Незважаючи на багато нових знань про харчування, все ще існує цілий ряд харчових "істин", які багато людей застосовують у своєму раціоні. TASR поспілкувався з дієтологом Катаріною Бабінською про те, яка з них відповідає дійсності, а яка насправді є лише міфами.

основні

Ми вважаємо, що рослинні маргарини або рослинні жири шкідливі. Це правда?

В даний час ця заява вже не ґрунтується на істині, оскільки сучасні продукти від відомих виробників на ринку більше не містять шкідливих інгредієнтів. Це правда, що раніше деякі рослинні жири містили т. Зв транс-жирні кислоти, які час виявив справді шкідливими, напр. з точки зору ризику серцево-судинних захворювань. Це речовини, що підвищують рівень холестерину. Але оскільки виявлено несприятливу дію цього конкретного інгредієнта, сучасні виробники та сучасні продукти більше не містять цієї речовини. Сьогодні виробники мають технологічні процедури, які запобігають виявленню цих речовин у рослинних маслах. Рослинні жири мають своє призначення. Ми повинні використовувати вершкове масло на холодній кухні. Ті, що призначені для випічки, вже пристосовані за своїм складом до термообробки.


Оливкова олія холодного віджиму краще, ніж інші олії, оскільки вона містить менше жиру?

Безумовно, неправда, що така олія містить менше жиру, ніж інша олія. Він не менш калорійний і не має меншої жирності. У випадку з жирами важко сказати, які краще, а які гірші. Це можна сказати через рослинні та тваринні жири. Рослинні жири, безумовно, повинні бути більш розповсюдженими в харчуванні, і ми повинні обмежити споживання тваринних жирів, оскільки вони викликають кілька проблем зі здоров’ям в надлишку. Однак кожен з окремих рослинних жирів має своє обґрунтування, і ми повинні вибирати їх відповідно до мети, для якої ми хочемо їх використовувати.

То що ви рекомендуєте?

Для холодної кухні відмінні незаймані олії - холодного віджиму. Однак вони не підходять для гарячих кухонь, оскільки активні речовини, які вони містять, не тільки руйнуються від тепла, але в них під дією тепла можуть утворюватися шкідливі речовини. Розумним вибором для гарячої кухні є вибір масла, призначеного для термічної обробки. Просте правило - вибирати олії відповідно до призначення і чергувати їх, адже кожен має свої позитивні сторони і багатий певними речовинами. Не можна забувати соняшникову олію, чудову і недооцінену ріпакову олію, оливкову олію, соєву олію.

Також проводиться реабілітація сала?

Тваринні жири також мають своє місце в харчуванні. Принципи правильного харчування не повністю їх виключають, але рекомендують обмежити. Зокрема, сало має і свою позитивну сторону. Він дуже стійкий до нагрівання і іноді є більш стійким при високих температурах, ніж багато рослинних олій. Хоча з професійної точки зору ми не рекомендуємо спосіб приготування їжі шляхом смаження, свинина все ж більше підходить для випадкової смаження.

Це цукор, що викликає звикання?

Надмірне підсолоджування та вподобання занадто солодкої їжі та страв - шкідлива звичка. Багато людей кажуть, що вони пристрасні до солодощів. Однак це не типова залежність, яку ми не можемо звинуватити, ми спричинили її самі. Людина, яка хоче їсти розумно і хоче бути здоровою, повинна вміти змушувати і обмежувати солодощі та солодкість у своїх харчових звичках.

Їжа містить достатньо солі навіть без соління?

Навіть якби ми взагалі не солили їжу, кількість їжі, необхідної для підтримки життя та функцій організму, отримувала б із їжі достатню кількість. Це пов’язано з тим, що сіль в природі присутня в багатьох продуктах харчування. Ми навчилися солити і вживати солону їжу. З сіллю в раціоні слід поводитися обережно та економно, лише щіпка солі між пальцями. У надмірних кількостях сіль може мати побічні ефекти на здоров’я, особливо збільшуючи ризик розвитку високого кров’яного тиску у людей, схильних до цього. Ще одним серйозним побічним ефектом надмірного споживання солі є рак шлунка, якому сіль може сприяти.

Молоко пошкоджується тим, що воно засмічується.

З цього приводу були проведені спеціальні наукові дослідження, які не показали такого ефекту молока. Здорова людина може перетравлювати і переробляти молоко без будь-яких шкідливих наслідків. Однак правда полягає в тому, що в наш час кількість людей, які страждають алергією, зростає, і у випадку, якщо у людини є алергія на молоко, може статися виснаження. Але тут у нас вже є пацієнт і мова не йде про здорову людину. Існує багато захворювань, що вимагають дієти, і у випадку непереносимості молока це або часткове, або повне виключення молока з раціону.

Вживання кислої їжі порушує рН-баланс організму?

