Зернові культури є одним із стовпів середземноморської дієти. Його різновид включає пшеницю, рис, кукурудзу, ячмінь, овес, жито, сорго, тритикале та просо. Велике виробництво та різноманітне виробництво (хліба, макаронних виробів, пластівців із злаків, випічки, печива, пива, віскі тощо) робить їх однією з найбільш споживаних продуктів харчування. Вони є основним продуктом харчування для значної частини населення і одним з тих, що забезпечують більше енергії завдяки своєму багатству вуглеводами. Зернові культури слід вживати щодня і є найбільш повноцінною їжею.

основна

Користь злаків

Крупи забезпечують енергією завдяки велика кількість вуглеводів, особливо у вигляді крохмалю, який містить. Вони також багаті на білка, вітаміни групи В (переважно тіамін, рибофлавін та ніацин), Y клітковина . Вони також містять невелику частку мінералів, таких як фосфор і калій, і меншою мірою магній, кальцій і залізо. І невелика частка жирів, переважно ненасичених жирних кислот.

Тому вони розглядаються більш повноцінна їжа після молока, крім того, що вони вважаються основними завдяки доступності та низькій вартості.

Найбільш споживані злаки в їжі людини це пшениця, рис і кукурудза, а потім ячмінь, овес, жито, сорго та просо.

Її вживання дуже різноманітне: хліб, макарони, пластівці, злакові випічки, випічка, випічка, печиво тощо. Вони навіть є основою для варіння пива або віскі.

Склад злаків

Зерно злаку складається з покривів або конвертів, а також усередині зародка, ядра та його покриву (алейрон).

  • чохли або обгортання виготовляються з клітковини і єбагатий навітамін В1. Якщо їх видалити під час помелу, отримують рафіновані зерна і отримують з них висівки. Якщо залишити, то крупа, як кажуть, ціла.
  • ядро становить найбільшу частину зерна (75% його ваги) і становить складається з крохмалю та білків спец.
  • алейрон огортає серцевину, і його харчова важливість полягає в ньому вміст білка високої біологічної цінності.
  • мікроб або ембріон Це має з високим вмістом білка, ненасичених жирів, вітаміну В1 та Е, і деякі необхідні мінерали. Якщо мікрофлору та алейрон видалити обгортанням, вміст у вітаміні В1, мінералах та рослинних волокнах зменшується.

Зернові: рекомендації щодо споживання

Харчові рекомендації для круп:

  • рекомендоване споживання злак є 7-12 порцій на день. Одна порція дорівнює одній скибочці хліба, ½ мисці рису або 1/4 мисці сухої крупи.
  • Їжте крупи щодня. Вживання злаків потрібно щодня намагатись споживати протягом тижня рис, кукурудзу, макарони, пластівці або крупи на сніданок тощо.
  • Їжте хліб щодня. традиційний хліб виготовляється з пшеничного борошна і не містить жиру. Однак нарізаний хліб, колоски, сухарі тощо додають жири, які довше тримають їх ніжними та хрусткими. Це слід враховувати, оскільки його калорійність вище.
  • макарони та рис повинен вживати принаймні раз на тиждень.
  • Хлібобулочні та кондитерські цехи повинні бути обмежені у споживанні Оскільки в його приготуванні, крім борошна, є жири, цукор, яйця та молочні продукти, а це означає, що його калорійність вище.
  • Їжте крупи з низьким вмістом рафінаду. Чим рафінованіші злаки, тим меншу харчову цінність вони мають.

Дізнайтеся більше про крупи

Пшениця, ячмінь, овес та жито містять глютен людям з непереносимістю глютену або целіакією слід уникати споживання. Ці люди можуть спокійно споживати рис, кукурудзу, пшоно та сорго, оскільки вони не містять глютену.