1. Кухарі несуть подвійну відповідальність за пропаганду здорового харчування, яке водночас приємне

гастрономії

Те, що їжа та здоров’я пов’язані, відомо з давніх часів. Завдання, з яким стикаються учасники гастрономічного заходу, полягає у пропагуванні здорового харчування, яке також є приємним. Кухарі несуть величезну відповідальність: годувати здоровою та безпечною їжею. Для цього вони повинні встановити союзи з обома вченими, оскільки кухарі не можуть глибоко знати атрибути кожного з інгредієнтів, які вони використовують; як і у виробників, які постачають їм сировину. Щоб здоров’я та задоволення йшли рука об руку у кожній страві, пошук якісної, сезонної та місцевої їжі є одним із ключових.

2. У суспільстві, в якому 33% дітей мають надлишкову вагу або страждають ожирінням, включення предмету їжі до школи є терміновим

Освіта відіграє ключову роль у покращенні харчових звичок нашого суспільства. Введення теми харчування в школах є нагальною потребою в суспільстві, в якому 33% дітей страждають від надмірної ваги або ожиріння. У Школі гостинності Міральбуено оцінюють віддаленість молодих людей від сировини. Вони не знають їжі, не пробували її, не знають, звідки вона береться, і якими органолептичними чи харчовими якостями вони володіють. Навчити молодих людей готувати - основна мета в школі гостинності, але вони також повинні навчити їсти. Навколишнє середовище, соціалізація під час їжі та емоційний зв’язок із стравою - це три дуже корисні засоби для розширення гастрономічного кругозору молодих людей, яких також слід поінформувати про безпеку харчових продуктів.

3. Реклама великих продовольчих корпорацій маскує ризики певних оброблених харчових продуктів або пропонує їх як рішення

Зміни нашого способу життя та харчових звичок змусили ВООЗ оголосити ожиріння епідемією 21 століття. Ожиріння призводить до серйозних проблем зі здоров'ям, які пов'язані з високою смертністю та витратами на системи охорони здоров'я. Еволюція нашого суспільства вплинула на наші гени, сприяючи поширеності певних захворювань, спричинених неправильним харчуванням. Основною проблемою, з якою стикається споживач, є незнання ризику. Переробна харчова промисловість зловживає використанням простих цукрів та добавок, які пошкоджують мікробіом та серйозно впливають на здоров’я, проте споживач не знає, що вони їдять. Реклама грає брудно, приховуючи ризики чи гірше, пропонуючи їх як рішення наших проблем. Системи охорони здоров'я стикаються з комерційними інтересами потужних економічних агентів. Щоб спробувати уникнути обману споживачів з боку галузі, норми щодо маркування посилюються.

4. Помірне споживання вина відповідає за 25% захисного ефекту середземноморської дієти

Вино - це продукт, який глибоко вкорінений у нашій гастрономічній культурі, і останні дослідження показують, що його помірне вживання позитивно впливає на здоров’я. Дослідження активізувались після того, як спостерігали "французький парадокс", який показав низьку смертність від серцево-судинних захворювань у країні, яка, однак, підтримувала гіперкалорійну дієту і не дуже здорову. Численні наукові дослідження показують, що помірне щоденне споживання (дві склянки для чоловіків та одна для жінок) вина зменшує серцево-судинні захворювання, зменшує можливість страждати певними видами раку, збільшує корисні бактерії в кишечнику та захищає від нейродегенеративних захворювань. Ці переваги для здоров'я полягають у поліфенолах, присутніх у вині (особливо в червоному), а також у багатьох інших рослинних продуктах харчування або продуктах рослинного походження, яких багато в середземноморській дієті. Вино також є джерелом ресвератролу, потужного антиоксиданту, який уповільнює старіння клітин і є набагато ефективнішим у супроводі всіх речовин винограду, ніж синтезованих у таблетці.

5. Вміст, пов’язаний з кухнею, вторгся на телебачення, однак шоу торжествує на шкоду гастрономічному факту

Ви не можете вивчати культуру, не знаючи її їжі. Гастрономія має велике антропологічне та соціологічне значення. Його присутність на телебаченні не є новиною, але зараз відбувається поширення програм, які обертаються навколо кухні. Формати змінилися: раніше гастрономія була кінцем, а тепер - засобом. Кухня була поставлена ​​на службу розваг, кулінарні шоу вийшли в прайм-тайм і розраховані на дуже різноманітну аудиторію. Поява кулінарних шоу талантів - це всесвітнє явище, яке покладається на телебачення як на елемент ідентифікації. Глядачі ідентифікуються з учасниками конкурсу, вони хочуть бути схожими на них. Цей тип змагань –Мастерхеф або Топчеф– породжує емпатію, використовує гумор, напруженість, змагальність, близькість та гру з емоціями. Він командує шоу, але навіть незважаючи на це, вони несміливо заохочують гастрономічну культуру рости: публіка знайомиться з невідомими раніше поняттями. Формати будуть змінюватися, вони пристосовуватимуться до суспільства ... але кулінарія продовжуватиметься на телебаченні, бо це основне.

