Приготування їжі з усього, що не їдять вдома з першої шкірки

А як щодо решти тушкованої капусти зі свята Святого Мартіна?

Хто в листопаді втримається від смачної гуски, локшита і тушкованої капусти? Одним словом, капуста належить до осені, крім того, вона може красиво збалансувати і полегшити важчого і жирного гусака своїм кисло-солодким смаком.

Іноді, однак, трапляється, що трохи його залишається, хоча локше і гусак повністю потрапляють на жертву. Власне, на обід. Досить одного. Ну, а що з елегантно-кисло-солодкою капустою, що залишилася, розповість сьогоднішній рецепт.

... Врятуйте не лише решту тушкованої капусти

Цей пиріг також використовується для вирішення ситуації, коли у мене залишився шматок сирої червонокачанної капусти. На випадок, якщо я випадково не зроблю з нього крем-суп. Оскільки по-перше - крем-суп можна робити практично з будь-якого овоча, а по-друге - це особливо добре.

Як терпіти якомога швидше?

На перший погляд приготування терпкого може здатися піпеткою. Але насправді лише на перший погляд. Хоча підготовка складається з кількох простих кроків, загвоздка полягає в тому, що якщо шеф-кухар хоче впоратися з ними всіма відразу, швидкий обід або вечеря точно не буде.

Одним словом, це блюдо, про яке варто подумати хоча б за кілька годин або в ідеалі на день заздалегідь. Тісто потрібно полежати на морозі і підготувати капусту безпосередньо перед випіканням терпкого кошти, а значить, звернути увагу на цей рецепт, а не на вихідних.

Отже, процедура для зайнятих людей, які хочуть здивувати сім’ю ексклюзивною їжею навіть під час напруженого робочого тижня та підняти тихе і захоплене запитання "Коли він/вона насправді може все приготувати?":

  • готуйте тісто принаймні за півдня або за день - робота експрес, за 15 хвилин тісто готове у формі
  • також добре заздалегідь тушкувати капусту - тому цей терпкий такий перемог, якщо випадково хтось залишиться

А як щодо решти подорожі, якщо вона залишиться?

Кількість тіста, яке ви готуєте з інгредієнтів у рецепті, поміщається у форму для терпкого тіста діаметром 26 см. Ви можете всунути в нього тісто руками або, якщо ви хочете красиве, гладке, однаково товсте тіло на кожному, тісто потрібно буде розкачати валиком на тонкій пластині. Що означає розкочування його трохи більше діаметра форми. Решту тіста, яке скочується, просто відрізають і, залежно від того, скільки залишилось, можна використовувати для прикраси торта.

Цього разу я зробив листя з дороги, коли у нас вже є та осінь. У мене немає зліпків для квитків, тому я позичив у дітей офісний папір, олівець та ножиці і за допомогою чашки намалював до нього квиток. Вирізав, я поклав його на розкачане тісто і вирізав 3 аркуші. Це, безумовно, було б красивіше та захоплююче, але я залишу це для вас 😉

Що робити, якщо капусти у мене менше, ніж у графіку?

У терпку поміститься приблизно 600 г тушкованої капусти, але нічого не станеться, навіть якщо її буде трохи менше. Однак мінімум - не менше 300-400 г, так що людина не відчуває, що споживає лише тісто.

Нарешті, рідина повинна випаруватися з тушкованої капусти

Якщо ваша капуста містить стільки рідини, що на дні горщика залишається суцільний шар - не забудьте дати їй випаруватися або процідити капусту. Надлишок рідини просочить тіло, і це було б дуже шкода.

І ось, гори вже печуться.

