У цю дуже приємну осінь легко знайти гриби в сільській місцевості, особливо якщо йде дощ і не замерзає. У моєму домі це сімейна традиція збирати гриби, коли я був маленьким, це був спосіб провести день у горах, з емоцією побачити перший гриб дня, збирати разом, насолоджуючись їх поїданням та ділитися ними з друзям, сусідам та родині, неймовірно, що дає нам Природа. Традиції, які передаються з покоління в покоління і відновлюються, тепер мої діти, коли бачать гриби, жартують: ти сетеро чи сетеро? Розрізнення між любителем та професіоналом, коли мова заходить про збір грибів у кущі.
У цю дуже приємну осінь легко знайти гриби в сільській місцевості, особливо якщо йде дощ і не замерзає. У моєму домі це сімейна традиція збирати гриби, коли я був маленьким, це був спосіб провести день у горах, з емоцією побачити перший гриб дня, збирати разом, насолоджуючись їх поїданням та ділитися ними з друзям, сусідам та родині, неймовірно, що дає нам Природа. Традиції, які передаються з покоління в покоління і відновлюються, тепер мої діти, коли бачать гриби, жартують: ти сетеро чи сетеро? Розрізнення між любителем та професіоналом, коли мова заходить про збір грибів у кущі.
Їстівні гриби або білі гриби високо цінуються за їх смак, вони надають особливий штрих будь-якій страві і настійно рекомендуються в спортивному харчуванні. Загалом, гриби містять 70-95% води, вітаміни А, В1, В2, В3, С та пантотенову кислоту. Одна з найцікавіших характеристик грибів полягає в тому, що вони дуже багаті на такі мінерали, як селен, мідь, калій і фосфор. Вони також містять марганець, молібден, цинк, залізо, хлор, бор і сірку. Вони ледве містять калорій, від 15 до 37 кілокалорій на 100 г, багаті водою, не мають жиру та холестерину і забезпечують "зеленими" білками та рослинною клітковиною.
Гриби на кухні
Гриби призначені не лише для фірмових страв, вони мають місце у повсякденному житті спортсмена завдяки своїм харчовим цінностям:
Рейтинг грибів
Найбагатша білком: лисичка з 2,8 г/100 г.
Найменш калорійний: гриб розторопші з 10,5 ккал/100 г.
Найбагатша клітковиною: лисичка з 6,9 г/100 г.
Найбагатший на бета-каротин: гриб з 10 мкг/100 г.
Найбагатший на вітамін В1: гливи з 0,2 мг/100 г.
Найбагатший на вітамін В2: гриб з 0,45 мг/100 г. Порція 200 г забезпечує половину DDR.
Найбагатший фолієвою кислотою: гриб з 25 мкг/100 г.
Найбагатша на ніацин (В3): лисичка з 6,5 мг/100 г. Порція в 200 г забезпечує 72% RDA цього вітаміну.
Найбагатший на пантотенову кислоту: гриб з 2100 мкг/100 г. Порція 200 г забезпечує 70% DDR.
Найбагатші на вітамін С: підберезник з 8 мг/100 г.
Найбагатша на вітамін D: лисичка з 7 мкг/100 г. Порція 200 г забезпечує 124% РДР
Найбагатший кальцієм: кільчастий боровик з 25 мг/100 г.
Найбагатший калієм: гриб з 417 мг/100 г.
Найбагатший фосфором: гриб з 120 мг/100 г.
Найбагатша на магній: лисичка з 14 мг/100 г.
Найбагатша на залізо: лисичка з 6,5 мг/100 г.
Найбагатша на цинк: лисичка з 700 мкг/100 г.
Найбагатша на селен: лисичка з 100 мкг/100 г.
Увага, обережність.
Ви знаєте, є отруйні гриби, а деякі смертельно небезпечні, тому не обманюйте, їдячи гриби, яких ви не знаєте або якщо у вас є сумніви. На вашому смартфоні є програми для їх ідентифікації, але найкраще, що ви збираєтеся збирати їх разом із клубами, експертами мікологічних товариств та клубів або звертаєтесь до інформаційних центрів, де ви можете взяти зібрані гриби, і спеціаліст може сказати вам, чи вони їстівні чи ні.
Збирайте урожай з обережністю, наріжте гриби ножем, не видаляючи грибницю (базовий корінь), щоб вони знову розрослися, і візьміть їх у плетені кошики, щоб вони не зламалися і спори могли впасти під час руху по полю. Таким чином ви також гарантуєте, що наступного року їх буде більше.
