Від сопрано іспанців до нашого жиру, цибулі, меленого червоного перцю до нашої Святої Трійці, майже кожна кухня має основну суміш, з якої можна почати готувати різноманітні страви.

соус

В автентичній індійській кухні це називається основною масалою і зазвичай містить цибулю, імбирну та часникову пасту, чилі, мариновані помідори та широкий вибір спецій.

Любителі автентичної індійської кухні часто критикують приготування страв з базовим соусом каррі, який використовують індійські ресторани, кажучи, що це щось на зразок того, коли ми використовуємо бульйонні кубики.

Звичайно, вони теж мають певну правду, але використання основного соусу каррі скорочує час на виготовлення різних каррі на години.

Уявіть, якби ви хотіли додати курячий бульйон до одного з наших страв - скажімо, два децити - і нам спочатку довелося варити бульйон.

Джерело зображення: Інтернет

Тож якщо ми хочемо зробити ресторанне каррі, яке ми, можливо, дегустували в індійських ресторанах, а не справжню індійську їжу, ми приймаємо роботу з соусом каррі.

Тим більше, що більшість відомих нам каррі (тікка масала, корма, часні) є вигаданою або модифікованою їжею в Англії для прямих ресторанів.

Якщо ви хочете часто готувати каррі, бажано зробити відразу більшу кількість і заморозити їх одиничними порціями.

Інгредієнти:

(Для виготовлення 6 літрів)

2 кг грубо нарізаної цибулі

225 г буряків, очищених, обведених

Подрібнених 120 г капусти

Подрібнений 100 г червоного болгарського перцю

Подрібнений 100 г зеленого болгарського перцю

400 г консервованих або сирих нарізаних помідорів

750 мл (3 склянки, 3 склянки) рослинного масла

3 столові ложки меленого кмину

3 столові ложки меленого коріандру

3 столові ложки меленого перцю

2 столові ложки меленого насіння пажитника

1 столова ложка куркуми

Посипте цибулю у великій каструлі не менше 6 літрів, потім усі інші овочі та часник та імбирну пасту. Налийте на нього олію і літр води.

Добре закрутіть і доведіть до кипіння на середньому вогні, потім зніміть на повільний вогонь і варіть повільно, накривши, 45 хвилин.

Через три чверті години додайте ще два галони води та всі спеції. Варити повільно ще 30 хвилин. Коли масло буде зверху, а овочі стануть м’якими, ми готові до суміші.

Спочатку ложкою акуратно зніміть гостре масло з верху (якщо в ньому не залишилось проблем) і помістіть його в герметично закриту пляшку для каррі замість топленого масла.

Змішайте все це ручним міксером або блендером, не дозволяйте в ньому залишатися занадто багато шматочків.

Він буде стояти в холодильнику три дні, але через великий об’єм заморожуйте його в невеликих пластикових коробках кожні 750 мл (3 склянки, 3 склянки), і ми можемо використовувати його протягом трьох місяців.