Я буду писати не лише про рафінований цукор, а й про прості цукри як такі. Вони є найбільш легкозасвоюваними компонентами нашої їжі і є паливом для нашого тіла та мозку. Однак саме така легка засвоюваність робить їх такими небезпечними при надмірній вазі.

прості цукри

Наскільки прості цукри шкідливі для організму

Якщо ми уявляли людське тіло як машину, з цього випливає, що ми можемо розділити споживані нами речовини на три групи залежно від мети, для якої вони використовуються. Це будуть будівельні матеріали і, звичайно, пропеленти, що забезпечують енергією роботу організму. Крім того, існують допоміжні речовини, які служать, подібно до машинного мастила, для полегшення процесів, що відбуваються в організмі (наприклад, вітаміни, клітковина, а також ферменти). Це дуже спрощений погляд, особливо коли ми усвідомлюємо, що майже не існує натуральних продуктів, які мали б лише одну функцію.

Однак цукор-рафінад не є природною їжею, це штучний продукт людини, який відіграє лише одну роль в їжі - постачальнику швидкої енергії. Це було б добре, але з часом споживання енергії організмом є великим, і при підвищених фізичних чи розумових навантаженнях навіть вигідно забезпечити тіло такою легко прийнятною енергією, якщо організм перетворює рафінований цукор у глюкозу (цукор у крові, справжнє паливо що організм виробляє переважно з їжею), не відбулося розщеплення важливих мінералів і особливо кальцію. (Наприклад, коли в раціоні, що містить цукор, недостатньо кальцію, організм "забирає" його з кісток, що може бути однією з причин остеопорозу.)

Крім того, при збільшеному споживанні цукру, організму недостатньо, щоб спалити цю безпосередню енергію і запасає її у вигляді жиру як іншого джерела енергії для організму.

Заміни не набагато здоровіші

Загальноприйнято вважати, що коричневий цукор або мед містять ці мінерали і тому є більш придатними для організму. Це не зовсім так. Кількість мінеральних речовин навіть у цих підсолоджувачах дуже низька або майже незначна. Енергетична цінність така ж висока, і тому навіть це не є придатною заміною цукру при схудненні.

«Найбільш рафінованим» є глюкозний сироп

Якщо камінь випав з вашого серця, коли ви вимовляєте слово глюкозний (крохмальний) сироп, тому що це те, чого ви не тримаєте у своєму домі і не їсте, то я знову покладу його туди. Майже немає кондитерських виробів промислового виробництва, які б не містили його. Він набагато небезпечніший за цукор-рафінад, оскільки має вищий глікемічний індекс. Солодкість глюкози в 2 рази менше, ніж звичайного цукру, що на практиці означає - при величезному споживанні енергії, у 2 рази менше солодкого смаку в роті. Навіть якщо реклама стверджує, що певна солодка барка відганяє голод, це буде лише короткочасним відлякуванням голоду і, звичайно, не завдяки цьому сиропу, а скоріше горіхам (якщо він їх містить).

Одним із рішень є контроль за складом продукту при покупці кондитерських виробів або при схудненні, найкраще рішення - забути, що на ринках взагалі є відділи з солодощами.

Кожна монета має дві сторони

Незважаючи на те, що організм може виробляти глюкозу, розщеплюючи складні цукри - крохмаль і є продукти (фрукти), які містять не тільки прості цукри, але також багато мінералів, вітамінів і клітковини, не варто повністю ігнорувати прості цукри. Не обов’язково докоряти сумлінням, якщо їсти деякі солодощі, навіть коли худнете. Відразу поясню, чому.

Кажуть, що втрата ваги починається з голови, але вона продовжується в голові, і навіть після схуднення добре бути принаймні в такому хорошому психічному стані, як до схуднення. Мозок - це просто орган у тілі, який говорить нам про те, що ми будемо займатися спортом, тому що є бажання займатися спортом, або, навпаки, що ми будемо їсти, тому що відчувається голод. Крім того, тіло добре знає, що це його найважливіший орган і має безліч механізмів, щоб мозок останнім страждав від нестачі енергії. А мозок ненажерливий, споживаючи понад 40% глюкози - палива, яке тече разом з кров’ю у наших венах. На відміну від м’язів, він не може забирати енергію з жирових запасів організму.

Є багато харчових продуктів, які метаболічно розщеплюються глюкозою, і при схудненні важливо, щоб саме вони були - з низьким глікемічним індексом, після чого вони могли довго і рівномірно постачати нас енергією. (Наприклад, цільнозерновий хліб, макарони в поєднанні з овочами, фруктами.)