Ця теорія не базується на істині, і це твердження є явно міфом. Жодна їжа не може порушити рН в організмі. Людський організм дуже строго охороняє своє значення рН і дуже добре оснащений механізмами, що забезпечують рівновагу рН тіла.

Яку рідину нам слід пити як частину режиму пиття?

Людський організм щодня втрачає певну кількість рідини, яку ми повинні замінити. Ідеальним напоєм залишається вода, мінеральна вода та несолодкі або дрібносолодкі напої, напр. рослинні або трав'яні чаї. Якщо ми споживаємо соки та напої, що містять цукор, не слід забувати про його високу частку. Несолодкі чаї - вітальний напій серед рідин.

Мінеральні води здорові?

Так. Мінеральні води - ідеальні напої. У нас їх цілий спектр, з різним вмістом і представленням мінералів. Таким чином, вони визначені для певного виду споживання. Столова вода з меншим вмістом мінеральних речовин підходить для щоденного споживання. З цим вибором ми не обтяжуємо організм надмірною кількістю мінералів. Тут також діє основне правило харчування - як дефіцит шкідливий, так і надлишок. Окремі мінеральні води відрізняються за вмістом мінералів, тому добре чергувати їх різні типи. Таким чином, ми рівномірно постачаємо в організм різні мінерали. Однак люди забули пити якісну, смачну та нешкідливу до гігієни воду.

Пити слід лише тоді, коли ми спрагнені?

Більшість людей сьогодні вже знають, що їм потрібно споживати від 1,5 до 2,5 літрів рідини на день. Люди похилого віку втрачають почуття спраги. Їх організм більше не заохочує їх споживати достатню кількість рідини. Наші люди похилого віку повинні регулярно нагадувати собі про важливість вживання рідини, навіть склянки води щогодини. Ми також повинні вести дітей до правильного режиму пиття. Регулярність також дуже важлива у цій віковій групі. Діти дуже часто забувають пити вранці в школі. До десятої слід включити пляшку мінеральної води або несолодкого чаю. Якщо дитина любить соки, рекомендуємо розбавляти їх водою у пропорції 1: 1 або 2: 1 на користь води. Ми повинні обмежувати підсолоджені напої дітьми, саме через ризик розвитку шкідливої ​​звички до солодощів. Сьогодні це проблема, особливо з точки зору збільшення ожиріння у дітей, а також у дорослих, а солодкі напої містять багато калорій. Напої також можна приймати належним чином. У дітей також необхідно пам’ятати про те, що калорійний сік може їх наситити, і вони не їдять десяток і не обідають через відчуття ситості. Таким чином, вони замінять цінну їжу менш цінним напоєм.

Як відображається брак рідини в нашому тілі?

Кожна клітина нашого організму потребує достатньої кількості рідини. Вода - основа нашого тіла. Людина, яка споживає мало рідини, платить за це багатьма неприємними та несприятливими симптомами. Першими з’являються втома, нездужання, фізична, а також психічна недостатність, шкіра швидше старіє, а брак рідини може вплинути на не зовсім нормальну роботу органів.

Це правда, що ми не повинні пити під час їжі?

Лише частково, оскільки іноді, випиваючи між їжею, ми можемо підкреслити його смак. Ми їмо повільно, і корисний ефект полягає в тому, що ми їмо менше, ніж якби ми не вживали їжу. Про це можуть пам’ятати люди, які хочуть зменшити. Однак нам слід бути обережними з дітьми, адже коли вони отримують менш популярне блюдо, вони можуть уникнути цього, постійно вживаючи його та поповнюючи шлунок рідиною, щоб вони не могли споживати їжу. Відповідна доза під час їжі становить два децилітри напою.

Досі правда, що кава шкідлива для організму?

Думки щодо кави змінилися. Деякий час він вважався напоєм, який збільшував ризик серцево-судинних захворювань. Сьогодні дослідження також показують багато позитивних наслідків вживання кави. Однак ми повинні споживати каву в розумних дозах, оскільки вона надає стимулюючу дію в розумних кількостях. Однак надмірне його споживання може спричинити подразнення травної системи, біль у шлунку та подразнення нервової системи та загальне подразнення організму.

Електронні ярлики та хімічні речовини в продуктах харчування шкідливі та канцерогенні?

Це речовини, які додаються в їжу для досягнення тривалого терміну зберігання та покращення терміну зберігання, що значно полегшує наше повсякденне життя. Нам не потрібно так часто ходити по магазинах, і вони довше протримаються в холодильнику. Всі ці речовини були ретельно перевірені. Їх вміст у їжі регулярно перевіряється, і стандарти затверджують такі кількості, що навіть при регулярному щоденному вживанні їжі, що міститься в їжі, це не зашкодить нашому здоров’ю. Попередження про побічні ефекти екзеку не ґрунтуються на повністю точній інформації. Особливою категорією людей є алергіки, яким слід бути обережними щодо деяких типів болячок, оскільки деякі можуть погіршити симптоми алергії у пацієнта.

