Висадка в Китаї п’ятого дня п’ятого місяця

Аріель Лопес

12 серпня 2018 р. 10 хв читання

Я приземлився в Китаї, був будній день, але все здавалося занадто тихим, на вулицях було мало людей, рух і хаотична динаміка Шанхаю зникли. Я запитую про це таксиста, і він пояснює, що сьогодні свято, одне з небагатьох свят у китайських робітників, і відзначається Фестиваль човнів-драконів. По дорозі до університету я проходжу повз парк, де бачу, як люди кидають в озеро рисові кульки, що називаються Цунцзи, це типова і старовинна їжа, дуже схожа на хуміту, але наповнена рисом і загорнута в листя бамбука.

пиття

Я консультуюсь із старим чоловіком біля озера, і він пояснює, що це свято вшановує смерть поета Цююаня, який покінчив життя самогубством, кинувшись у річку Мілуо перед неминучим вторгненням королівства Цинь в його королівство Чу.

Він каже, що жителі села, дізнавшись про те, що великий поет покінчив життя самогубством у річці, масово прийшли на його порятунок, видаючи шум, щоб налякати рибу, і кидаючи рисові кульки у воду, щоб втамувати голод риби, і таким чином запобігти це від того, що вони з'їли тіло поета. Відтоді щороку п’ятого дня п’ятого місяця китайці вирушають до річок і озер, видаючи святковий шум і кидаючи рисові кульки у воду на згадку про поета.

Перший день занять

Паличками він хапає свинину, підносить її до рота, а потім хапає рис, рис білий і компактної консистенції, що дозволяє його легко схопити паличками. Якщо його їсти поодинці, він не має жодного смаку, але якщо супроводжується чимось іншим, він покращує смак супутника, в цьому випадку він покращує смак свинини. Рис є основною їжею для китайців, і вся їх гастрономія та культура обертаються навколо нього. Слово рис і їжа - це одне і те ж слово, рис - це їжа.

Між укусами ковток соєвого молока. Миску з їжею піднімають однією рукою до рівня підборіддя, а паличками він підносить їжу до рота. Він хапає смажене тісто паличками і супроводжує їх соєвим молоком, швидко закінчує і прощається, щоб піти в клас. Я залишаюся в їдальні, намагаючись знайти іншого іноземного студента.

Гучномовці

Майже опівдні, і через гучномовці університету вони закликають усіх іноземних студентів з’являтися в університетській їдальні, тон викликає у мене занепокоєння, і я йду до їдальні, не знаючи причини. Після прибуття менеджер їдальні вітає нас і вітає у наш перший день, де кухарі покажуть нам один із своїх найбільших внесків у світову кухню - макарони. Він пояснює, що паста виникла в Китаї 4 тисячі років тому, і завдяки шовковим шляхам вона дійшла до Близького Сходу, Італії та решти світу.

Ключ знаходиться в тісті, яке послідовно замішують, перетворюють на рулети, які беруть пальцями на кінцях і розтягують до повного відокремлення рук, потім зводять кінці і знову розділяють, що дозволяє зробити їх у геометричній прогресії з 2, 4, 8, 16, 32 і так далі, розділяючи тісто, поки не буде десятків тонкої локшини, їх кладуть на стіл, кінчики обрізають і локшину готову кидати у воду, яка кипить. Вони дзвонять у дзвоник, і учні починають заходити до їдальні.

Сьогодні перший день, обід буде в елегантній їдальні. Столи великі, на них встановлено 10 або 12 стільців у круглому столі зі скляним колом, що дозволяє повертати тарілки посередині. Студенти вільно групуються з симпатії, і за моїм столом нас змішали майже наполовину китайці та іноземці. Іноземці - з Чилі, Уругваю, Еквадору, Північної Кореї та Конго.

До столу починають надходити страви з різних і дивних видів овочів, локшини, рису, риби, м’яса з овочами, фруктами, помідорами, глечик гарячої води, глечик води кімнатної температури та глечик чаю.

Глечик з гарячою водою привертає нашу увагу, і китайські колеги пояснюють, що перед їжею вони п’ють гарячу воду, щоб зігріти шлунок і тим самим запобігти охолодженню жирів і прилипанню до шлунка, і з тієї ж причини вони цього не роблять пити холодні речі, такі як напої, коли вони їдять. Потім, щоб супроводжувати обід, китайці подають собі чай, більшість іноземців віддають перевагу воді кімнатної температури, і, як мінімум, я подав собі чай.

Наші китайські колеги пояснюють нам кожну страву та пропонують, які суміші є найкращими. Я бачу дуже апетитні помідори і кидаюся на них, кладу шматочок у рот, і на мій подив, на смак він дивний, дуже дивний, помідор заправлений цукром. Вони пояснюють, що для них помідори - це фрукти, і вони їдять солодощі - одна з небагатьох речей, які вони їдять підсолодженими.

На столі розкладають фрукти та страви, китайці по черзі їдять рибу, рис, диню, овочі, локшину, виноград тощо. Для них немає такого розділення між їжею та десертом, що дозволяє їм чергувати смаки, погризаючи трохи кожного елемента. Страви з м'ясом, куркою або свининою завжди ріжуть на дрібні шматочки у супроводі овочів або морських водоростей, кількість споживаного ними тваринного білка є відносно низьким, але споживання круп, овочів, фруктів та морських водоростей дуже значне.

