сирими, смаженими з великою кількістю оливкової олії або перетворюють на смачний оселедець, діючи так:
1º Очистіть оселедці, залишаючи їх лише на лускатих попереках
2-й опріснювач, занурюючи їх у молоко приблизно на 8 годин
3º Вимийте їх, дайте їм висохнути на промокальному папері або між ними
Помістіть їх у герметичну ємність, наповнивши її гарною оливковою олією, 2 зубчиками часнику та 2 лавровими листками. Тримайте його в темряві та споживайте між третім та шостим місяцем його приготування, застосовуючи обробку, схожу на десолену тріску, тобто смажену, запечену, приготовану на пару, у мусі, бренді або подрібненому для розповсюдження канапе тощо.
Дуже багатими є також копчена оселедець, добре відомий як "кіппери", якщо вони відкриті, і "пухирці", якщо вони закриті, які зазвичай супроводжуються омлетом, типовим для британської кухні, делікатесом, який їдять за сніданком, з нерозлучним чаєм, замість того, щоб випити кави з молоком, і хороша енсаймада.
Найціннішим і найтовстішим видом оселедця є клас "Matjes", який продається у вологому засоленому вигляді і консервується у великих бочках, - вид оселедця, який при подачі зазвичай супроводжується відвареною картоплею в сорочці, якщо можливо, новою. сирого шніт-цибулі та трохи сметани.
Сухі солоні оселедці (ті, що на фото) найкраще знесолити, замочивши їх приблизно на 2-3 години у свіжому молоці.
--
(Інформація витягнута з Практичного словника з гастрономії та охорони здоров’я, Редакція Díaz de Santos? Madrid, Мігель Хуан Джорда