Щі - традиційний овочевий суп, основним продуктом якого є капуста.
Поліпшити або збільшити смак їжі та додавати продукти з сильним смаком. І одним з найпопулярніших рецептів є капустяний суп з грибами. Їх готують з будь-якими грибами, свіжими та готовими до подальшого використання. Курс включає сушені батончики та стерилізовані гриби, свіжі білі гриби та мариновані медові гриби. І кожен раз, коли суп виявляється по-новому, зі смачним ароматом.
Суп зі свіжої капусти з грибами - загальні технологічні принципи
• Грибний суп традиційно готують на бульйоні, наваристі бульйони також можуть бути основою такого супу. Для бульйону підходять як свинина, так і яловичина, а також птиця.
• Гриби вибирайте свіжі, сушені або заморожені. Не заморожуйте висушену попередньо змочену воду, заморожену, якщо вона вже нарізана.
• Спочатку приготуйте відвар або грибний відвар. У бульйон гриби закладаються після того, як м’ясо трохи закип’ятиться, щоб обидва продукти одночасно досягли готовності. Потім інші основи поміщають в основи супу з урахуванням часу, необхідного для їх приготування. Свіжа капуста додається за сім хвилин до картоплі.
• Суп зі свіжої капусти з грибами майже завжди насичений смаженими овочами. Подрібнену цибулю та моркву обсмажують на рослинному маслі, хоча можна використовувати вершкові. До овочів часто додають помідори, які по можливості замінюють помідорами. Ароматний грибний суп перетворився на скибочки, нарізані шматочками після варіння грибів з овочами. Овочеве смаження кладуть на суп в самому кінці і дають деякий час повільно надутися після цього.
• У суп зі свіжої капусти, крім грибів, можна додати квасоля, перловку. Бобові та злакові культури, такі як сушені гриби, попередньо зберігаються у воді. Це дозволить вам пришвидшити приготування їжі.
Суп з вареного м’яса зі свіжою капустою та грибами на яловичому бульйоні
склад:
• свіжі груші, яловичина - 500 г;
• півкіло свіжої капусти;
• велика морква - 1 штука;
• 500 г. свіжі дрібні гриби;
• фенхель свіжий - 5 гілок;
Спосіб приготування:
1. Ретельно промити розум від крові. Покладіть м’ясо в казан, залийте його холодною водою і доведіть до кипіння, максимального нагрівання. Не забудьте зняти піну. Після варіння відвару протягом 20 хвилин після закипання ми кладемо в нього одну з цибулин і корінь петрушки. Ми ще готуємося півтори години. Бульйон не повинен сильно кипіти.
2. Підготовка овочів. Моркву та корінь петрушки наріжте кільцями, картоплю - кубиками, очистіть цибулину. Видаліть розмиті листя з голови, розріжте їх навпіл і дрібно поріжте. Гриби промити і нарізати поздовжніми пластинами.
3. Вийміть коріння з готового бульйону, вийміть м’ясо і дайте йому трохи охолонути. Під бульйоном ми нарізаємо в ньому капусту, чекаємо варіння. Додати картоплю, замочити цибулю, кільця кореневої петрушки та моркву.
4. Коли бульйон знову закипить, покладіть гриби, а зварене м’ясо наріжте шматочками. Зменште вогонь, варіть суп до готовності картоплі.
5. В кінці вийміть цибулину з бульйону, додайте подрібнений кріп і, протидіючи найнижчій температурі, зніміть з вогню приблизно на хвилину.
Польовий ароматний капустяний суп з грибами
склад:
• три великі картоплини;
• 70 г. сухофрукти (жирні, білі);
• морква середнього розміру;
• цибуля - маленька головка;
• дві столові ложки олії;
• півкілограма свіжого часнику.
Спосіб приготування:
1. Сушені гриби ретельно промивають у великій кількості води і заливають окропом. Ми тримали хвилин десять, потім промили і поклали в горщик. Відфільтруйте воду, в якій замочували гриби, і додайте в каструлю, додавши три літри води, доведіть до кипіння. Не забудьте зібрати піну, варити гриби 20 хвилин, потім витягнути і, трохи охолодивши, нарізати тонкими смужками або невеликими скибочками.