Поки ми їмо, кожен розповідає, хто вони, з якої країни вони походять та які їх інтереси. Тож ми проходимо обід, і я починаю шукати каву. У Китаї не існує культури вживання кави, тому вона майже недоступна, а отримана вона має дуже низьку якість, тому я вирішив пити той самий чай, що й інші китайські студенти.

У кожному куточку університетського містечка є електричний термос з гарячою водою, де кожен наповнює свій міні-терм чаєм. Я зауважую, що всі китайці несуть у своєму розпорядженні термічний глечик чаю. Крім того, у класах на столі кожного студента та на задніх столах розставляється чашка чаю, сезонні фрукти та різні типи чаю на вибір.

Наприкінці занять ми вирушили гуляти університетом, знайшовши велику кількість кіосків зі свіжими рубаними фруктами, готовими до вживання.

Час вибирати

Зараз 6 годин дня, а в Китаї час вечері, китайські колеги запрошують нас на вечерю в ресторан за межами університетського містечка.

У Китаї прийнято стверджувати, що перед приготуванням їжа повинна бути дуже свіжою, тому в ресторанах середнього рівня є живі тварини: риба, черепахи, кури, кролики, собаки, краби тощо. А закусочний повинен вибрати тварину, яку хоче їсти. Ми замовили курячий суп з овочами та рисом, тож нам довелося вибрати курку, яка повністю готується і подається з головою в супі.

Голова курки в супі має подвійне значення, з одного боку, це показує, що суп - це курка, а не миша, але в той же час голова курки - або яка б тварина це не була - це гастрономічний скарб для боса столу. У китайській культурі вважається, що частина тварини допомагає цій частині закусочної, тому їжа голови сприяє розуму, їжа серця - серцю, нирки - ниркам тощо. Голова зарезервована для ведучого столу, який може бути начальником за робочим обідом, ведучим за обідом друзів або батьком сім'ї за сімейним обідом.

Під час спостереження за рештою таблиць я не виявляю жодних протокольних зв’язків у розташуванні лідера чи лідерів за столом, наприклад, французька модель у найближчих точках витягнутої таблиці або британська модель у кінцях та таблиці голови. Оскільки обідні столи в Китаї, як правило, круглі і великі, відносини влади не налаштовані навколо геометрії столу, але я помічаю, що вони організовані навколо положення столу щодо кухонних дверей. Коли офіціанти виходять із посудом з кухні, вони подають того, хто сидить у найближчому до дверей положенні, а потім обертаються за круглим столом проти годинникової стрілки. Таким чином, положення сили за столом визначається кріслом, найближчим до кухонних дверей, і кріслами з правого боку в напрямку проти годинникової стрілки.

Опівночі

Сонце заходить, і Шанхай перетворюється, всі приміщення для обігу стають місцями для їжі та пиття, наповнюючись імпровізованими кухнями, які працюють до пізньої ночі зі столами та підлогами, які задовольняють голод і спрагу робітників, коли вони виходять змученими. . Вони є імпровізованими просторами, але постійними у часі, частиною звичаю та самобутності Шанхаю з його мінливою динамікою.

Серед натовпу ми отримуємо стіл і кілька поверхів, де ми сидимо з компаньйонами, замовляємо пиво, і вони приносять нам по літру пива на кожного. Пиво рисове, з м’яким дотиком, і подається при кімнатній температурі. Один літр на людину - це більше, ніж ми розглядали, тому ми пропонуємо пляшку в подарунок китайській весільній парі, яка сидить поруч із нами, яка запрошує нас сісти і поділитися з ними столом.

Їм 25 років, він худий і високий, він працює продавцем їжі на туристичному ярмарку, вона невисока і працює на взуттєвій фабриці. Наприкінці дня вони зустрічаються, щоб разом повечеряти та поділитися декількома сортами пива. Вона трохи напідпитку і не надто розмовляє, він каже нам, що у неї паморочиться голова, бо вона цілими днями працює на фабриці Nine West, збираючи взуття з неопрену, в поганих вентиляційних умовах. Вдень він працює на продовольчому ярмарку, готуючи морських ковзанів, морських зірок і тарантулів, яких вони надягають на палицю і продають їх хрусткими. Я запитую його, чи це частина типової китайської їжі, і він голосно сміється, стискаючи вату: "Ми цього не їмо! Ми готуємо це, тому що це подобається вам туристам, і ви стаєте в чергу, щоб його придбати!".

Обидва працюють у Шанхаї, але вони з Хунаня, провінції на південному заході Шанхаю, у них є син, про якого піклуються його свекрухи, він пояснює, що в його культурі бабусі та дідусі відповідають за догляд, виховання та освіту онуків, і що вони - батьки - є лише фінансовими прихильниками сім'ї, і як такі вони мігрували до Шанхаю, оскільки це місто концентрує половину торгівлі країни. Він відчуває ностальгію і показує мені фотографії свого сина, якого він не бачив з китайського Нового року, який був 4 місяці тому. Обидва вони є лише дітьми, зберігають усі побажання своїх батьків, вони чинять величезний сімейний тиск, але в той же час вони мають всю грубість єдиної дитини і, таким чином, сформували суспільство лише дітей.

Я запізнився, і я маю повернутися до університетських резиденцій, це був довгий день, і завтра я повинен піти на уроки.