Мої стосунки з кулінарним мистецтвом були збалансованими роками: я люблю готувати, іноді готую, смакую та отримую задоволені відгуки. Але погодьтеся, мені ніколи не доводилося мати справу з яловичиною багато разів. Я не люблю червоного м’яса (будь то канцерогенні інгредієнти), просто було простіше і швидше готувати з птицею, але навіть зі свининою.

кухні

Однак по мірі того, як справи йшли (і особливо сажі), я кілька разів мусив приготувати гарне яловиче рагу або гуляш. Тоді мені довелося усвідомити, що бувають випадки, коли довший час підготовки дійсно того вартий. Однак моя наука зупиняється майже на худобі, я не набагато розумніший щодо решти. Тож тепер я з’ясував, з яких частин складається худоба, а потім у якому вигляді їх слід використовувати на кухні.

Керівник: для невеликих м’ясних страв (наприклад, гуляш, рагу, рагу), м’ясний фарш, суп, желе, приготовані на пару (наприклад, з соусом), копчені

Дівчина з великої рогатої худоби в Трансільвані (фото: mindmegette.hu)

Шия або ребра: він також може бути ідеальним для гамбургера для невеликих страв, фаршу, вареного або фаршу. Ці дві частини можна згадати разом, оскільки вони дуже схожі між собою, навіть можуть опинитися в горщику/казані.

Гамбургер (зображення: origo.hu)

Висока філе або решітка: смажене разом (для цього процесу доцільно зв’язати м’ясо нитками або неплавким шпагатом, щоб краще зберегти форму), смажене раптово скибочками (обов’язково маринується, тобто залишається постояти 1-2 дні, протирається масляно-перцевої суміші і зберігати в холодильнику), смаженою на грилі, витягнутою, фаршированою або загорнутою. Однак якщо тварина стара, її слід використовувати лише на пару.

Колір плоскої спинки: смажене в одному, смажене раптово скибочками, витягнуте. Тут також справедливо колишнє твердження: старше м’ясо потрібно готувати на пару.

Нирковий стейк або філе: це вважається першокласним м’ясом (що також відображається на його ціні), смаженим одночасно, раптом смаженим скибочками, витягнутим, його також можна приготувати як татарські стейки. Якщо тварина стара, тільки пропарюючи край філе, тобто патчіні, ми (нібито) зробимо найкраще рагу, осетра і тушонку також.

Філе в Веллінгтоні (зображення: szakacs.hupont.hu)

Хвіст або шпіц: після попереднього випікання готують на пару (наприклад, з соусом), готують

Білі та чорні стейки: можна використовувати на пару (нарізаний шматочками або, можливо, проткнутий і фарширований) або приготувати після попереднього випікання

Felsál: після попереднього випікання, готується на пару скибочками (наприклад, з соусом), фарширується (і готується на пару), готується, а також ідеально підходить для осетра

Круглі верхівки або горіхи: готується на пару після попереднього випікання (нарізаний шматочками або, можливо, проткнутий і фарширований), приготований

Задня частина грудей: варені (у бульйоні або пізніше нарізані шматочками і подаються з соусом), копчені, для невеликих м’ясних страв. Якщо ви хочете спекти, то грудинка більше підходить.

Початок грудей: природно повільно готується (нарізаний бульйоном або пізніше і подається з соусом), копчений, для невеликих м’ясних страв

Яловича грудка в пиві (зображення: menshealth.hu)

Лапочка або Стефанія: це конкретно перше стегно яловичини, підходящий бульйон для невеликих м’ясних страв (смачну дичину можна зробити зі Стефанії), але його можна навіть фарширувати. Це рекомендується для цибульних грилів.

Гомілка (верхня і нижня): варений (на бульйоні), для невеликих м’ясних страв (також можна змішувати з шийкою у випадку з тушонкою) та для фаршу.

Дика яловичина із булочками (булочка: sutesfozesfortelyaireceptjei.network.hu)

Хвіст або баржа: можна використовувати у вареному вигляді (пропонується в супі або соусі), для невеликих м’ясних страв, фаршу

Крім того, не можна забувати про субпродукти, тобто органи та нутрощі в порожнинах тіла забійної тварини. (Візьміть субпродукти лише свіжими та вживайте їх якомога швидше, оскільки вони можуть зіпсуватися за короткий час.)

