горіхові

Великого видовища науки немає жодної причини шукати його у фізиці елементарних частинок, у нейронауці чи в тому, що нахабно називають кордонами знань. Це у нас на столі: дієтичні рекомендації - ціле видовище, але циркового типу. Дієтичний цирк має своїх приборкувачів калорій, своїх ходових канатів, а також клоунів із химерними дієтами. Влада охорони здоров’я зі своїми заплутаними та суперечливими рекомендаціями, а також ціла юрба продавців та різних представників сприяють створенню плачевного та галасливого видовища, в якому важко розрізнити голос науки. "Наука говорить перше слово усього і останнє слово нічого", - написав Віктор Гюго, але в харчуванні всі слухають, що для них найкраще.

Таким чином, церемонія плутанини подається. Дієтична інформація є благодатним ґрунтом для непродуктивних і виснажливих дискусій, наповнених науковими аргументами, переконаннями, традиціями та забобонами. У публікаціях та на веб-сайтах усіх видів їжа в кінцевому підсумку абсурдно ділиться на хорошу і погану, на продукти, що відгодовують і не відгодовують. Нормою є демонізувати або обожнювати продукти, які нещодавно спіткали протилежну долю. Елементарні питання типу "що таке здорове харчування?" або які основні принципи збалансованого харчування? " у них немає однозначної відповіді, все залежить від того, кого - і коли - ви запитаєте. Щоб перевірити це, просто обшукайте бібліотеки газет із ключовими словами, такими як маргарин, оливкова олія, яйця тощо. Або, що є ще більш показовим, зверніться до Digital Dieid Guidance Digital Collection, збірника дієтичних рекомендацій уряду США минулого століття. У цій документації можна знайти аргументи щодо найрізноманітнішої харчової поведінки, хоча з цим попередженням: "Не вважайте, що ці документи відображають сучасні наукові знання, рекомендації та практики".

Органи охорони здоров’я можуть і повинні змінювати свої рекомендації у міру того, як змінюються наукові знання, але правда полягає в тому, що вони не здобули ключ до ясності та ефективного спілкування. Знамениті харчові піраміди (із зерновими в основі та солодощами та жирами у верхній частині), запроваджені у 1992 році урядом США, були першою спробою уточнити, але вони вводили в оману і тому кілька років тому були замінені фігурою тарілка (MyPlate), розділена на сектори відповідно до важливості різних груп їжі, які потрібно їсти щодня (овочі, крупи, фрукти та білки). Але ця цифра теж не є хорошим підсумком.

В інших країнах вони вирішили розвивати піраміду. Наприклад, в Іспанії Іспанське агентство з питань харчової безпеки та харчування в 2005 році запровадило "піраміду NAOS", яка поєднує дієтичні рекомендації (щоденні, щотижневі та випадкові) та рекомендації щодо фізичних вправ на тій самій цифрі. Іспанське товариство громадського харчування також має власну піраміду, одну з найхимерніших, оскільки вона додає поверх біля основи, щоб рекомендувати, серед іншого, емоційну рівновагу та "здорові кулінарні прийоми", а зверху прикрашена прапор до "Вітамінні добавки, вітамін D, фолати ...". Цікаво, що Danone рекламує цю піраміду, а також те, що багато експертів з питань харчування з’являються у публікаціях таких гігантів, як Coca-Cola чи Kellogg’s. Чи варто недовіряти рекомендаціям та рекламі харчових компаній? Звичайно, оскільки транснаціональні харчові компанії (Big Food) мають величезну здатність впливати і набагато менше контролюються, ніж фармацевтичні компанії (Big Farma). (Див. Серію PLoS Medicine про велику їжу).

Проблема в тому, що багато досліджень з питань харчування теж не є надійними. Окрім економічних та професійних інтересів, про які йдеться, слабким місцем досліджень, що пов'язують споживання певних продуктів з різними ризиками та вигодами для здоров'я, є те, що вони не вимірюють споживану їжу, а базуються на пам'яті того, що що учасники їли, як пояснює Крісті Ашванден у роз'яснювальній статті (Ви не можете довіряти тому, що читаєте про харчування), опублікованій на FiveThirtyEight, настійно рекомендованому цифровому носії, створеному статистиком Нейте Сільвером. Крім того, питання дієти має величезну культурну товщину і створює великі методологічні проблеми для його наукового вивчення. І, погодьмося, переважна більшість лікарів - і багато самоописаних дієтологів - не є експертами з питань харчування.

Інший підхід полягає у підході шведських органів охорони здоров’я, які зупинили піраміди та посуд та об’єднали сучасні знання зі здоровим глуздом у три типи рекомендацій: 1) Більше: фрукти та овочі; риба та морепродукти; горіхи та насіння, а також фізичні вправи; 2) Перейти на: цільнозернові; «корисні» жири та нежирні молочні продукти; та 3) Менше: червоне та перероблене м’ясо; сіль, цукор та алкоголь. Вони не є ідеальними та універсальними рекомендаціями, але вони мають рідкісну силу ясності.

Якщо є сфера здоров'я, в якій інформаційний шум особливо оглушає, це дієта. Ми шукаємо інформацію і знаходимо багато шуму; Ми хочемо знань, але нам важко дістатися до них, оскільки те, що насправді хочеться, є підтвердженням наших ідей та забобонів. «Наша реакція на« перевантаження інформацією »полягає у вибірковому вирішенні цієї проблеми. Таким чином, ми вибираємо ті частини, які нам подобаються, і ігноруємо решту, а тих, хто зробив такий самий вибір, як ми, перетворюємо на союзників, а інших у ворогів », - пише Нейт Сільвер у своїй книзі« Сигнал і шум ». З дієтою буває, що завжди є якесь нібито уповноважене джерело, яке підтримує будь-які ідеї та упередження. У всякому разі, циркове шоу.