основний

Загальна кількість твердих речовин: Метод полягає у вимірюванні втрат маси внаслідок випаровування води в печі, переважно вакуумної або природної конвекції, залежно від їжі. Цей параметр дуже корисний при вивченні стабільності продукту та інших реологічних властивостей.

Мінеральні речовини: Метод полягає у вимірюванні маси неорганічного залишку, який залишається після спалювання зразка, при температурі від 500 ° C до 600 ° C. Значення золи можна розглядати як загальний показник якості та часто є корисним критерієм для визначення ідентичності харчового продукту; високий вміст може свідчити про наявність у зразку неорганічного домішкувального речовини.

Сирий жир на ефірний екстракт: За допомогою цього методу можна визначити вміст вільних ліпідів, стеринів та інших, оскільки об'єднані ліпідні компоненти екстрагуються лише більшою кількістю полярних розчинників (спиртів) або після гідролізу, що робить їх вільними. Спосіб полягає у екстракції сухого матеріалу розчинником, таким як петролейний ефір або етиловий ефір, в обладнанні для періодичної або безперервної екстракції.

Жир за методом Бабкока: Аналіз, що використовується для кількісної оцінки загального вмісту жиру в рідкому молоці, сирах, заварному кремі та інших молочних продуктах, який полягає у вилученні жиру шляхом виділення в концентрованій сірчаній кислоті

Жир за допомогою кислотного гідролізу: За допомогою цього методу загальний жир визначають у складних матрицях, де вилучення жиру звичайним методом не є кількісним, тому необхідний гідроліз зразка, що дозволяє виділяти жир з іншими складовими, такими як білки та вуглеводи, і може бути легко видаляється розчинником.

Профіль жирної кислоти за GC-FID: Спосіб полягає у вилученні та етерифікації рослинного масла або жиру із зразка з використанням петролейного ефіру та трифториду бору відповідно. Отриманий екстракт, що складається з метилових ефірів жирних кислот, визначається за допомогою газової хроматографії для його ідентифікації та кількісного визначення.

Білок: Білок зразка визначається методом Кельдаля, який характеризується кислотним гідролізом зразка (зазвичай у присутності каталізаторів), що спричинює окисне руйнування наявних органічних речовин, згодом відбувається відновлення органічного азоту до іон амонію. Це переганяється з попереднім додаванням нелеткої лугу і зберігається в борній кислоті. Відсоток отриманого азоту можна перетворити на сирий білок, помноживши на коефіцієнт, який буде залежати від типу їжі, про яку йде мова.

Простий профіль цукру: Прості вуглеводи (фруктоза, глюкоза, сахароза, мальтоза, лактоза та ін.) Присутні в більшості рослинних компонентів і характеризуються тим, що є джерелом енергії для організму, який їх споживає. Для кількісного аналізу вмісту цукру в харчових продуктах водний екстракт зразка вводять у високоефективний рідинний хроматограф (ВЕРХ), оснащений детектором показника заломлення (RID).

Загальна кількість харчових волокон: Загальна кількість харчових волокон (FTD) складається з усіх полісахаридів та лігніну, які не можуть гідролізуватися в процесі травлення людини, і ці полісахариди сприяють кишковому транзиту. Метод випробувань заснований на ферментативному гідролізі крохмалю та білка (частковий гідроліз), який проводиться у три стадії із застосуванням ряду ферментів, а саме термоамілази, протеази та амілоглюкозидази, з подальшою кількісною оцінкою харчових волокон.

Загальний крохмаль: Вміст крохмалю визначається шляхом його гідролізу до одиниць глюкози з використанням ферменту α-амілоглюкозидази (ЄС 3.2.1.3.) А пізніше концентрація глюкози визначається за допомогою реакції з ферментом глюкозооксидазою, який утворює глюконову кислоту та перекис водню, де останній, у свою чергу, бере участь у реакції конденсації, де утворюється хінон з червоно-фіолетовим кольором, який можна кількісно визначити за допомогою УФ-видимої спектрофотометрії.

Стійкий крохмаль: Людина вважає його біодоступним або легко засвоюваним крохмалем, його присутність у їжі важлива, оскільки це пов’язано зі зниженням глікемічного індексу та профілактикою деяких захворювань. Аналітична методологія складається з ферментативного перетравлення зразка, де нестійкий крохмаль розчиняється та гідролізується. Промивання етанолом зупиняють реакцію, нове перетравлення дозволяє гідроліз і вивільнення мономерів глюкози, які кількісно визначаються глюкозооксидазою/пероксидазою амілоглюкозидазою.

Загальна кислотність: Спосіб полягає у нейтралізації кислот, присутніх у водному екстракті зразка, з розведеною основою, кількісно визначеною кислотно-лужним титруванням. Ця нейтралізація дає інформацію про відносну силу присутніх кислот, які, в свою чергу, пов’язані із збереженням та погіршенням властивостей їжі за допомогою ферментативних механізмів або присутності мікроорганізмів.

Мінерали методом атомно-абсорбційної спектрофотометрії: Цей метод дозволяє визначити вміст кальцію, заліза, натрію та калію в харчових продуктах для споживання людиною: зернові та похідні, м'ясні продукти, фрукти та похідні, молочні продукти, овочі та похідні, бобові, готові та пресовані продукти, горіхи інші.