Гриби схожі на губки, які концентрують все, що вони поглинають, тому вони можуть накопичувати високі концентрації токсичних металів, таких як свинець, ртуть, алюміній та кадмій. Щоб цього уникнути, вибирайте місця збору без забруднення, подалі від промисловості та міст, завжди на відкритому повітрі.
Мої улюблені гриби:
Лисичка або россініол (Cantharellus cibarius)
Його впізнають помаранчево-жовтий або яєчно-жовтий капелюх та його інтенсивний запах персика. Так само він не має аркушів, а складки. Дуже компактне м’ясо. Він з’являється групами під листяними деревами, хоча його також можна зустріти під хвойними рослинами в гірських районах та серед мохів. Має фруктовий (персиковий) запах і солодкуватий смак.
Це можна сплутати з
З грибом того ж сімейства Cantharellus friesii, також їстівним, і з Hygrophoropsis aurantiaca, несмачним і невикористаним на кухні.
Підготовка
Будучи грибом з насиченим смаком, просто обсмажте їх бризками оливкової олії, щоб оцінити цей гриб.
Курйози
Латинська назва cibarius вказує на те, що вона їстівна.
Фокус
Це гриб, який дуже добре поєднується з молочними десертами, такими як заварний крем або флан.
Níscalo або rovelló (Lactarius deliciosus)
Він добре відомий навіть не любителям людей і є одним з небагатьох грибів, які легко впізнати. У вас є n капелюх діаметром від 5 до 15 см. Спочатку він округлий і оранжевий, а коли дозріває, має форму воронки і набуває зелених тонів. Це легко розпізнати за концентричними помаранчевими ділянками, що прикрашають воронку. Леза помаранчеві. А стопа циліндрична і порожниста. М’ясо компактне і ламке, має приємний запах і виділяє апельсиновий латекс або молоко, яке зеленіє при контакті з повітрям. На всіх типах рельєфу, хоча найпоширеніший - в ялицевих лісах. Має легкий фруктовий запах і кислотний смак.
Це можна сплутати з
Підроблена лисичка або Lactarius torminosus, яка відрізняється від справжньої тим, що має біле молоко, а не зелене і завдяки своєму пряному смаку.
Підготовка
Смачний смажений на грилі або з картоплею, що просочує смак гриба.
Курйози
Ринкова ціна лисичок може досягати 9 євро за кілограм.
Фокус
Дуже вдячно зберігати консерви як соління.
Гриб осоту (Pleurotus eryngii)
Цей гриб добре відомий і його збирають майже у всіх куточках півострів. Капелюх має більш-менш кругову форму і має розміри від 3 до 9 см і має плоску форму з скоченими вниз краями. Він сірувато-коричневого кольору, а леза білі. Стопа кольорова
білувата, м’якоть біла і компактна. Він росте на старих коренях розторопші, на луках та пасовищах. Він чудового смаку, ніжний і високо цінується.
Це можна сплутати з
Інші типи плевроту, які паразитують на розкладаються деревині і також є їстівними.
Підготовка
Гриль - це один із найсмачніших варіантів, але якщо ви хочете чогось більш складного, спробуйте смажити їх з куркою, часником та цибулею та бризкати білого вина.
Курйози
Це дуже популярний і недорогий гриб, оскільки його почали вирощувати в комерційних цілях.
Гриб (Agaricus arvensis)
Це найпопулярніший і культивований. Він також відомий як сніжний ком. Існує багато видів, але два найбільш важливими є дикий гриб (A campestri) та комерційний (A bisporus). Дикий має більш ніжний смак і дуже білого кольору, іноді з лусочками в центральній частині капелюха. Їх можна зустріти на луках, де є «коров’ячий гній». На культивованому представлений капелюх, покритий коричневими лусочками.
Це можна сплутати з
Інші види грибів, але майже всі їстівні, крім A. xanthodermus або помилкового гриба.
Підготовка
Нарізаний сирим з краплинкою олії першого віджиму та лимоном, він дуже смачний.
Фокус
Щоб відрізнити його від несправжнього гриба, слід знати, що помилковий забарвлюється в жовтий колір при втиранні і пахне фенолом.
Курйози
Гриб є класичним прикладом смаку умами або п’ятого смаку поруч із солодким, солоним, кислим і гірким.
Я залишаю вам звіт від Telemadrid про те, як збирати гриби або гриби з обережністю "A por setas":