оцінювачів
Основні рекомендації для оцінювачів та конкурентів

Ці критерії для оцінки всіх страв зосереджені на самому рецепті, короткому описі інгредієнтів та використовуваних методів. Інгредієнти та прикраси повинні відповідати основній частині страви та відповідати сучасним тенденціям та харчовим цінностям.

Холодна кухня - фуршетний стіл

Нові рекомендації щодо оцінки категорії С

Тема

Основною умовою оптимального оцінювання є те, що представлений товар гармонійно гармонує із заданою темою. Тільки таким чином можна отримати якомога більшу кількість балів.

Експонати

Демонстраційний твір - артисти кондитерських виробів

Креми

  • Наприклад, баварський крем не повинен відрізнятися від оригінального рецепту, але його можна стабілізувати та зберегти, додавши більше желатину та цукру.Десерт за бажанням може бути покритий тонким шаром винного желатину тощо.

Пені (мус)

  • Шоколадні муси або фруктові муси не повинні відрізнятися від оригінальних рецептів, але термін їх зберігання слід продовжувати, додаючи більше шоколаду, цукру, желатину або агару.
  • Ні в якому разі не можна використовувати рецепти для цих двох типів рецептів, які передбачають лише використання цукру, молока, барвників та желатину. Порушення цього правила призведе до втрати великої кількості балів
  • Морозиво, сорбет, парфуми - Що стосується імітації морозива, слід досягти оптимальної презентації для аудиторії. Додавання ароматизаторів (наприклад, полуниці) слід робити природним шляхом.

Гарячі десерти

Суфле та пудинги

  • Щоб відвідувач мав якнайкраще враження від презентації, необхідно оптимально представити імітаційні суфле та пудинги. Для досягнення цього оригінальний рецепт потрібно стабілізувати та модифікувати, щоб зробити продукт більш довговічним, додавши більше цукру, горіхів, мигдалю, печива, порошку пудингу або агару.

Запечені пудинги (наприклад, яблучні бейгнети)

  • Плоди слід попередньо обробити висушуванням або кристалізацією: пиво чи винна паста можуть стабілізуватися за рахунок вищих добавок цукру та борошна. Однак гарячі десерти, представлені в холодному стані, ні в якому разі не повинні повністю відрізнятися від оригіналу

Желе

  • Терени з аспіку (желе) не повинні відрізнятися від оригінальних рецептів. Додаючи більше желатину та цукру, термін їх зберігання можна покращити. Краще спочатку обробити мариновані свіжі фрукти цукром. Ні в якому разі не можна використовувати лише воду, цукровий барвник та желатин. Така процедура призводить до високих покарань у вигляді великої кількості віднятих балів.

Соуси

Основні моменти, яких слід уникати:

  • виготовлення скульптур із використанням форм
  • випуск предмета, який раніше оцінювався
  • використання пластикових прикрас
  • використання вологих срібних столових приборів
  • непридатний посуд для подачі
  • повторення в методах підготовки
  • надмірне вживання харчових барвників

Поради та поради, які слід враховувати:

  • щоб забезпечити свіжий вигляд, рекомендується покрити вироби аспіком
  • всі експонати повинні бути чітко позначені на виставковому столі, аналогічно на реєстраційній формі. Переконайтесь, що кожен із експонатів має правильний ярлик даних
  • навіть незважаючи на те, що прикраса столу не є частиною оцінюваної виставки, вишукане розташування та привабливість столу забезпечать гарне враження, що безумовно є метою кожного експонента
  • На закінчення слід підкреслити, що своєчасне заповнення всіх експонатів за відведений час є само собою зрозумілим і необхідним.

Основні аспекти, яких слід уникати:

  • Використання неїстівних матеріалів
  • Розміщення забагато експонатів на один танкер
  • Складання складних експонатів за допомогою форм
  • Виставка експонатів, які вже оцінювались
  • Додаткове просування товару за допомогою рекламних матеріалів ще немає
  • самооцінка
  • Використання штучних прикрас, квітів тощо.
  • Використовуючи вицвіле срібло
  • Використання невідповідної фаянсової поради, яка не підходить для обслуговування

Контейнери та тарілки, дозволені до обслуговування:

Холодний посуд подаються:

  • Срібні пластини, срібні пластини, пластини з нержавіючої сталі, полірована деревина, порцелянова та скляна тара.

Теплі страви подаються:

  • Срібний посуд, срібні тарілки, пластини з нержавіючої сталі, мідний посуд з покриттям, фаянсовий посуд (для використання в духовках), фарфоровий посуд