Різниця між морозивом, джелато, сорбетом та іншими (не морозиво, як морозиво)
Чи різниця між сорбетом та шербетом - лише питання вимови? Джелато - це просто італійська назва простого морозива? Якщо ви до цього задумувались, нічого з цим не робіть. Ці терміни часто використовуються неправильно. Джелато, морозиво та сорбет - одні з найвідоміших видів заморожених десертів. Всі вони неймовірно смачні, особливо в спекотні літні дні, але між ними є певні відмінності. За допомогою нашого практичного посібника ми познайомимо вас із найпоширенішими видами цих заморожених делікатесів.
Морозиво - Загальновживаний термін, що використовується для опису солодкого замороженого десерту, зазвичай виготовленого з молока, вершків, цукру, яєць та інших інгредієнтів. Сучасні словацькі норми відносять заморожені вершки та гелати до морозива. Маркування залежить виключно від волі виробника, але консистенція повинна бути кремовою, гладкою і гладкою. Він не повинен містити грудочок, великих кристалів або бульбашок повітря, але може містити видимі частинки ароматизуючих інгредієнтів (таких як фрукти, шоколад тощо). Правильне морозиво повинно містити щонайменше 10% молочного жиру, чим жирніше лід, тим жирніше використовується молоко для його виготовлення. Смак кожного морозива також залежить від інших інгредієнтів, вибраних виробником, які в основному є його секретом морозива. Правильне морозиво спочатку потрібно прокип’ятити, а потім дати йому пройти процес пастеризації та гомогенізації, ретельно перемішати, охолодити і останній крок - заморозити.
Gelato - "Gelato" по-італійськи насправді означає "морозиво", але це не зовсім те саме. Обидва мають молочну основу, але в джелато міститься менше молочного жиру (близько 5%). Традиційно джелато подають при дещо теплішій температурі, ніж морозиво, тому воно виглядає блискучим і трохи м’якшим.
Сорбет - Це заморожене задоволення містить високий відсоток фруктів (принаймні 25% фруктового компонента) у поєднанні з цукром і водою, або підсолоджений сік, або навіть вино - без додавання молочних продуктів. Ресторани часто використовують сорбет як курс релаксації під час багаторазового харчування, оскільки він використовується для перетравлення проглоченої їжі та підготовки шлунку до подальших курсів. Крім того, його освіжаючий фруктовий смак очищає палітру ароматів у роті, і ви можете інтенсивніше насолоджуватися наступним курсом.
Шербет - Можна сказати, що він дитина морозива та сорбету. Складається із суміші цукру, води, фруктового соку або вина, до якої для консистенції та смаку додається невелика кількість молока, вершків або желатину. Це робить шербет більш кремовим, ніж сорбет, але не таким вершковим, як морозиво. Він містить щонайменше 10% молочного жиру, тоді як щербет приблизно 2%. Однак основа залишається на основі фруктів.
Граніт - (італійський лід) Родом із Сицилії. Як і сорбет, граніта виготовляється з фруктів, води та цукру. Принципова відмінність між ними полягає в процесі їх виробництва. Граніта не готується в жодній морозивниці, але її залишають у звичайній морозилці та регулярно вишкрібають виделкою для утворення великих кристалів льоду. Тому текстура не така гладка, як сорбети, але нагадує крижані пластівці.
Заморожені вершки - Це в основному те саме, що і морозиво, за винятком того, що до нього додається ще один важливий інгредієнт - яєчний жовток. Це додає крему густоти та вершковості та робить його більш дорогим, але більш смачним замороженим десертом. На відміну від морозива, крем подається при більш високій температурі.
Морозиво - (порошок) Подібно до морозива, просто в більшості випадків це суміш води, порошків, рослинних жирів, барвників, консервантів та хімічних ароматизаторів. Морозиво виробляється постійно, тому лише кількість, необхідна для даного замовлення. Під час заморожування до морозива додається більше повітря (повітря зазвичай становить близько 50% готового продукту), що полегшує його подачу. Морозиво легке, м’яке і м’яке.
Заморожений йогурт - Замість молока до суміші додають йогурт, що робить його більш кремовим. Крім того, заморожений йогурт готується так само, як і морозиво, але подається при більш теплій температурі, як джелато.
Подрібнений лід - В основному це зовсім не морозиво, але про це варто згадати, адже воно дуже популярне в Америці. Дрібно подрібнені шматочки льоду збризкують солодким фруктовим сиропом.