Написав доктор Джозеф Меркола * Дані перевірено
Коли м’ясо сільськогосподарських тварин використовується для споживання, люди часто думають про стейки, смажені ребра, відбивні або філе. Але коли для приготування їжі знімають слизову оболонку шлунка, продукт називають тріпцем. Ця тканина подібна до інших видів м’яса, таких як печінка, серце та нирки, які також пропонують цінні поживні речовини.
Це правда, що більшість оболонок отримують від корів, але її також можна отримати від овець, ягнят, кіз, качок, курей або свиней. Цей вид м’яса, яке походить з органів тварини, більш відомий як нутрощі.
Потрохи - одне з найпоширеніших м’ясних видів м’яса і вимагає повільного способу приготування для оптимальної текстури, але, як зазначає спостереження The Daily Meal, „при всій популярності його текстура - це набутий смак”.
У випадку з коровами кишки зазвичай походять з одного з перших трьох шлунків, кожен з різною функцією і чотирма «дуже різними» типами кишок:
«Перше відділення називається рубцем, а кишки, які отримують з нього, відомі як черево. Другий називається ретикулумом, який є найбільш поширеним. Третій - омасум, цю кишку називають буклетом. Четвертий, сичуг, дає нам кишку, яка найменш використовується: шлунок ".
У всьому світі є популярні страви, в яких використовується шкембе, наприклад, андрюль, копчена ковбаса із ковбаси зі свинини, яка популярна серед населення каджун у Луїзіані. У Франції це страва сірого кольору, виготовлена зі свинячими кишками та кишечником.
Традиційна кухня у Флоренції, Італія, включає флорентійський тушкований сандвіч з трюфелями, який називається лампредотто, що означає сандвіч з трюмцями.
Існує кілька версій мексиканської страви, відомої як menudo, яка є гострим яловичим супом з яловичини. За версією The Spruce Eats, одна з версій використовує свинячі ніжки або мамину кукурудзу (або обидві). Ще один червоний варіант зроблений із сушеним перцем чилі. Його також подають до тостад, коржиків або болільо.
Менудо відрізняється тим, що його подають після вечірніх свят, таких як весілля чи свята, як "ліки" від похмілля. Згідно з "Pittsburgh Post-Gazette", у Туреччині існує страва, схожа на меню, відоме як іскембе корбасі, готується з часником, лимоном та спеціями.
Подібні супи, виготовлені з потроху, існують у всьому світі, такі як чакна в Індії, добрада в Португалії, паклай на Філіппінах та флацки в Польщі. Спільне між усіма цими культурами та країнами те, що для багатьох з них потрохи - це смачна їжа і, водночас, ностальгічна.
Поживний профіль потроху
У порції потроху 85 грамів міститься більше 10 мікрограмів селену (15% від рекомендованого щоденного споживання), який є елементом, необхідним вашим клітинам (разом із цинком) для досягнення оптимальної функції щитовидної залози, ферментної активності та вироблення ДНК.
Національний інститут здоров’я (NIH) у США визначає селен як антиоксидант, що захищає від вільних радикалів, що викликають захворювання. Лівестронг також зазначає, що: «Цинк є важливим мінералом для здорової шкіри, загоєння ран і росту. Він міститься в усьому тілі: у кістках, зубах, волоссі, шкірі, печінці, м’язах та білих кров’яних клітинах ...
Ще один мінерал, що міститься в кишечнику, - залізо. Ваше тіло потребує заліза для виробництва гемоглобіну, який є компонентом еритроцитів, який несе кисень до тканин організму. Залізо також є життєво важливим компонентом для м’язових клітин і необхідне для утворення багатьох ферментів у вашому організмі ".
Фосфор - ще один важливий мінерал, що міститься в кишечнику, і який працює разом з цинком для живлення клітинних мембран. Зокрема, фосфор допомагає утворювати фосфоліпіди або жири в цих клітинних мембранах.
