Надіслати від Іво »07 грудня 2005 р., 16:19
НЕ ВИКОРИСТОВУЙТЕ ГРУБІ СИРОВИНИ
Я не буду описувати, які продукти придатні чи менш придатні для вагової ваги, оскільки, засвоюючи принципи правильного приготування їжі та правильного підбору їжі, можна готувати традиційну їжу, до якої ми звикли, зменшуючи її енергетичний вихід.
Сировина, яку слід повністю виключити:
Біле борошно - не можна використовувати взагалі. Навіть у рецептах, де додається лише невелика порція білого борошна. Без винятку. Також крохмали. Пудинги, майзен взагалі не можна використовувати. Також вироби з білого борошна. Хліб, тістечка, за винятком макаронних виробів, якщо вони є альденте, якщо їх вживати в менших кількостях.
Цукор, мед - Цукор необхідно повністю виключити з раціону. У їжі, де його потрібно вживати, його замінюють штучним підсолоджувачем. Мед вживають лише в невеликих кількостях. Також у невеликій кількості варення з фруктовим цукром. Повністю уникайте жирно-солодкої комбінації. Торти вершкові, тістечка, шоколад. спреди тощо.
Тваринні жири - їх слід повністю виключити з раціону. Вони також містяться в нежирному м’ясі, тому це не завжди можливо. Принаймні ми видаляємо видимий жир, вирізаючи його. Ми взагалі не купуємо жирне заросле м’ясо. Також ми не купуємо напівфабрикати чи готові страви, у яких жир має невизначене походження. Також ми не купуємо молочні продукти, що мають більший вміст жиру. Виняток становлять сири з вмістом жиру до 45% у сухій речовині (у невеликій кількості). З іншого боку, знежирені молочні продукти дуже підходять.
Сировина, яку ми використовуємо лише в невеликих кількостях:
Мед, варення з фруктового цукру, рослинні олії холодного віджиму та маргарини з низьким вмістом жиру. Застосування маграрину суперечливе. Не використовуйте їх регулярно. Макс. Двічі на тиждень. Також гарніри, такі як картопля, макарони. Пельмені, а також білий хліб і випічка повністю виключені з раціону.
ЗАМІНА НЕПОРАДНОГО СИРОВИНИ НА ПРИГОДНІ ПРОЦЕДУРИ ГОТУВАННЯ
Біле борошно використовується в рецептах для приготування борошняних страв та для загущення супів та соусів. У деяких стравах з борошна біле борошно нічим не можна замінити, не погіршуючи смакових якостей їжі. На щастя, з деякими рецептами все навпаки. Людям, яким подобаються страви з борошна, напевно доведеться попрощатися з пирогами, варениками чи млинцями, але є страви з борошна, які своїм чудовим смаком зобов’язані борошну з цільного борошна. Прикладами є напр. печені пироги з різними начинками. (Наприклад, шпинат, сирець, шинка, сир.)
Пробки - це особлива глава. Перш за все, слід усвідомити, чи потрібен поріг, щоб взагалі загустити їжу.
Страви, для яких ми не використовуємо каструлю: загустіть начинки з бобових культур, змішавши трохи вареної бобової культури в невеликій кількості води. Майже більшість овочевих соусів, але також напр. м'ясний соус для спагетті можна загустити змішаним гарбузом. Це нейтральний смак, і ніхто не помічає різниці.
Виготовлення слайда для страв, де борошно замінити неможливо: Замість білого борошна ми використовуємо цільнозернову вівсяну або спельтальну борошно.
Процедура No1: Змішуємо борошно насухо, і коли воно починає приємно пахнути, відкладаємо його в сторону і деякий час перемішуємо навіть після зупинки. Коли холодно, додайте воду або нежирне молоко. Перемішайте до однорідності і покладіть в їжу.
Процедура №2: Помістіть воду з борошном або молоко в пляшку з варенням. Закриємо кришку. Змішати і покласти в їжу.
Якщо ми хочемо, щоб їжа містила жир, то ми робимо це не з жирним соусом, а додаючи якісне масло після варіння в їжу.