Серце: його можна споживати майже повністю, подавати фаршированим, але не в останньому вигляді як рагу або рагу.

Легкі або пейслі: як салонне легені для ліків від похмілля, для пивних ковзанів, як на десять годин.

Осетер, тобто складний шлунок жуйних: гладке горло походить від рубця, обірване від шлунка, останній м’якший. Класичним, добре відомим блюдом є тушонка з осетрових риб (яка, мабуть, є найдивовижнішою стравою: або хтось її ненавидить, або любитель), і її можна витягнути заздалегідь приготовленою в жменях.

Pacalpörkölt (зображення: mindmegette.hu)

Печінка: найчастіше споживані субпродукти, оскільки існує безліч порід тварин (свинина, теля, яловичина, курка, качка та гуска). Можна запікати, смажити на грилі, варити, готувати на пару, чудовий інгредієнт для пирогів та листків.

Нирки: його можна приготувати приправленим різними способами. Перед варінням зніміть поверхневу плівку або очистіть жир, потім поверніть його вздовж навпіл. Виріжте з нього кровоносні судини і прокип’ятіть злегка солоною, окропом, промийте холодною водою (охолодженою), витріть насухо або капніть. Ми також можемо його готувати на пару, смажити на грилі, смажити, але можна і вкладати в м’ясну масу.

Введіть: це значною мірою забезпечує основу для харчування домашніх тварин. Це не дуже цінується в харчуванні людини, його можна знайти як тушонку, приготовлену разом з легенями та серцем, або як частину ковбасної начинки.

Мозок: костномозговые троянди спочатку на короткий час замочують у теплій воді, щоб криваву оболонку можна було легше відшаровувати, і таким чином також видаляються будь-які уламки кісток. Акуратно промийте холодною водою, а потім починайте сушити, висушуючи на чистому кухонному рушнику або ситі.
При приготуванні смаженого кісткового мозку підготовка включає кип’ятіння очищеного кісткового мозку у киплячій, солоній, лимонній воді, потім зняття його з вогню і даючи йому охолонути у власному соку. Після промивання та сушіння посоліть, обмажте і смажте червоне у великій кількості гарячої олії. Він також використовується для приготування пудингу з кісткового мозку, тріпотів з кісткового мозку, млинців, наповнених кістковим мозком, вареників з кісткового мозку, чіпсів з кісткового мозку та бульйону з нирок (замість них використовується телячий та ягнячий мозок).

Мову: він доступний у сирому та копченому, вареному, гарячому та холодному вигляді. Після варіння копчений язик пресують і нарізають холодним шматочками, щоб надати йому характерну форму. Привабливий елемент холодних мисок. Свіжий язик слід варити у вині, а не готувати.

Копчений яловичий язик (зображення: recept.network.hu)

Кістка мозку: лопатка і стегна тварини містять велику кількість кісткового мозку, який не має нічого спільного з кістковим мозком у центральній нервовій системі. М’яку жирну речовину можна видалити з кістки після варіння. Мабуть, найпопулярніший спосіб його споживання - це хліб з гарячими тостами як закуска.

Вим'я або молочна залоза: в холодній воді, добре замоченій при декількох замінах води, ми варимо її м’яко в рослинній і пряній воді. Охолоджену холодною водою витріть насухо чистою ганчіркою, після чого обсмажте у великій кількості гарячої олії після пресування, нарізки та шерсті.

Окрім м’яса та субпродуктів, у селянських сім’ях використовували також яловичу кістку, клеїли з неї, а з її жиру робили свічки. І його шкіра обробляється в багатьох формах і донині.

На цій сторінці ви знайдете чітку таблицю того, які частини худоби можна використовувати з якою процедурою. І якщо після прочитання ви відчули невгамовне бажання кинутися до м’ясника, а потім на кухню, ви можете вибрати з безлічі рецептів ТУТ, а ТУТ - рецепти кишок.