Джерело зображення, Інше

речовини

Часте споживання вітамінів та антиоксидантів пов’язане з профілактикою серцево-судинних та нейродегенеративних захворювань та різних пухлин.

Багато з цих властивостей є в овочі, які разом із фруктами є зоряними продуктами середземноморської дієти, розглядається багатьма як парадигма здорового харчування.

Тим не менше якості овочів можна втопити у воді для готування при варінні в запіканці або приготуванні в скороварці.

Іспанське дослідження, опубліковане в Journal of Food Science дійшов висновку, що доведення їх до кипіння, один з найпопулярніших способів їх приготування, призводить до значної втрати в них вмісту вітамінів та інших антиоксидантів.

Кінець Можливо, ви також зацікавлені

"Більшість овочів їдять у вареному вигляді, тому, з практичної точки зору, нам було цікаво дізнатись, чи залишилось після їх звичайних побутових процедур частина їх антиоксидантів, чи ми споживаємо лише калорії", - пояснила Марія Антонія Мурсія, з області харчування та хроматології Університету Мурсії та один з авторів дослідження.

Головним висновком роботи було те, що вода "не найкращий друг на кухні" коли мова заходить про підготовку овочів та зелені.

Тепло та інші умови, пов’язані з приготуванням їжі, можуть знищити або вимити поживні речовини в овочах.

Поживні речовини

Згідно з дослідженням університету Акрона в США, вітамін К термостійкий.

Харчові джерела вітаміну К включають зелені листові овочі, такі як капуста, шпинат, зелень ріпи, капуста, мангольд, зелень гірчиці, петрушка, салат ромен та салат із зелених листів.

Також такі овочі, як брюссельська капуста, брокколі, цвітна капуста та капуста.

Джерело зображення, THINKSTOCK

Шпинат багатий вітаміном А, К, В-1, В-2 та фолієвою кислотою.

Однак багато інших вітамінів, в тому числі А, С, В-1, В-2 і фолієва кислота чутливі до нагрівання і може бути загублена або знищена під час приготування варених або приготованих на пару овочів.

Зелені листові овочі багаті вітаміном А, К, В-1, В-2 та фолієвою кислотою.

З іншого боку, інші вітаміни та поживні речовини можуть залишитися неушкодженими, але стікати разом з водою.

У цьому випадку ви можете використовувати варильну воду для ароматизації страви або просто випити бульйон, де знаходяться всі антиоксиданти.

рекомендації

Втрата поживних речовин при варінні може бути зменшена шляхом наступного різні рекомендації, за даними Іспанської асоціації дієтологів-дієтологів.