З їстівні водорості Ми неодноразово говорили про його харчові якості та про те, що вони є джерелом кальцію, фолієвої кислоти, заліза тощо. Також через універсальність кухні, смак, текстуру, збільшення споживання в західних країнах, стійкість та зменшення вуглецевого сліду, оскільки їй не потрібні добрива та пестициди ... Однак є є проблемою, яку Національне агентство з безпеки харчових продуктів, навколишнього середовища та гігієни праці (Anses) озвучило у своїй заяві, і необхідно мати остерігайтеся вмісту кадмію в їстівних водоростях.
Згідно з дослідженням, проведеним цим агентством, у чверті зразків їстівні водорості які були проаналізовані, вміст кадмію перевищував допустиме значення 0,5 мг на кілограм тому засновано в цій країні, тому рекомендується не зловживати цією їжею. Згадаймо, що кадмій - це важкий метал, який вважається одним з найбільш токсичних, і який Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC) класифікує як канцероген людини, який може спричинити різні проблеми зі здоров’ям, діарею, блювоту, ослаблення кісток, пошкодження імунна система та центральна нервова система, її накопичення в нирках, рак тощо.
Кадмій в природному стані міститься в низьких концентраціях в земній корі і вважається дуже розповсюдженим забруднювачем у навколишньому середовищі, але необхідно додати, що утворюється внаслідок людської діяльності і особливо промислового та сільськогосподарського секторів., Значно збільшуючи його значення . Французьке агентство пояснює у своїй заяві, що цей важкий метал легко проникає через рослини через коріння та легко отримує доступ до харчового ланцюга, до цього слід додати його присутність у воді. У випадку з "морськими овочами" Ансес це коментує водорості мати схильність до легкого зв’язування із забруднюючими речовинами, які присутні в навколишньому середовищі, як миш'як, свинець або важкий метал, про який ми говоримо, кадмій.
На той час ЄС вже говорив про вжиття заходів щодо обмеження кількості кадмію, який присутній у продуктах харчування, і особливо в шоколад, пам'ятайте, що були проведені дослідження щодо присутності кадмію в какао, виявляючи, що той, що виробляється в Перу, перевищує порогове значення, дозволене Європейським Союзом, навіть удвічі перевищує допустимий для шоколаду та продуктів, виготовлених з какао, згідно з результатами, чим темніше шоколад, тим вищий рівень кадмію.
Цікаво, але незважаючи на те, що щодо цього важкого металу існують європейські норми, у випадку з водоростями не встановлено максимальних рівнів, хоча існує план визначення максимальних значень кадмію, свинцю та миш'яку в водоростях. Саме з цієї причини французьке агентство вирішило провести дослідження з метою надання рекомендацій щодо споживання морських водоростей. The Anses, звертаючись до харчових компаній, рекомендує максимально низьку концентрацію кадмію в їстівних водоростях, а звернення до споживачів рекомендує помірне споживання водоростей, оскільки існує ризик перевищення допустимої дози за допомогою звичайного раціону і зазнає наслідків, зазначених вище.
Враховуючи загальне споживання кадмію при нормальному харчуванні, Французьке агентство пропонує максимальний вміст важких металів 0,35 мг на кілограм висушених їстівних водоростей, але, звичайно, якщо не існує жодних норм, то, ймовірно, водорості будуть продаватися на ринку, що перевищує рекомендовані максимально допустимі значення, отже, це проблема, яка буде вирішена лише тоді, коли ЄС приступить до справи. The Anses гарантує, що водорості вносять значний внесок у дієтичну дію кадмію тих, хто їх споживає, тому важливо враховувати рекомендації та не зловживати цією їжею. І він пояснює, що зараз компетентним органам необхідно визначити відповідні методи встановлення максимального рівня кадмію в продуктах харчування, щоб максимально обмежити його вплив, як ми вже згадували, для EFSA необхідно отримати до роботи над впровадженням регулювання на рівні громади.
Нарешті, слід зазначити, що, згідно з дослідженням, забруднення кадмієм особливо значне у водоростей як норі та вакаме, саме дві з найбільш споживаних водоростей. Іншим цікавим фактом є той факт, що існує більший ризик потрапляння хімічних забруднюючих речовин під час споживання водоростей, коли вони поєднуються з іншими продуктами, такими як рис, пам’ятайте, що це їжа, яка виділяється своїм вмістом неорганічного миш’яку. І зараз ми всі думаємо про суші ...
Ми рекомендуємо вам отримати доступ до цього документа (Pdf) Anses, щоб дізнатись більше деталей аналізу та його результатів. Варто, щоб інформація враховувалася тими, хто включає водорості у свій звичний раціон.