Автори
- Сандра Моран Муньос Департамент харчування та охорони здоров’я, Інститут де ла Граса (CSIC). Ктра.Де Утрера, км. 1. Університетський містечко Пабло де Олавіде - Будинок 46 - 41013 Севілья (Іспанія) (*): [email protected]
- M Begoña Herrera Rodríguez Область фізіології рослин, кафедра фізіології, анатомії та клітинної біології, університетський містечко Пабло де Олавіде. Ctra. De Utrera, км1. 41013 Севілья (Іспанія)
- Хусто Педроче Департамент харчування та здоров'я, Інститут де ла Граса (CSIC). Ктра.Де Утрера, км. 1. Університетський містечко Пабло де Олавіде - Будинок 46 - 41013 Севілья (Іспанія)
Ключові слова:
Резюме
Мотивація: Дієта, багата білками, може стати дуже важливою, оскільки вони втручаються в різні обмінні процеси та біологічні функції, що мають велике значення. На додаток до забезпечення незамінними амінокислотами різних системних шляхів модуляції, білки та пептиди від їх гідролізу можуть здійснювати різні біологічні дії, описавши пептиди з протипухлинною, протимікробною, гіпохолестеринемічною, гіпотензивною, антиоксидантною, протизапальною активністю тощо ( 2).
Метою цього проекту було отримання білкових гідролізатів з різним ступенем гідролізу із пшеничної клейковини для характеристики біоактивних пептидів пшениці з імуномодулюючою здатністю.
Методи:
1) Отримання ізолятів та гідролізатів білка пшениці. Ізоляти білків пшениці отримували з товарної клейковини пшеничного борошна шляхом лужної солюбілізації білків та подальшого осадження до ізоелектричної точки цього ж (4). Розраховували насиченість білка, а також вихід білка на кожній із стадій процесу. Далі комерційні ферменти Izyme AL та алкалазу додавали до ізоляту білка для отримання гідролізатів білка пшениці (3), а аликвоти брали в різний час для визначення ступеня гідролізу за допомогою титрування TNBS як функцію часу.
2) Визначення імуномодулюючої активності. Отримані в різний час гідролізати використовували для досліджень інгібування ферментів, які беруть участь у запальній реакції людини (фосфоліпаза А2, циклооксигеназа 2, тромбін та трансглутаміназа) (3).
Результати: Виходячи з рН, спочатку білки клейковини пшеничного борошна розчиняли при рН 12, а пізніше їх осаджували при рН 6. Багатство білка як борошна (82,82%), так і ізолятів (90,35%) було високим і дуже подібним, відсоток втрат у процесі екстракції білка становив 27,7%. Тому було вирішено провести гідроліз безпосередньо з пшеничного борошна замість використання білкових ізолятів з ідеєю економії витрат у загальному процесі. Значення ступеня гідролізу, отриманого для цих гідролізатів, становило близько 25% після 60 хвилин інкубації.