2. У киплячому грибному бульйоні нарізати дрібно нарізану капусту, через п’ять хвилин помістити картопляні кубики і варити чверть години.
3. Подрібніть натерту на тертці моркву і викладіть на сковороду. Влийте дві столові ложки олії, додайте подрібнену цибулю. Увімкніть середній вогонь і смажте овочі до золотистого кольору. Потім додайте гриби, влийте дві столові ложки грибного відвару, тушкуйте п’ять хвилин.
4. Перекладіть випічку в суп, додайте сіль на наш смак і підготуйте до готовності, щоб ми її не виключали. Нарешті, заснемо в горщику із зеленню, давайте ще хвилину і вимкнемо її.
Російський традиційний капустяний суп з грибами
склад:
• Свіжі лісові гриби - 150 грам;
• столова ложка борошна;
• три маленьких картоплини;
• 30 гр. Заморожені домашні вершки;
• півкілограма білих жінок.
Спосіб приготування:
1. Варення капусти. Поставте каструлю на невеликий вогонь, додайте олію і почекайте, поки вона розтане. Викладаємо капусту, пасеруємо її навпіл і регулярно розмішуємо.
2. При інтенсивному нагріванні додайте три літри води. Під час варіння занурте в горщик подрібнені широкі смужки грибів, велику терту моркву та картопляні горщики.
3. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і продовжуйте нагрівати до половини підготовленої картоплі. Додайте тушковану капусту і запікайте капусту при низькій температурі до готовності овочів.
Викладаємо на сковороду трохи вершкового масла. Додайте борошно і перемішайте, нагрівайте на середньому вогні до отримання крему. Вичавити сік з лимона, віджати його через сито.
За 5 хвилин до приготування відкоригуйте смак супу, додавши сік і сіль. Ввести обсмажене на олії борошно, покласти зелене. Дочекайтеся варіння і зніміть з плити.
Рецепт класичного капустяного супу з грибами на м’ясному бульйоні
склад:
• 150 г. свіжі або напівсушені гриби;
• будь-яка м’ясна вирізка - 500 г;
• півкіло капусти;
• три великі картоплини;
• мало свіжих зелених фруктів;
• столова ложка помідора або два свіжих помідора.
Спосіб приготування:
1. Залийте шматок промитого м’яса водою, поставте каструлю на великий вогонь і почекайте інтенсивного варіння. Потім зменште температуру, щоб варіння бульйону було мінімальним, накрийте кришкою і варіть до готовності м’яса. Не забувайте видаляти піну під час і під час готування. Готове м’ясо виймаємо, нарізаємо невеликими шматочками і кладемо назад в сковороду.
2. Свіжі гриби наріжте великими соломками або тарілками і опустіть у киплячий бульйон. Після варіння близько п’яти хвилин додайте дрібно нарізану капусту і ще через п’ять хвилин - кубики картоплі. Варити, поки овочі не стануть м’якими.
3. У нагрівальну каструлю з невеликим нагріванням наливаємо в неї дві столові ложки олії - подрібнену цибулю. Змінити на світло-коричневий, додати моркву, натерти великими чіпсами, продовжувати смажити овочі до круглих. Ввести томатну пасту або скибочки помідорів, тушковані, перемішувати протягом п’яти хвилин.
4. Наповніть суп смаженими овочами, засинайте в кастровану зелень. Разіраємо з солоним часником (3 зуби), відправляємо його на сковороду. Наріжте капустяний суп, варіть його не менше 3 хвилин.
Свіжа капуста щи з грибами та перловою крупою - "Монастирська"
склад:
• 80 г. перловка;
• 450 г. свіжа капуста, білоголова;
• солодка морква - одна, дрібна;
• невеликий розмір цибулини;
• 35 мл соняшникової олії;
• пір’я зеленої цибулі, кріп;
• 50 г. сушені спеції або смужки.
