йогуртом

Історія ферментованих молочних продуктів походить приблизно з кинджала. У теплому кліматі наші предки зберігали молоко в шлунку тварини, підготовленому на певному рівні, природні ферменти якого сприяли бродінню молока. Оскільки люди скуштували результат, через деякий час цей процес був свідомо здійснений. Відкриття та подальше виробництво йогурту найчастіше описувалося в i. e. Це приписується етнічним групам, які мешкають близько 6000 в Центральній Азії.

Завдяки своїм середньоазіатським корінням йогурт незабаром поширився по всій Азії та на Балканах. Йогурт також є у багатьох давніх текстах. В індійській аюрведиці Пліній, але про це згадує Геродот, Гомер, і навіть йогурт згадується навіть у Біблії. Існує також легенда про йогурт, що Авраам отримав рецепт йогурту безпосередньо від Бога.

На думку істориків, Чингісхан пив своїх солдатів йогуртом, тобто кмином, отриманим з кобилячого молока, з яким також пов’язана історія. Згідно з легендою, одному з посланців Чингісхана замість води з помсти давали молоко, сподіваючись, що воно загине через брак води. Однак молоко в пляшці дозріло до йогурту, врятувавши посла, і відтоді воно стало улюбленим напоєм для всієї армії.

Хоча про фізіологічну дію йогурту підозрювали - XVI. У 19 столітті турецький лікар врятував життя королю Франциску I, але до 20 століття ніхто не вивчав, як працює йогурт. Однак саме тоді російський біолог Ілля Ілліч Мечников, який вивчав функціонування імунної системи, почав вивчати зв’язок між довгоживучими болгарами та споживанням йогурту. Його результати призвели до книги, яка вплинула на багатьох людей, зокрема на іспанського лікаря Ісаака Карассо, який заснував першу йогуртову компанію Danone у Барселоні в 1919 році.

До Америки у XVIII. століття йогурт прибув з турецькими іммігрантами, але справжній прорив відбувся з появою в США фабрики Danone в 1940-х. З тих пір ринок йогуртів набув небувалих масштабів, і кожен може знайти ідеальний для нього йогурт у широкому асортименті продуктів.

Злегка кислий молочний продукт може бути дуже густим, щільним (на це також вказує його турецька назва, що означає загущення), а може бути тонким, майже у формі напою. Основний сезон для йогуртів, що подаються як напої, - це літо.

Лассі, Айран, Дхалле - йогурти для пиття

Йогурт, наповнений кальцієм, білком та активними культурами, у більшості східних країн вживають як напій. Прикладами можуть бути Лассі для індіанців, Айран для турків або Далла в Албанії.

Приготування йогуртових напоїв не дуже складне. Вам потрібен якісний йогурт, вода (можливо, мінеральна вода) і трохи солі, спецій або соку. Розчиніть йогурт у воді і приправте за смаком. Йогурт, посипаний сіллю, дуже тонко розморожений, дуже добре втамовує спрагу, а також допомагає поповнити мінерали, втрачені внаслідок літньої спеки.

Однак солоні йогуртові напої не тільки для вас. Цей йогуртовий напій може бути дуже гарною суповою основою або соусом, який подається до заправки для салату або м’яса на грилі. У країнах, що люблять йогурти, cacik - також відомий як tzatziki - існує у найрізноманітніших формах, що є більш щільною, але однаково охолоджуючою версією цих йогуртів, але якщо рецепт виготовляється з йогурту, розмороженого водою, то болгарський огірковий суп, таратор, готовий.

Грецькі та турецькі - густі йогурти

Імператрицею більш значних, маловодних йогуртів є грецький йогурт. Надзвичайно густий йогурт є хорошою основою для різних кремів та соусів, але його також можна використовувати як десерт. Свіжий йогурт, змішаний з медом і посипаний підсмаженими шматочками волоського горіха, - справжній класичний грецький десерт. Ідеально підходить для літньої спеки.

Ви також можете придбати ці густі, вершкові, насичені йогурти в готовому вигляді, але ви також можете зробити їх вдома, даючи соку традиційних йогуртів капати у ваш одяг протягом декількох годин.

Важливо знати про йогурт

Купуючи йогурти, звертайте увагу на термін придатності, завжди враховуйте час використання за призначенням і, якщо це можливо, не купуйте продукти з раннім терміном придатності. Прохолодний йогурт відразу після покупки. Розкритий йогурт ретельно упаковують, оскільки він легко набуває запаху інших продуктів.

Бактерії та дріжджі в йогурті позитивно впливають на травлення. Вони відіграють важливу роль у сприянні засвоєнню різних вітамінів. Найважливішим мінералом йогурту є кальцій, але він також містить вітаміни групи В, фолієву кислоту, ніацин та біотин. Йогурт зменшує здуття живота, покращує засвоєння поживних речовин, знижує рівень холестерину, зміцнює стінки судин, а також підходить для лікування симптомів діареї. Завдяки своїм унікальним інгредієнтам його також можуть вживати чутливі до лактози люди.

Йогуртові смаколики

Інші способи використання йогурту на кухні досить широкі. На додаток до вже згаданих заправок для салатів, супів, соусів та напоїв, йогурт також підходить для загущення рагу та для тортів. Популярні торти на літо включають кислий йогуртовий пиріг, посипаний сезонними фруктами, але його також можна додавати в різні змішані макарони. Тісто, змішане з йогуртом, буде соковитішим і не висохне, якщо ви використовуєте меншу кількість жиру. З йогурту також можна готувати легкі морозива.

Йогурт в домашніх умовах

Зварити домашнє молоко з високим вмістом жиру у великій каструлі і дати охолонути до 35-36 градусів. Розмішайте 2 столові ложки йогурту з живого борошна в охолодженому молоці, а потім вилийте все це в чистий тепловий контейнер, який можна зафіксувати на замок (для цього чудово підходить старий термос), і дайте йому постояти 8-9 годин. Наш готовий йогурт залишається в холодильнику близько 4-5 днів.

Таратор (болгарський огірковий суп)

Інгредієнти:
2 пучка огірків
1 зубчик часнику
3-4 ложки води
2 столові ложки оливкової олії
сіль

Підготовка: Огірок очищаю від шкірки, розрізаю навпіл і натираю на тертці для великих отворів. Я кладу його в сито і даю капати. Я змішую йогурт з водою та оливковою олією, а потім видавлюю часник і сіль за смаком. Нарешті, я додаю огірок і кладу весь суп у закриту ємність у холодильник на кілька годин.

Проста чашка йогурту

Інгредієнт:
2,5 дл йогурту
2 яйця
12 дкг тростинного цукру
0,8 дл олії
10 дкг дрібного борошна
20 дкг борошна для штруделя
1 столова ложка білого кольору
1/2 упаковки розпушувача
щіпка солі

Приготування: Змішайте борошно з розпушувачем, додайте цукор, щіпку солі, потім додайте йогурт, олію, яйця і, нарешті, ром. Змішую масу віночком в однорідне тісто, потім виливаю у форму для вареників, змащену жиром і посипану борошном для штруделя, і випікаю при 185 градусах до випробування голкою.