Ліки від усіх захворювань від розладу шлунка до похмілля до застуди, передумова для психічних і фізичних травм, одужання від важких захворювань, найкраще, з чого можна розпочати обід.
У ресторані навряд чи можна отримати справді хороший, хоча для цього потрібен мінімальний обсяг роботи, він дешевий і його досить важко зіпсувати, хоча це можливо. Її цілющі ефекти відомі з 12 століття, його рекомендували для ослабленого здоров’я, і сьогодні наука також доводить свої благословляючі ефекти, хоча пояснення здебільшого згадує духовні причини, бабусь, мам, друзів, які потрапили в біду, кінцевий результат один: бульйон рятівний для життя., але для нього не існує двох однакових рецептів, тому кожна сім’я має різний колір, смак, блиск, але він хороший скрізь, де його складають з якісних інгредієнтів, дотримуючись основних правил. І куди вони поклали свої маленькі сердечка. Ні, суть не потрібно додавати, але багато хорошого м’яса та овочів та часу, це правильно.
Відбір м’яса
Класичний бульйон готується з яловичини. Максималісти також стверджують, що в ньому є мінімум п’ять різних частин, таких як задня частина, боки, грудна клітка або будь-яка частина лопатки, а також кілька кісток, таких як обов’язковий кістковий мозок або рідкісна кістка, на думку багатьох. Інші вважають, що відвар слід варити зі старої птиці, цесарок, курки, фазана або півня. Ми також натрапили на когось, хто сказав, що з м’яса однієї тварини немає бульйону, а поруч з куркою чи яловичиною потрібна хоча б одна рабська кістка. Досвід показує, що ми вибираємо будь-який вид м’яса з перерахованих, якщо він хороший, то суп теж буде хорошим.
Сорти та пропорції овочів
Ми беремо приблизно половину ваги м’яса, саме стільки змішаних овочів потрапляє в суп. Про те, які овочі, можливо, кілька поколінь ще більше обговорюватимуть наші горщики, тож ми будемо змушені на власному досвіді відчути, як ми їх любимо. Насправді, якщо наші руки сповзають лише з одного сорту або з іншого, це вирішально впливає на смак супу: капуста, морква та ріпа підсолоджуються, а селера та ріпа надають характерний смак, без якого супу немає, однак, якщо ми перебільшуємо когось із них, вони формують характер цілої страви на власних обличчях. Це ще не буде здаватися схожим на те, що ми вживали погане м’ясо, проте це має вирішальне значення в кінцевому результаті. Безперечно, вони вам потрібні, насправді багато хто кидає в головку цибулі, кілька зубчиків часнику, зерно грибів, помідори та зелений перець.
Спеції
Для хорошого бульйону не потрібні інші спеції, крім солі та перцю, але на цьому етапі теж гарчання було б чудовим, якби ми не згадали про існуючі можливості. Можна додати пучок петрушки, щіпку імбиру, шафрановий кунжут або мускатний горіх. Французи кладуть запашний перець і чебрець. Всі ці спеції - дуже хороші речі, якщо нам набрид бульйон і ми хочемо вирізати з нього нові страви, але соромно зробити справді хороший суп, якщо він гарний сам по собі.
Технологія
М’ясо завжди готується в холодній воді. На повільному вогні нехай кипить дуже повільно, це може зайняти до години, але ми ніколи не варимо його дико, просто чекаємо, поки воно почне бісерувати. Тим часом ми чистимо і ріжемо овочі стовпчиками, кубиками або кільцями. Потім виникає питання вагань: деякі великою ложкою фільтра знімають сіро-коричневу піну поверх супу. Є ті, хто каже, що приготування при постійно низькій температурі забезпечує приємний колір і надійне розм’якшення м’яса, тому в цьому кроці немає необхідності. У будь-якому випадку, якщо ви хочете вагатись, зробіть це зараз. Потім киньте овочі та спеції в казан і варіть суп м’яко, бісером, поки м’ясо повністю не розм’якне. Це може тривати до 3-4 годин, насправді, так воно і повинно бути.
Порція
Не тільки не потрібно проціджувати хороший бульйон, але й не потрібно подавати м’ясо та овочі окремо. Однак залишок потрібно охолодити, і це краще окремо. Питання про супові вставки наповнюватиме романи, чи будуть ідеальними пельмені чи пельмені гризлі, макарони із равликів чи вермішель? Хто йде до кури, хто до худоби? Нам навіть доведеться повернутися до цього питання.