30.05.2016

Існує думка, що продукти гірші, тому що вони заморожені, що вони втрачають деякі свої компоненти, такі як вітаміни та мінерали, і навіть те, що вони менш корисні для здоров’я. Це не лише популярний міф, який потрібно спростувати, але в ряді випадків трапляється навпаки, вони зберігають більше поживних речовин та властивостей.

В даний час цей вид товару є дуже важливим у суспільстві, оскільки напружений темп життя та порушення часу призводять до майже 7 із 10 домогосподарств щотижня вживають заморожені продукти згідно з дослідженням Іспанського товариства дієтології та харчових наук (SEDCA) та Конфедерації споживачів та користувачів (CECU). Ці продукти зазвичай готові до вживання після нагрівання, чисті, а в деяких випадках подрібнені або підготовлені.

Заморожування - це процес, при якому їжа піддається

продукти

Головна відмінність свіжої та замороженої їжі полягає в тому, що заморожений продукт зазнав дуже низьких температур, що спричинило заморожування одного з його компонентів, Вода. Цей процес збільшує термін придатності продукту, крім того, що пропонує вам більшу безпеку харчових продуктів без важких змін ні його органолептичних характеристик, ні харчового складу в більшості випадків. Чим швидше відбувається процес і при нижчих температурах, тим меншими будуть втрати, які можуть становити 0% глибоке заморожування. З іншого боку, у випадку зі свіжими продуктами, згідно з процесом, що випливає від їх збору до продажу, він може погіршитися або погіршити його харчову цінність.

Цей факт не означає, що заморожені продукти рекомендують замість свіжих, оскільки вони не у всіх випадках зберігають більше властивостей або мають більші переваги, ніж свіжі. Основними продуктами харчування, які зберігають свої характеристики після заморожування, є: м’ясо, риба, пакетики овочевого рагу, різана цибуля, горох, зелена квасоля ... Ми б не включали оброблені або готові продукти, готові до вживання після підігріву, оскільки це група містить велику кількість солей і добавок, а також більший вміст жиру для додання їй більш приємного смаку. У цій групі ми знаходимо, наприклад, смажену їжу, таку як картопля фрі, крокети, заморожена піца ...

Поясненням того, що ці продукти, як правило, дешевші, є не що інше, як те, як їх збирають або набувають протягом року, вони походять з часів достатку, коли пропозиція більша, покращуючи співвідношення ціни та якості.

У кількох дослідженнях, включаючи дослідження Університету Західного Сіднея, було проведено порівняння свіжих та заморожених продуктів та аналіз їх складу. В якості основних результатів вони виявили, що обидва залізо з м'яса (заморожене менше 12 місяців), а також вітамін С із фруктів та овочів найкраще зберігається в заморожених продуктах, досягаючи вдвічі більше у разі вітаміну С. Крім того, у заморожених овочах виявлено більшу кількість бета-каротину (х4 у випадку брокколі та х2 у моркві), лютеїну (х3 у моркві), антоціанів та інших поліфенолів у порівнянні зі свіжими. Натомість були дещо вищі рівні кальцій і калій у свіжих продуктах.

Що стосується риби, існує думка, що краще купувати її свіжою та заморожувати вдома, а не купувати замороженою безпосередньо. Це не завжди так, оскільки заморожування вдома здійснюється при більш високій температурі, а в деяких випадках поганим або неправильним способом, що може поставити під загрозу безпеку харчових продуктів, якщо ви не знаєте, як це зробити правильно.

Заморожені продукти щодня все частіше присутні в нашому раціоні, пропонуючи різноманітний асортимент продуктів з адекватним харчовим та органолептичним складом, які легко придбати, приготувати та споживати. Вибір способу їх споживання може бути дуже корисним, завжди чергуючи зі свіжою їжею. Ця комбінація буде адекватною для задоволення вимог різноманітного та здорового харчування. Незважаючи на це, завжди буде доцільним дотримуватися маркування як у складі поживної речовини, так і в списку інгредієнтів, щоб краще вибирати ті без додавання солі та добавок.

Новини написала Андреа Кальдерон Гарсія