А як щодо органічної їжі? Вони більш поживні?

Дослідники виявили, що деякі види органічної їжі мають більший вміст вітамінів і мінералів, тому ми можемо вважати їх більш поживними, ніж звичайні продукти харчування. Звичайно, це стосується не всіх органічних продуктів. У випадку з "органічною ковбасою" та "органічною свининою" харчова цінність не дуже висока, і навіть такі органічні продукти не повинні часто траплятися в раціоні.

А як щодо "легких" продуктів? Вони більш дієтичні?

Ця назва часто створює враження, що це здорова їжа, яка не містить шкідливих інгредієнтів. Це не зовсім вірно, і навіть з цими продуктами їжі потрібно правильно поводитися, вибирати та дозувати. Легка їжа в порівнянні зі звичайною їжею має менший вміст деяких інгредієнтів, але в назві не сказано, яка. Іноді це цукор, це жир, іноді це просто кофеїн або алкоголь. Потрібно вивчити, що таке легка їжа. Наприклад, якщо ви купуєте легку їжу з меншим вмістом жиру, ніж звичайна, це не означає, що в ній немає жиру. Незважаючи на назву, це часто продукти, дуже багаті жиром, напр. намазані жири, майонез легкий.

Що роблять люди, купуючи легку їжу?

Принциповою помилкою є переконання, що якщо ми купуємо легку їжу, то відчуваємо, що можемо споживати її необмежену кількість. Це оманливе почуття, оскільки споживаючи цю їжу в надмірних кількостях, ми постачаємо організму більше калорій, ніж класичним продуктом. Однак, якщо ми дотримуємося принципів правильного харчування в легкій їжі, вони дійсно можуть допомогти нам споживати жири, цукор і можуть бути корисними, наприклад, при схудненні.

Продукти, що не містять цукру, здоровіші?

У разі продуктів, що містять менше цукру, дуже часто доводиться збагачувати їх консервантом. Цукор також має консервуючу дію, і якщо в продукті менше, його потрібно чимось замінити. У чутливих людей штучний консервант може викликати мігрень.


Чи є вегетаріанське харчування здоровішим?
Якщо порівняти вегетаріанця, який дотримується принципів вегетаріанського харчування, з людиною, яка харчується змішаною їжею, а також дотримується принципів правильного харчування, то не виявимо ніяких відмінностей. Збалансована змішана та збалансована вегетаріанська дієта зміцнює здоров’я. Вірно і навпаки - вегетаріанська дієта може бути незбалансованою, вона може містити менш цінні продукти, напр. багато цукру, багато, хоч і рослинного, але все ж жирного. Йому може бракувати вітамінів і мінералів. Отже, як і змішана дієта, якщо її не збалансувати і вживати відповідно до принципів правильного харчування, це може завдати шкоди організму.

Правильне харчування може запобігти раку?

За умови правильного харчування ми можемо зменшити ризик розвитку раку. Рак є багатофакторним захворюванням, і в його розвитку бере участь безліч факторів. Генетика, фактори навколишнього середовища, хімічні речовини та радіація мають дуже сильний вплив. Харчування - лише одна з багатьох статей. На жаль, одне лише харчування не може повністю запобігти раку, ми можемо лише зменшити ризик.

Порція дитини повинна становити половину порції дорослого?

Якщо ми хочемо оцінити дитячу порцію як орієнтир, правило полягає в тому, що для дитини дошкільного віку вона повинна становити приблизно третину порції для дорослого, молодший школяр повинен мати половину дорослої порції, а в період статевого дозрівання з прискореним зростанням.

Дитина повинна їсти все, що у нього на тарілці?

Кожен батько хоче добре виховувати свою дитину, щоб вона була чемною, мудрою, але вони також повинні бути здоровими. Виховання здорової дитини включає також виховання правильних харчових звичок. Примушування їжі точно не повинно бути першим способом. Ми повинні намагатися заохочувати його, спонукати його регулярно їсти, щоб він міг принаймні скуштувати кожен прийом їжі. Якщо дитина справді слабкий «поїдач», і неможливо домовитись, іноді доводиться втручатися більш суворо і використовувати більш силові засоби, адже це здоров’я дитини.

Вони підпорядковуються основним принципам правильного та оптимального харчування за міфом або основних змін?

Незважаючи на багато нових знахідок у харчуванні, основні принципи залишаються незмінними. Їжте регулярно, п’ять разів на день у відповідних кількостях, споживайте різноманітну дієту з усіма основними інгредієнтами - фруктами, овочами, крупами, молоком, молочними продуктами, яйцями, бобовими, горіхами, і ми повинні вибирати поживні продукти, які дають нам багатство всі поживні речовини.