6. Мікробіом, ця екосистема, яка населяє кишечник, виявився одним із головних медичних відкриттів останнього десятиліття

Гастрономія - це спільний факт для всіх культур, тому що всім людям потрібно зробити перетравлення їжі, тобто полегшити завдання травної системи, попередньо перетравлюючи їжу шляхом обробки, приготування їжі або бродіння їжі. Протягом багатьох років мікробіом, кілограм-півтора мікроорганізмів, що населяють кишечник, залишається непоміченим. Але зараз про нього багато говорять, бо він змінюється, втрачає різноманітність, і це зубожіння є причиною багатьох фізичних та психічних захворювань. І полягає в тому, що мікробіом виконує дві життєво важливі функції: імунологічну та травну. Взаємодія між дієтою та мікробіомом безпосередньо впливає на біологію людини. Ці бактерії та інші корисні мікроорганізми взаємодіють з клітинами макрофагів, утворюючи вирішальну команду у фізіології та кишковому імунітеті. Дієта не лікує, але правильна дієта покращує цю імунну систему, яка захищає нас від запальних процесів та інфекцій.

7. Тварини, рослини та людина: однакова екосистема, однакове здоров’я

Вивчення мікробіому відкриває світ знань для здоров’я та виробництва здорової їжі. Але важливо не тільки вивчити мікробіом людини, а й рослини (біомова петля), тварини, соціальні та любовні стосунки ... глобальні подорожі, транспорт їжі ... чому б і нам не в цьому світі одні, і ми проникні. Таким чином, спосіб виробництва їжі сильно впливає на здоров’я людини. Застосування пестицидів широкого спектру дії має такий самий вплив на рослинний біом, як використання антибіотиків на наш мікробіом: руйнівне. Застосування антибіотиків у тварин, призначених для споживання людиною, також має серйозні наслідки для нашого мікробіома. За оцінками, стійкість до антибіотиків спричиняє близько 25 000 смертей на рік у Європі.

8. У пошуках найздоровішого та найсмачнішого хліба, як основного інгредієнта середземноморської дієти

Хліб - це оброблена їжа з тисячолітньою історією та глибоким корінням, яка досі входить до складу Середземноморської дієти. Це продукт, виготовлений з декількох інгредієнтів з важливою участю пшениці та інших злаків, який після тривалого процесу бродіння, в якому беруть участь дикі дріжджі та різні молочнокислі бактерії, випікається. Останнім часом збільшення непереносимості глютену та зменшення споживання хліба спричинили дослідження, спрямовані на пошук хліба, який є більш корисним та смачним, як традиційні. Здорові злаки та триваліші процеси бродіння - це головне. Інгредієнти підбираються відповідно до якості клейковини. Це можуть бути родові злаки, безглютенові злаки, псевдо злаки або злаки з великою кількістю натуральної клітковини. Бажано, щоб ви вибирали місцеві інгредієнти і вирощувались без пестицидів. Тривалі процеси бродіння сприяють зменшенню глікемічного індексу, більшій тривалості, більшій засвоюваності та кращим сенсорним показникам.

9. Харчова наука та технологія зосереджена на пошуку здорових, безпечних, стійких, зручних та смачних продуктів

Їжа майбутнього повинна бути здоровою, безпечною, більш стійкою та легкою для споживання. Харчова наука та технологія працюють так, щоб наші кухні діставали їжу, яка не становить жодного ризику для нашого здоров'я та навколишнього середовища. Але дослідження також фокусується на смаці та усіх факторах, що впливають на його сприйняття, будь то хімічні, психологічні, соціальні, культурні тощо. Для вирішення таких проблем зі здоров’ям, як проблеми, спричинені зловживанням простими цукрами та іншими добавками в оброблених харчових продуктах, проводяться інтенсивні дослідження у пошуках замінників, що забезпечують однакові ароматизатори, не створюючи жодного ризику. Наприклад, в даний час хіміки шукають молекули, які на смак нагадують сахарозу, що не мають негативних наслідків для здоров’я.

10. Гастрономічний критик був соціалізований, думають усі, від найпрофесійнішого до новачка