ТАРТ із задушеною червоною капустою

Сума: для 4 - 8 осіб (терпка форма діаметром 26 см)

Час підготовки: підготовка до дороги + лежачи - 10 + 60 хвилин; приготування + рагу з капусти - 10 + 45 хвилин; випічка - 45 хвилин

Сирі матеріали

200 г звичайного борошна (біла пшениця або спельта, або у співвідношенні 1: 1)

100 г вершкового масла з холодильника

30 мл крижаної води (4 PL)

15 мл білого винного оцту або білого вина (2 PL) - можна замінити водою

+ вершкового масла, щоб перемогти цвіль

600 г тушкованої червонокачанної капусти

  • рідина повинна випаруватися, щоб капуста не плавала в соку, інакше вона розмочить тіло (коли ви проходите через варильну поверхню на дні каструлі, на ній не повинно бути води)
  • не проблема, якщо капусти на 100 - 200 г менше, шар капусти стане тоншим, але тісто на смак ще більше; в той же час це швидше запилить пиріг, оскільки буде менше начинки

Мій рецепт такої ж кількості квашеної капусти:

1/2 головки меншої червонокачанної капусти (600 г)

2 менші червоні цибулини (150 г)

1 менше зелене яблуко (приблизно 120-150 г)

3 PL оливкової олії

1/2 CL римський іподром (може бути замінений класичним подрібненим розмахом)

2 лаврових листа

4 чл тростинного цукру

50 мл червоного винного оцту (можна замінити білим винним оцтом)

1 збите яйце

2 PL для дрібно натертого пармезану

Підхід

примітка: Крок №1 (або №2, якщо ви будете готувати капусту лише для цього пирога) ви можете зробити напередодні, остаточне приготування торта буде набагато швидшим

1. ПІДГОТОВИТИ ДОРОГУ: Змішайте борошно з сіллю і додайте масло, щойно витягнуте з холодильника. Обробіть інгредієнти двома кухонними ножами або в кухонному комбайні, щоб утворилася крихта. Якщо у вас немає кухонного комбайна, спробуйте ножами «подрібнити» масло в борошні. Додайте до крихти воду та винний оцет і швидко переробіть у компактне тісто. Скрутіть його на тарілці в коло товщиною близько 4 мм, трохи більше форми для терпки. Змастіть його вершковим маслом і обережно складіть в нього тісто. Надлишки краї обріжте валиком. Решту тіста можна використовувати для прикраси торта - наприклад, на листі, як і я. Поставте форму з доріжкою в холодильник, принаймні на годину.

2. ПІДГОТОВИТИ КАПУСТУ:

  • ЯКЩО ВИ ПЛАНУЄТЕ ВИКОРИСТОВУВАТИ РІШКИ З СВІТА МАРТІНА: Переконайтесь, що в капусті майже немає рідини, оскільки це просочить тіло. Якщо потрібно, дайте їй випаруватися або перемішуйте, постійно помішуючи.
  • ЯКЩО ВИ ВЖЕ НЕ ВАРИЛИ: Капусту наріжте тоненькою соломкою, цибулю натріть на тертці і яблуко. розчавити римську рашу в ступці. У великій каструлі з якомога більшим дном на оливковій олії обсмажте цибулю, додайте римську рашу і дайте їй закипіти. Потім додайте тертий яблуко і тушкуйте близько 3-4 хвилин. Влийте подрібнену капусту, залийте її водою, додайте лавровий лист, половину кількості солі і цукру і тушкуйте близько 25 хвилин під кришкою. Переглядайте і постійно перемішуйте капусту, при необхідності заливайте її трохи водою, щоб вона не пригоріла. Потім залийте його винним оцтом і тушкуйте близько 10-15 хвилин, поки він не розм’якне. Нарешті, при необхідності заправити рештою солі та цукру.

3. ЗАВЕРШИТИ ТОРТ: Розігрійте духовку до 180 градусів. Застеліть тіло папером для випічки, висипте в нього старі бобові або керамічні боби для випікання і випікайте в розігрітій духовці приблизно 10 - 12 хвилин. Після видалення прикладіть збите яйце до гарячого тіла і почекайте деякий час, щоб яйце висохло. Викладіть на тісто підготовлену тушковану капусту, підготуйте прикраси з решти тіста (яке ви також змащуєте яйцем) і посипте тертим пармезаном. Випікайте при температурі 180 градусів ще 35 хвилин.