Родючий півмісяць, Близький Схід, є колискою євразійської цивілізації. Багато народів давали тут один одному дверну ручку - від шумерів до євреїв та арабів, котрі завжди черпали з освіти перших, брали на себе їх письменство, їх релігію і, звичайно, готували їжу. Чудова земля та багата історична спадщина були надійною основою, на якій можна було побудувати кухню євреїв, що прибули в Ханаан. Це, зберігаючи свою відкриту та інклюзивну природу для світу, легко сприймало місцеві гастрономічні елементи і в діаспорі.

кошерної

Після закінчення традиційного утримання гусей цей вид м’яса був настільки депресивним з нашого раціону, що зараз це особливість і використовується лише в день Святого Мартіна. XVI. Наші кулінарні книги 19 століття свідчать про багатше минуле, але все це настільки віддалилося від нас, що на перший погляд ми могли б сприймати їхні рецепти як близькосхідні, а не угорські страви. Разом з м’ясом, нанизаним на шпажку, вийшов такий соус: «Робіть такий сок із родзинок, бджолярі, якщо нічого іншого немає, принесіть дуже гарне вино, як тільки його господар вип’є. Вирвати на ньому дуже гарний коровай, оцет, мед, ви також можете відфільтрувати його від соку гусячої дрібниці на смак. Тепер зварити цей сік разом з короваєм, процідити, обпалити [тост] три-чотири груші, промити обпалену кірку якомога красивіше, зішкребти, подрібнити, покласти на сік, кинути яблука це, скажімо, родзинки, інжир. Тепер налийте сік, шафран, імбир, киньте на них корицю ».

Повну статтю можна прочитати у випуску журналу «Історичний журнал минулого віку» за 2014 рік.