Спосіб приготування:
1. Сушені гриби повинні бути попередньо замочені у воді. Для цього залиште їх у холодній воді на півтори години після миття. Потім злийте рідину і помістіть гриби в казан. Додайте потрібну кількість води, максимум вогню. Для варіння зменште вогонь, варіть гриби до розм’якшення. Потім виймаємо гриби, нарізані скибочками або тонкою соломкою.
2. В окремому посуді, не додаючи солі, до напівготовності зварити бісерний ячмінь. Промиваємо і кладемо в киплячий грибний відвар. Додайте нарізану кубиками картоплю і подрібнену з соломою капусту, варіть невеликою порцією, перевірте наявність круп і картоплі.
3. Обсмажте подрібнену цибулю з великою морквою на смаженій олії до рожевого відтінку. Помістіть гриби, нарізані після варіння, в овочі. Налийте в каструлю трохи грибного відвару з каструлі і залиште його при низькій температурі, щоб він кипів сім хвилин.
4. Додайте варене смажене в суп, дайте їм зловити протягом двох хвилин, покладіть подрібнений кріп, загасіть близько хвилини. Подавати із зеленою цибулею.
Капустяний суп з грибами та квасолею
склад:
• півсклянки квасолі, бажано білої;
• маленька картопляна картопля - 2 штуки;
• свинина - 300 г;
• один невеликий помідор;
• 300 г. свіжа капуста;
• свіжі або заморожені гриби - 150 г;
• один солодкий перець;
• суміш сухих трав: базилік, кріп, петрушка;
• два скибочки свіжого часнику.
Спосіб приготування:
1. Свинину добре промиваємо, поміщаємо в каструлю і заливаємо водою, об’ємом 2 літри, встановлюємо варити бульйон. Якщо ви взяли м’ясо з кісткою, його приготування займе півтори години, оскільки на м’ясо піде година.
2. Після варіння свинини на невеликому вогні протягом чверті години промийте промиту квасолю в бульйоні і продовжуйте готувати, не змінюючи нагрівання. Обов’язково зніміть піну. Коли свинина буде готова, витягніть з бульйону, наріжте шматочками і покладіть назад. Додайте подрібнені гриби середнього розміру і варіть до половини готової квасолі.
3. Подрібніть моркву, м’якоть болгарських спецій наріжте тонкими поперечними смужками, цибулю півколами, а помідори кубиками.
4. На сковороді розігрійте кілька ложок олії, додайте цибулю, перець і моркву. Перемішайте, обсмажте овочі до м’якості, потім додайте скибочки помідорів і ще сім хвилин поріжте його під кришкою.
5. У бульйоні на напівготовній квасолі нарізаємо тонко нарізану капусту, варимо сім хвилин. Покладіть невелику картоплю в казан, варіть до м’якості.
6. Помістіть подрібнений часник у приготовленому смаженні на дрібну тертку або прес, нагрівайте на невеликому вогні приблизно хвилину і перекладайте в суп. Додайте сушену зелень, підливаємо, повільно вливаємо приблизно п’ять хвилин і ставимо її з вогню.
Корисні поради та технологічні прийоми для приготування супу зі свіжої капусти з грибами
• Якщо найчастіше використовуються свіжі гриби, додайте якомога менше сухої речовини. Щі буде ароматнішим.
• Сушені гриби швидше замочують, якщо залити їх теплою водою, а якщо взяти молоко, суп матиме ще більш грибковий смак.
• Не рекомендується використовувати спеції під час приготування капустяного супу, навіть запах лавра буде надмірним. Чаша має достатньо основного, грибного смаку.
• Свіжі або сушені гриби при необхідності можна замінити або, можливо, маринувати або солити. Їх додають у суп, коли картопля та капуста майже готові.
• Любителі супу з квашеної капусти можуть додавати лимонний сік або розчин лимонної кислоти в кінці приготування.