Тим часом цинк входить до складу білків клітинних мембран. Цинк і фосфор підтримують здорову клітинну комунікацію, а також мають певні завдання: фосфор живить ваші кістки і зуби, тоді як цинк підтримує імунну функцію.
Ви також знайдете велику кількість вітамінів групи В у кишечнику, таких як ніацин, фолат та вітамін В12 (також відомий як кобаламін), які важливі для перетворення гомоцистеїну в метіонін, який значною мірою відповідає за утворення нових білків у вашому організмі. тіло.
Американський журнал превентивної медицини зазначає, що надмірна кількість гомоцистеїну в крові може збільшити ризик розвитку серцево-судинних захворювань. Недостатнє вживання В12 може спричинити згубну анемію, це може призвести до оніміння або поколювання в руках і ногах, м’якості та чутливості мови, а також до втрати ваги та слабкості.
Як джерело холіну, яловичий шкембель забезпечує 220 міліграмів (мг) на кожну 110-грамову порцію, що еквівалентно 52% від рекомендованого щоденного споживання для жінок та 40% для чоловіків. Холін виробляє необхідні сполуки для функціонування тканин. Насправді ліпіди, що містять холін, інтегрують клітинні мембрани, допомагаючи клітинному спілкуванню, тоді як ацетилхолін підтримує здорову роботу мозку.
Чи допомагає їжа кишок схуднути?
Хороша новина для людей, які хочуть схуднути, полягає в тому, що, можливо, вони можуть отримати користь від їжі кишок. Завдяки своїй мінімальній концентрації вуглеводів, він забезпечує життєздатний варіант для вашого плану схуднення, оскільки згідно з клінікою Мейо “дієта з низьким вмістом вуглеводів знижує рівень інсуліну, що змушує організм спалювати накопичений жир для енергії і в кінцевому рахунку призводить до втрати ваги ".
Кожні 85 грам шкембела містять 80 калорій і лише 1,7 грама вуглеводів
Громадське співробітництво провело рандомізоване контрольоване клінічне дослідження, в якому дієти з низьким вмістом вуглеводів порівнювали з дієтами з низьким вмістом жиру. Виявилося, що учасники дієти з низьким вмістом вуглеводів втратили набагато більше ваги порівняно з іншою групою. Крім того, вміст холіну в кишечнику допомагає організму метаболізувати жири, запобігаючи накопиченню жирів у печінці.
Потрохи - це недороге джерело білка, яке забезпечує 10 грамів білка (більше 20% рекомендованого щоденного споживання на 85-грамову порцію.
За даними Міністерства сільського господарства Сполучених Штатів Америки, у шпигунах також менше жиру в порівнянні з тією ж кількістю, отриманою з яловичого філе, яке має 14,5 г жиру замість 3,4 г з трюм. Лівестронг також зазначає, що: “Білок - це поживна речовина, яка допомагає нам почуватись ситими, уповільнюючи швидкість, з якою їжа залишає шлунок після їжі, тому ми відчуваємо менший голод до наступного прийому їжі.
Це може пояснити, чому деякі дієти з високим вмістом білка здаються ефективнішими для схуднення, ніж дієти з низьким вмістом білка ".
Більше того, європейське дослідження, опубліковане в New England Journal of Medicine, зазначає, що навіть незначне збільшення нежирного білка в поєднанні з незначним зниженням вашого глікемічного індексу - це здоровий спосіб схуднути, а також підтримувати вагу.
Корисні рецепти для приготування шкембеля
Як ви могли вписати кишки в план здорового харчування? Як і майже будь-яка інша їжа, шкембе може бути здоровою чи нездоровою, і це залежить від того, як її готують та з чим подають. Замість смаження у фритюрі спробуйте здоровіші методи приготування, такі як приготування під тиском або кип’ятіння.
Багато людей варять їх, особливо для супів, для приготування ситної їжі, до якої іноді додають овочі та зелень. Маринування в оцті - ще один популярний спосіб приготування шкембеля.