Схуднувши, ми переповнені такою їжею і вже довгий час дбаємо про рівномірне (хоча і низьке) споживання енергії. Однак її витрати протягом дня неоднакові. Наприклад займаючись спортом, тіло спалює більше енергії, ніж сидячи за Інтернетом. Він намагається покрити своє споживання енергії насамперед найбільш доступною енергією, яку він має - глюкозою, і лише тоді він тягнеться до енергозабезпечення, від якого ми б хотіли позбутися - жиру в організмі.

Таким чином, після великих фізичних навантажень організм не може отримати необхідну кількість глюкози з перетравленої їжі. На щастя, він може отримати це, розбивши власну м’язову масу. Це небажане явище при схудненні. Саме під час схуднення м’язову масу потрібно захищати не лише фізичними вправами, а й відповідною дієтою.

Рішення полягає в тому, щоб їсти їжу з високим вмістом простих цукрів, оскільки вони можуть найшвидше виділяти енергію в організм, тим самим економити м’язи.

Кожен прагне до простих рішень. Він любить бачити речі чорно-білими. Типовий приклад такого мислення - коли ви думаєте про слово надмірна вага, коли у вас є слово солодкість. Але надмірна вага також може бути спричинений надмірним споживанням алкоголю та жиру. Я також не хотів би, щоб хтось брав із цієї статті саму ідею, що навіть втрачаючи вагу, солодощі можна їсти нескінченно довго. Не тільки за надмірної ваги, але і для худорлявої, менше менше часом більше. Екстремальне повне уникання продуктів, які дають нам енергію, коли ми втрачаємо вагу, також призводить до поганих речей. У найкращому випадку виникають головні болі, у гіршому - сповільнення метаболізму та подальший ефект йо-йо, і навіть таке схуднення може закінчитися анорексією.

У кожного інший лічильник

Якщо один вирішить з'їсти трохи солодкого, він має на увазі половину пирога, а інший може уявити кавову ложку меду під тими ж словами. Ця стаття не має на меті послужити алібі для людей, які не уявляють собі день без коробки десертів і десертів, вона спрямована на заспокоєння людей, які вранці йдуть на пробіжки, а потім на сніданок мають тости з цільнозернового хліба з варенням або медом . Навіть люди, які бідні і активно живуть, можуть собі це дозволити.

Як зменшити споживання цукру

Якщо споживання цукру було великим за час до схуднення, необхідно зменшити його таким чином, щоб ви не відчували, що відмовляєтесь. Якщо ви знайшли напої, підсолоджені штучним підсолоджувачем, гарячими, це тому, що ви не додали до них цукор (на додаток до штучного підсолоджувача). Навіть невелика кількість цукру або меду прибере гарячий смак підсолоджувача. Поступово потрібно звикати взагалі не підсолоджувати напої або обмежувати підсолоджені напої лише певною частиною дня.

Деякі штучні підсолоджувачі витримують високі температури, а також підходять для випічки. Пам’ятайте, що 2 заощаджені кубики цукру на день означають на 5 кілограмів менше зайвої ваги на рік.

Не завжди тяга до солодкого означає, що організму не вистачає енергії. Не потрібно бігти в кондитерську або спекти торт відразу. Форми, змішані з невеликою кількістю меду, штучного підсолоджувача, ванілі та лимона - це швидко готується десерт з високим вмістом білка.

Не бійтеся штучних підсолоджувачів

Не минає дня, щоб ніхто не читав про шкідливість штучних підсолоджувачів. Я можу запевнити вас, що якби вони були лише частково настільки небезпечними, як цукор-рафінад, вони були б заборонені надовго. Тим не менше, між ними слід розрізняти. Я вважаю сахарин, який масово застосовується більше 50 років, найбільш безпечним. Твердження про шкідливість сахарину здаються мені необґрунтованими теоретичними занепокоєннями, які не підтверджені жодними серйозними дослідженнями. Що стосується інших штучних підсолоджувачів, що використовувались протягом останніх 20 років, я б не клав руку у вогонь.

Не забуваємо, що цукор - це делікатес, а не їжа

Якщо у нас є вибір між більшим і меншим перервою, давайте завжди вибиратимемо менший. Замість палички з глюкозним сиропом віддається перевага паличці з буряковим цукром. Замість бурякового цукру в чаї - мед. Замість звичайного варення - варення з виноградним цукром. Замість більшої кількості - меншої кількості.

У той час, коли ціна на цукор була високою, його споживання було нижчим, і оскільки смаки наших предків не так сильно відрізнялися від тих, які ми маємо сьогодні, прості люди придумали простий спосіб побалувати солодким чаєм (або іншим пити), не кидаючи його там у кістки (це могли дозволити собі лише багаті). Весь фокус полягав у тому, щоб покласти шматочок цукерки (більший кристал цукру) їм під язик і тримати його під язиком, випиваючи напій. Я спробував один раз.

Це було так жахливо солодко, що я не міг навіть подивитися на будь-які солодощі цілий тиждень.