Найкращі «порізи» для трюків описуються як щільні з жувальною текстурою, але не такі щільні, як варені кальмари. Смак м’який, і одна з причин, чому він є популярним доповненням до такої кількості страв, полягає в тому, що м’ясо та бульйон, що додається до нього, поглинають суть овочів, спецій та трав, з якими воно готується.
Якщо ви звикли варити шкембель, який вимагає тривалого кипіння на повільному вогні, або ви не уявляєте, що з цим робити, один із способів приготування шкембеля - це скороварка або скороварка.
Шеф-кухар Крістіан Фехер застерігає пам’ятати, що після того, як ви зварили шкембель, воно ущільнюється приблизно на 50-60%. Фехер додає 4 склянки води до 1-2 кілограм шкембеля, а також свіжомелений чорний перець і щедру кількість морської солі або гімалайської солі.
"Це надає неймовірний смак", - каже Фехер. Шеф-кухар додає, що йому слід покласти потроху на друшляк, оскільки вода, в якій вона варилася, буде містити домішки.
"З цього ви можете складати всілякі рецепти", - каже Фехер, який рекомендує приготувати рецепт, відомий як "шкембе", тушонка з шпигунів у домініканському стилі, приготована з яловичих перець, цибулі, часнику, болгарського перцю, моркви, картоплі, сальси і коріандр. Ви можете переглянути інструкції на Smart Little Cookie, і є ще одна смачна можливість, натхненна The Spruce Eats.
Карибські утроби
Інгредієнти:
• 1/2 склянки розколеного горошку
• 2 столові ложки вершкового масла або топленого масла
• 1 склянка подрібненої цибулі
• 6 гілочок свіжого чебрецю
• 1 кілограм трави для годівлі корів (подрібнений)
• Сіль і чорний перець за смаком
• 6 склянок води (і трохи більше для супу)
• ½ кілограма гарбуза або кабачків, нарізаних великими шматками
• 1 кіло зелених бананів, очищених від шкірки і нарізаних 2,5-сантиметровими скибочками
• Від 6 до 8 бамій
Інструкції:
• Для приготування замочіть 1/2 склянки розколотого гороху на ніч.
• Добре промийте кишки. Розігрійте масло в скороварці або звичайному посуді, додайте цибулю і тушкуйте до напівпрозорості (дві-три хвилини). Додайте 3 гілочки чебрецю і тушкуйте протягом 1 хвилини
• Додайте потроху, сіль, перець і тушкуйте протягом чотирьох хвилин, потім додайте 6 склянок води і перемішайте вміст
• Накрийте скороварку і готуйте 45-50 хвилин (час починається з того моменту, коли ви чуєте перший свист з каструлі). Якщо ви використовуєте звичайний горщик, накрийте його і готуйте дві-три години.
• Відпустіть клапан скороварки, щоб спочатку вийшов пар, а потім відкрийте плиту. Додайте гарбуз, банани та чебрець, що залишився, і варіть з відкритою кришкою, поки банани не почнуть розпадатися.
• Додайте бамію, знову поставте кришку і варіть шість-вісім хвилин.
• Смакуйте суміш і за потреби регулюйте приправи. Змішайте і подайте суп.
Як і більшість інших страв, шкварбецький суп можна модифікувати з улюбленими інгредієнтами, щоб зробити кінцевий продукт на ваш смак, або як гострий суп, або як рагу. Як зазначає The Spruce Eats, "деякі кулінари додають моркву, зелені оливки або родзинки, а інші воліють використовувати часник".
Нарешті, по можливості використовуйте органічне м’ясо тварин, яких годують травою. Це включає кишки. Пам’ятайте, що під час підготовки кишок ви їсте не весь шлунок, а лише слизову оболонку шлунка.
* Джозеф Меркола - гідний американський лікар, який просуває альтернативні методи лікування. Його щоденні статті перекладаються кількома мовами, і у нього тисячі послідовників по всьому світу.